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大白菜又名结球白菜、黄芽菜，是十字花科艺墓属艺墓种中能形成叶球的亚种，为一二年生草本植物，原产我国。 大白菜营养丰富，叶球品质嫩，易栽培，产量高，耐贮藏，符合我国人们的消费习惯，各地普遍栽培。 大白菜是半耐寒性蔬菜，对温度适应性广，露地栽培多，全国各地以秋季栽培为主。 大白菜好冷凉气候条件为：适宜生长温度12~22，在大白菜收获期-2以下寒流袭来前，前推生长季为好播期，北方地区一般在7月底8月初播种，10月中下旬收获。
一、品种选择白菜按进化过程可分为散叶变种、半结球变种、花心变种和结球变种4个变种。 其中结球变种是白菜进化的高级类型，其球叶相抱，形成坚固的叶球，球尖或钝圆封闭或接近封闭。 结球变种产量高、品质好、耐贮藏，栽培普遍。 主要包括三个基本生态型。
)1)卵圆型
叶球卵圆形，球顶或钝圆，接近封闭，球形指数(叶球高度/直径)约1.5。 叶子呈卵状，有褶边。 该类型属海洋性气候生态型，喜欢温暖湿润的气候条件。 代表性品种有山东福山包头、胶县白菜等。
山东省福山包头。 四季均可栽培，冬性强，圆叶，抗病能力强。 主要种植区为山东、内蒙古、东北三省、贵州、云南、广西、四川等省区。
胶县白菜。 主要特点是质量上乘、筋细、薄、质脆、味美，深受广大群众的欢迎。 适用于温和凉爽、雨量充沛的气候条件。
平头型
叶球上下小，呈倒圆锥形，球顶平坦，完全闭合，球形指数接近1。 叶子把蛋形倒向一边，重叠抱在一起。 该类型为大陆性气候生态型，喜欢气候温和、昼夜温差大、阳光充足的环境。 代表性品种有河南洛阳包头、山东冠县包头、山西太原包头等。
河南洛阳包头。 株型大，株高59厘米，叶片绿色，叶柄白色，单球净重46公斤，晚熟，抗病性强，贮藏性中等，球叶质软，纤维少，质量好，适合熟食用
山东冠县包头。 株高42厘米左右，叶片淡绿色，叶柄白色，单球净重5~6公斤，中熟，结球性好，耐热性强，耐干燥瘦长，抗病毒病、霜霉病和软腐病，球叶粗壮，纤维含量少净产量为70吨/公顷。
山西太原包头。 重叠抱叶球，高30厘米，头肥大，球顶一叶盖实，外叶绿，心叶乳白色，包心结实，质量上等，叶球净重3~4公斤，一般栽培管理条件下，亩产纯菜
直线型
叶球细长，圆筒形，球的顶端接近闭合，球形指数在3以上。 叶子倒着披着针的形状。 由于气候适应性强，在海洋性和大陆性两个气候区都能良好生长，因此也被称为“交叉性气候生态型”。 代表性品种有天津青麻叶、河北玉田包尖等。
天津青麻叶。 植株直立，叶球直筒呈心形，外叶绿色，卷心牢固，植株紧凑，株高55厘米，每球净重3公斤。 耐贮藏，适应性强，适合全国各地栽培。
河北省玉田包尖。 叶色深绿色，叶脉纤细，叶球直上紧，顶部稍尖，淡，味甜，纤维少，水分含量少。 既可以生吃，也可以炒菜、炖菜，品味也很好。
结球白菜变种与其他变种或生态型之间发生杂交，产生了平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、直筒花心型、花心卵圆型等中间过渡型。 在生产过程中，可根据当地生长季节长短、气候条件变化、栽培条件优劣、病害发生情况、消费习惯等选择适宜品种。
二、整地施肥白菜根系浅，主根长2排侧根，主根群分布在25厘米土层内，喜土层深
厚、松散肥沃、有机质丰富的壤土和轻粘壤土，适合中性偏酸土壤。 每生产生鲜蔬菜1000吸收约1.86、磷0.36、钾2.83、钙1.61、镁0.21。 缺钙容易引起叶子发黄的“烧心”现象。 收获前茬作物后，每亩施腐熟有机肥5000公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾20公斤，深挖地面后平整成垄。 干旱地区宜使用平垄，加宽垄宽
1.2~1.5米； 在多雨、地下水位高、病害严重的地区，宜采用高垄或高垄种植。 垄高20厘米，垄间距50~60厘米，每垄种一行。 高垄高20厘米，垄宽1.2~1.8米，每垄2~4行。
三、播种秋茬白菜育苗多采用露地直播，种子千粒重2~4克，使用年限1~2年。 生产上可条播或穴播，亩产种量150-200克。 白菜从播种到出苗到第一片真叶出现在萌发期，需要4~6天。 萌发期适宜温度为20-25，该期根系逐渐发育，萌发期结束时主要。 根长已达11~15厘米，出现一、二级侧根。
