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也许在地砖的缝隙、海滩、甚至沙漠里，都能看到中国人种菜的样子，你有没有想过，为什么中国人这么爱种菜？ 中国科学院植物学博士史军于3月初发表了中国食物科普系列图书第二本《蔬菜史话》，站在广阔的历史角度寻求答案。
展开世界地图，可以发现，虽然种菜的自然条件有比中国优越的国家和地区，但中国人对种菜的热爱“铭刻在DNA里”。 这表明，许多相关领域的专家学者都从多个角度思考了中国人的种菜本能。 史军说，《蔬菜史话》这本书带着读者从一个新的角度重新解读了中国蔬菜的历史。
史军在广西的火龙果生产基地。 回答者供图
这是新角度的游历
《蔬菜史话》是史军创作的第二本中国食品科普系列图书，他告诉记者：“希望读者从新的角度认识蔬菜，看看蔬菜在中国的特殊地位。” 《蔬菜史话》花了史军将近两年的时间，这是他继第一本科普图书《水果史话》之后倾心的作品，他说：“最初我对水果非常着迷，所以计划做第一本书，后来考虑到有蔬菜的内容，中国的饮食
沿用以前的图书形式，《蔬菜史话》把中国的蔬菜和历史联系起来，十把一把就将近10万字。 史军说：“图书的内容在这两年进行了整理和积累，但实际上，它创作的时间更长，是从我个人对蔬菜的认识和了解开始的。 ”。
随着蔬菜科普内容的积累，史军萌产生了结合历史故事和有趣的蔬菜问题，探寻中国蔬菜前世今生的特殊想法。 “我想在这本书里回答基本的问题。 那就是中国人为什么喜欢种菜。 ”史军表示，从历史发展、农业发展的角度来看，要带读者在《蔬菜史话》中进行新的角度的游历。
在了解植物的过程中我们忽略了什么？
从夏商周井田的种粮，到元明清蔬菜品种的变化，再到现代饮食的尝试，史军引用《蔬菜史话》一书作为典故，试图还原过去人们的种菜状况。 他说：“在整理资料的过程中，还是会遇到很多问题。 需要足够的资料来支撑有关蔬菜问题的说明。 在很多典籍中，关于农耕细节的说明实际上非常少。 ”。
这给史军的整理工作带来了麻烦，他尽量在资料中寻找答案和佐证。 比方说，辣椒是如何在中国传播的，应该有真正参与栽培的专家和民间传说对辣椒这种作物的详细记载，或者民间传说对辣椒的认识和使用情况的记载，但实际上却没有。 史军说：“由于缺少关键叙述，我只能根据其他相关事件推测辣椒的推广过程。”
史军说，辣椒在中国西南地区普及较多，有一个条件基础。 因为西南地区的盐不足。 辣椒作为调味料，正好可以代替盐。 “支持这一观点的，只有古书中的一句话，就是‘海椒、俗名辛火、土苗用盐’。 ”这句话来自《思州府志》，一言以蔽之，是不能让史军信服的。 “辣椒的普及一定有营养价值高、维生素c丰富等所有理由。 对于这种植物本身的特点，人们并没有满足用户的需求，而是忽视了它。 ”
植物征服我们的舌尖
他说，尽可能多的收集视角，从植物学的角度看蔬菜相关问题，史军应该给读者一个越轨的认识。 “有时我们过于强调人的主观能动性，我们根据某种喜好和需要，选择了某种植物。 其实，我们被迫做出选择，往往是因为这些蔬菜有某种特性。 ”。
在中国广袤的土地上，有高山，有平原，有河谷，有峭壁，蔬菜随处可见。 人们把植物带出土壤，变成了日常餐桌上的美味佳肴。 所有这一切，不仅是人类的侵略，也是植物的征服。 史军说：“比如说，有的蔬菜营养非常丰富，或者栽培非常简单，这才是我们选择的核心。 那个好吃不好吃，应该是我们的舌尖觉得好吃。 它征服了我们的舌尖。 ”
丰富的色彩、甜美的汁液在植物征服人类的过程中，可以说是视觉和味觉的双重完胜。 云南省西双版纳傣族自治州的菜市场上，有一种植物叫海船。 它在还没有经过特别处理的时候，是有毒的，会引起吃的人的身体不舒服的症状。 史军介绍：“海船在夏秋之间特别多，人们吃的是它的果实。 它就像一个很大的四季豆，当地人会先把它扔进火里烤。 在表面变黑之前不取出。 用水清洗表面的黑色后再烹饪。 可能是冷的混合物，也可能是炒菜。 ”
“听起来很不可思议，为什么人们要冒着生命危险吃它呢？ 从这一方面也可以看出，人们和植物的关系，绝对不是我们单纯地占有它们。 ”史军说，只有在特定的条件下，才能产生一个地区特定的饮食文化。 “所以，我认为我们引以为豪的料理大大限制了当地的食物资源。 我去的地方越多，这种感觉就越强烈。 ”
史军在广东东莞荔枝林合影。 回答者供图
在坦桑尼亚，香蕉是酿酒的原料，在中国，柳树也是中药的材料。 人类在广袤的星空下，不断拓展着植物的使用边界。 正如史军所说：“从植物本身看人类的发展，可能是一种越轨的认识，但绝对是人类重新认识自我的开始。”
让爱持续下去
中国人喜欢种菜不是偶然的。 史军说：“中国人为什么喜欢种菜？ 解决这个问题的话，会变得非常庞大。 其中有很多必然的背景，比如古代重农制商的小农经济模式，以及蔬菜本身的营养价值等，都可以赋予主食所没有的营养素。 到目前为止，我们做的一件事就是用有限的土地资源获得足够的营养，而不是简单的“想吃菜”。 ”
根据国家统计局的数据，蔬菜是我国粮食作物之外，种植面积最广、经济地位最重要的作物。 史军说：“在中国，蔬菜很重要，它是我们中国人获得营养的重要来源，长期以来，蔬菜一直承担着粮食保障功能。”
移动星球，人们对食物的需求，从简单的吃饱变成了健康的饮食。 在《蔬菜史话》中，史军也讨论了近40年来中国人口味的变化。 正如他所说，他想传达给读者的不仅仅是蔬菜知识，更重要的是在回答问题的同时，给读者更多的思考。 毫无疑问，蔬菜的发展在很大程度上塑造了我们今天的餐桌。 那么，未来的餐桌上，还有什么在等待着人们创造和发展的惊喜呢？ 史军说：“未来一定会有更多征服我们舌尖的新面孔。”
曾经漫山遍野的山野菜，被邀请到高级餐桌上。 你和我永远也阻止不了植物攻击人类的舌尖。 这是味蕾的诱惑，是身体的本能。 国民已经把蔬菜“刻”在了DNA上，也许，在不断追问原因的过程中，新的文明正在构筑。
北京新闻记者陈璐
编辑张树婧校对刘军
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