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食用菌菌种生产也好、栽培也好，要想防治杂菌，首先环境一定要干净，选择的地方一定要远离垃圾场或污染源，不要又来养猪、养鸡，到处都倒垃圾，怎么防范都有杂菌，食用菌的杂菌是以防为主，治疗为辅，主要是防。至于接种过程中怎么才能做到万无一失，目前我们是这样，一种是在无菌下进行套种、接种，无菌沼就是一种无菌室、接种箱进行接种；第二种就是放开性接种，敞开性接种，如果说在无菌箱里进行接种，就要对箱或者无菌室里进行消毒，这个消毒一个就是有专职的消毒剂、烟雾剂；另一个就是在接种箱或无菌室里装上紫外线灯，对空气进行杀菌。再一个我们所用的接种工具、一些器材、包括手都要严格用消毒液进行消毒，通常用的消毒液一个就是酒精，高锰酸钾、来苏儿之类的进行消毒，也就是医院所用的都可以用，这讲的是在无菌下进行接种。如果是放开式接种（敞开式接种），就是在光天化日之下把接种的地方给清扫干净，周边不要有污染源，地下洒上生石灰，然后所用的工具通过严格进行消毒，这样进行接种的话也是没问题的。但是食用菌品种很多，比如说有的品种适合放开式接种，有的品种必须要在无菌室里或接种箱里接种，比如香菇、茶树菇、杏鲍菇、金针菇都必须要在无菌箱或无菌室里接种，如果是放开式的接种是肯定不能成功的。像现在讲的平菇、秀针菇、鸡腿菇以及姬菇接种就可以敞开式，还有双孢菇，把环境搞好了，污染率很低的，关键就要把环境保持清洁，对杂菌防治效果比较好，就能做到万无一失。
野生菌可以人工养殖。
常见的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。
以羊肚菌为例：
栽培技术
1、熟料脱袋栽培
将料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置25℃下培养，待菌丝满袋后再延长培养5-6天，使菌丝充分生长，即可栽培。室内脱装栽培。
菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3-5cm，表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，空气湿度85%-95%，一般一个多月，气温在4.4-16℃就可出子实体。
2、室外脱袋栽培
室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20-25cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，防止阳光直射。
3、室外生料栽培
在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀，在底层铺一层料，压平后约4-5cm，每平方米用菌种12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖，
在其上铺第二层料，厚仍为4-5cm，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3-5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后适当洒些水，为防止人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖一些树枝。
4、纯野生自然生长
野生羊肚菌分布于我国河南、陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
扩展资料
野生菌营养价值
碳水化合物：野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
-羊肚菌
-野生食用菌
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