如果前作不及时，可以采用育苗方式。 苗床做成平垄，在每平方米的地面上撒2~3克种子，瞄准细土1厘米。 亩产100~125克。 播种后做好银灰色地膜防雨蚜虫防护，勤浇水，保持土壤湿润。 整苗前分苗，分苗宜在晴天下午或阴天进行。
四.田间管理(1)苗期管理
从第一片真叶出现到团株进入幼苗期，早熟品种需14~16天，晚熟品种需18-22天。 播种后7~8天，长到与子叶相同大小时，与子叶垂直排列成“十字”的现象称为“拉十字”。 接下来是第一片叶环叶按照一定的展开角，有规律地排列成圆盘状，俗称“团本”或“打开小盘”。 幼苗期根系发展迅速，团本时主根入土深度达60厘米。 幼苗期适宜温度为22~25，幼苗期应及时浇水，保持地面湿润。 雨后及时排水，中耕松土。 在出现2~3片真叶之前，对田地生长较弱的幼苗施1~2次偏心肥。 苗齐后，可在子叶期和3-4片真叶期进行间苗。 株间因品种而异。 大型品种为50~53厘米，小型品种为46~50厘米。 田里缺苗时，提前挪用大苗补苗。 育苗移栽的，可在幼苗团块时定植。
)2)莲座期管理
从团本到第三个叶圈叶片(早生品种15~18枚，晚生品种23~26枚)完全长大，植株心叶开始出现包心现象为莲座期，需要20-25天。 莲座后期，所有外叶展开，全株光合面积接近最大，形成旺盛发达的莲座叶丛，为叶球的形成提供了充足的同化器官。 当莲座叶片全部长大时，株心幼叶皱褶抱、重叠抱、扭曲抱合，出现包心现象，是莲座期结束时的临界特征。 莲座叶片是否发达是能否形成大叶球的关键。
白菜叶片有明显的器官异常现象。 子叶肾形，无锯齿，有明显叶柄。 继子叶出土后，最先出现的叶叫基生叶，长椭圆形，叶缘有锯齿，叶表面有毛，有明显叶柄，不支持叶。 基生叶后生叶，第一个叶环叶小，构成幼苗叶，第二个、第三个叶环叶大，构成莲座叶。 莲座叶为板状叶柄，具明显叶翅，边缘波状，为主要同化器官。 早熟种为2/5叶序( 5叶绕茎2圈形成一个叶圈)，中晚生种为3/8叶序) 8叶绕茎3圈形成一个叶圈。 莲座叶后发生的叶，向心拥抱，形成叶球，称为球叶，叶大而软。 是白菜的营养贮藏器官和主要产品器官。 外叶呈绿色，内叶呈白色或淡黄色。 生殖生长阶段，花茎上生长的叶称为茎生叶，叶小，呈三角形，抱茎生，表面光滑平整，叶缘锯齿少。 莲座期适宜温度17~22，水分管理要做到土壤干燥湿润。 定苗后，追加施一次“发本肥”，每亩粪肥1000~1500公斤，或硫酸铵10~15公斤，草木灰100公斤，立即浇水。 莲座后期应适当控水蹲苗。
)3)结球期管理
莲座期结束后叶球充分长大，收获达到结球期，早熟品种需要25~30天，晚熟品种需要40~60天。 整个结球期是白菜养分积累时期，也是产量形成的关键时期。 结球期适宜温度为12~22，昼夜温差以8~12为宜。
结球前期。 结球前期是指叶球外层叶片先快速生长后向内弯曲，构成叶球的轮廓，叶球外表已成形，俗称“创筒”或“长框”。 大白菜湿润，适宜土壤湿度为田间最大持水量的80%~90%，空气相对湿度为65%~80%。 因此，“蹲苗”结束后，开始浇水。 水量不能太多。 随浇随施“创筒肥”，每亩施用优质农家肥1000~1500公斤，草木灰100公斤。
结球中期。 这种期叶球内叶生长迅速，被称为“灌心”。 此次可湿润地面，白菜“创筒”15~20天后添加“灌心肥”，淋2~3次腐熟豆饼水，添加复合肥15公斤或硫酸钾10公斤。
结球后期。 这一时期白菜体积不再增大，内叶缓慢生长饱满，外叶养分向内叶旋转，外叶老化变黄。 此期间停止追肥，收获前5-8天停止浇水，提高耐贮性，防止玉裂。 在收获前7~10天，抬起莲座叶片，用草绳捆扎外层叶片以保护叶球免受冻害，也可以减少收获时叶片的损伤。
五、白菜收获结球后，遇到低温，生长发育过程受到抑制，由生长状态转为休眠状态。 如果条件合适，也可以不经过休眠就进入生殖生长阶段。 休眠期，大白菜生理活动力弱，不进行光合作用，只有很少的呼吸作用，外叶的部分养分仍然继续输送到叶片中，通过叶球中的养分和水分继续形成花芽和幼蕾，准备过渡到生殖生长。 冬季晚熟品种必须在低于-2的寒流袭来前几天收获。 收获时，连根拔起，堆在田里，球顶朝外，根向内，防止冻害。 晾几天，等天气冷了，再放进仓库储藏。 休眠期的温度以0~2为最佳
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