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中国十大名鸡品种排名
1、天山雪鸡
天山雪鸡是我国的珍禽品种，它的肉乌黑鲜美、香甜细嫩，品尝起来十分的美味。此外，天山雪鸡的肉质中还含有丰富的氨基酸和人体所需的微量元素，人们吃了会非常的滋补。
2、丝羽乌骨鸡
丝羽乌骨鸡是我国最古老的鸡种之一，它的羽毛洁白如丝，比一般的鸟类还要漂亮。它的体态小巧轻盈、结构细致紧凑，性格十分的温驯。这种鸡的肉质很是鲜美，营养也很丰富，深受消费者的喜爱。
3、清远鸡
清远鸡产于广东省清新县，是当地的家养土鸡。这种鸡体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，吃起来皮爽肉嫩、鲜香可口，很是美味。
4、岑溪三黄鸡
岑溪三黄鸡是广西唯一没有外来血缘关系的优质地方土鸡，它体型小巧、爱啄好动、肉嫩骨细，不管是直接炒还是煮着吃都很美味。
5、皖南三黄鸡
皖南三黄鸡属于肉蛋皆宜的地方品种，它是由长期的人工选育和自然驯化而来，它们觅食能力强、适应性广，而且抗病力也很强，很适合野外放牧饲养。
6、新扬州鸡
新扬州鸡是经过人工培育的三黄鸡类型的新品种，它们的产蛋性能高、肉质鲜美、生长速度快，身上凝聚了三黄鸡和其他鸡种的优势，是苏州很受欢迎的鸡类新品种。
7、金门土鸡
金门土鸡产自金门岛，它们幼时全为黑羽，头部还带有小白花斑，等其性成熟以后公鸡的背部则有大面积的金**羽毛。金门土鸡的体型较小，身段灵活，适应能力强，免疫力也高，是土鸡中的优良品种。
8、芦花鸡
芦花鸡是我国山东一带的土生鸡种，它的体型很大、羽毛黑白相间，很是美观。芦花鸡从小活动量就很大，善于攀爬、飞行距离也长，因此它们的体态很优美，抗病能力也强。它们的肉质则紧实细腻，口感筋道，牙口好的人很爱吃。
9、珍珠鸡
珍珠鸡原产自非洲，于1956年从苏联引进国内并繁育成功。珍珠鸡因全身羽毛灰色并带有规则的白点圆形而得名，它的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是一种具有野味的禽类。
10、丝光鸡
丝光鸡有黑色和白色两种，它们体态活泼、性格温顺、深受世人喜爱。它的肉质清香、皮薄味美、营养丰富，被誉为绝世珍品。
苏州三鸡”（叫化鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）
叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。相传，明末清初，常熟虞山之麓一叫化子 偶得 1 只鸡，苦于无炊具、调料，欲食难烹，遂将鸡粗粗加工，连毛涂上泥 巴，置火堆中煨烤成熟，食之，味不同异常。此法后经厨师不断改进，风味 更佳，名声不胜而走。
此菜应选用头小体大、肥壮细嫩的三黄鸡（黄嘴、黄脚、黄毛）煨烤。
原料
光嫩母鸡 1 只（约重 1500 克），猪肉丁 100 克，火腿丁 25 克，鸡肫丁
50 克，水发开洋 15 克，水发香菇丁 25 克，熟猪油 30 克，绍酒 100 克，精
盐 5 克，酱油 100 克，白糖 25 克，葱段 25 克，姜片 5 克，茴香 5 克，丁香
4 粒，鲜荷叶 2 张，豆腐衣 2 张，猪网油 200 克，酒坛泥 3000 克，高温玻璃
纸 1 张，包装纸 1 张，香菜、甜面酱各 1 小碟，麻油 30 克。
制法
1.鸡翅右下开小洞，挖去内脏，洗净滤去水。用酱油 90 克、精盐 4 克、
糖 20 克、酒 75 克、丁香、茴香、葱姜调和，将鸡浸渍 30 分钟。
2.旺火热锅，加猪油 30 克，入肉、肫丁等辅料炒透，加酒、酱油、盐、 糖、少量汤炒和，取出塞入鸡脯中，将鸡头屈转塞入洞中，两腋各放 1 粒丁 香夹住，用猎网油紧包鸡身，豆腐衣洒清水回软后，再包上，先用荷叶 1 张 包住，再用玻璃纸包，外面再包上 1 张荷叶，用细绳扎紧。
3.酒坛泥加水及盐捣粘，将鸡放在泥中涂匀，再用包装纸包裹成叫化鸡
生坯。
4.将生坯放入烤箱内，烤约 3 小时，取出，去泥、荷叶、豆腐衣等，散 开网油，将鸡腹朝上，淋麻油，跟香菜、甜面酱各 1 碟上席。
制作关键
1.包裹鸡时周身都须扎紧；荷叶包前，先在沸水中略烫，以使其回软易 包。
2.黄泥必须打紧实，以防加热时开裂。烤前，在泥上戳几个小孔，避免
烤时热汽外冲，使泥层开裂或脱落；须掌握烤制温度，先用高温烤约 40 分钟， 再用适中的温度烤 1 小时 30 分钟，然后改用低温烤，保证肉酥烂而外包的泥 不干裂。
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