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湖北长期收购白条鱼的地方在梁子湖有着“化石型湖泊”、“物种基因库”的美誉，是武昌鱼的国家级种质资源保护区。作为武昌鱼的故乡，2020年，鄂州主养、混养、套养武昌鱼面积共计40.34万亩。目前，共有9家水产种苗繁育基地，形成了年繁殖60亿尾鱼种能力，其中湖北团头鲂（武昌鱼）原种场是全国唯一以鱼类命名的国家级原种场，存池武昌鱼苗种亲本3000组，年可生产武昌鱼原种鱼苗2亿至3亿尾
主料:百甲鱼两条
辅料:干辣椒5个，老抽5毫升，鸡精3克，盐5克，胡椒粉2克，香菜少许，大料3个，大蒜一瓣，香葱2根，姜一块，花椒粒15个，油15毫升，料酒10毫升，冰糖10克。
步骤1 新鲜拐子鱼择洗干净，两边打柳叶花刀，用热水烫一下
步骤2 干辣椒，香葱切段，姜，大蒜切片。与大料，花椒粒一起待用
步骤3 炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香
步骤4 加入老抽，料酒炝一下，加入适量热水
步骤5 下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没鱼为好。调入盐，鸡精，胡椒粉。大火烧开后，改小火盖盖烧8-10分钟左右
步骤6 待汤汁变少，粘稠时关火
步骤7 出锅装盘，
撒上葱花，香葱即可
牛尾 介绍:
中文学名 牛尾鱼
别 称 博氏孔鯒
界 动物界
门 脊索动物门 Chordata
纲 辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目 鲉形目 Scorpaeniformes
亚 目 牛尾鱼亚目 Platycephaloidei
科 牛尾鱼科 Platycephalidae
属 孔鲬属
种 牛尾鱼
分布区域 在全世界各个海域都有分布
生存环境 在水深不超过30米的岩礁地区
俗名
拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼等
产季
常年均可捕获，但以春、夏两季渔获量较集中
形态特征
体延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克。头宽、甚平扁，吻背面近半圆形
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