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随着时代的发展生活水平的提高，饮食习惯的变化和健康理念深入各家各户，由大鱼大肉变成了科学饮食。 以最低价格的白菜和萝卜为例，八九十年代一斤小麦的钱最少可以买到五斤萝卜或白菜。 现在只能买一斤左右。 粮食和蔬菜的价格正在上涨。 为什么蔬菜比粮食涨幅相差那么多呢？ 那么，有什么原因呢？
一、原来农村大部分家庭都有菜园，基本满足自己的需求，有时市场上吃不完也比蔬菜店、蔬菜店便宜。 特别是白菜和萝卜，是冬天不可缺少的蔬菜，每个家庭都种。 不用自己种，先储备起来。 不管短缺多少，价格波动都不会太大。 只有家里有客人或庆典的时候才买菜，但一般是买反季节的蔬菜。
城市居民也在空闲的地方见缝插针，种一些蔬菜。 不能自足，但没必要每顿饭都买。 目前，在绿化、卫生城市、文明城市的建设中，几乎没有种菜的空间，除了买菜，每天都离不开。
二、人工化肥、种子和农药价格上涨，蔬菜种植投入人力多，劳动力成本大幅上涨。 2005年左右，建筑工人每天20元左右，现在最低也在每天200元以上的千元以上。
三.运输成本翻了一番。 现在，由于大部分是规模栽培，承包土地的租金正在上升。 换季的蔬菜一年四季都有，原因是运输距离远，柴油不断涨价。
四是人口大量进入城市，蔬菜需求量增加导致分散种植量减少。 现在农村的婚房有两层楼，孩子上学需要在城市买三套房，谁家的孩子也不想输在起跑线上。 年轻人外出打工，接送孩子是爷爷奶奶的工作，平时在城里生活，只有农忙季节才回农村做饭，想做饭做不了。
五、菜农种植的蔬菜经过中间商提价，在消费者手中之前价格会高出一倍以上。 菜商买菜要经过收购点，每斤费用几毛钱，加上运费和利润批发给菜商和超市，最终到达消费者手里。 这是菜农直接面对消费者，省去了各种环节，价格低廉。 现在不在路边摆摊了，卖菜和超市光房租就要花很多钱，再加上人工费就更便宜了。
六、城郊农民种菜少，市场销售比较新鲜，因此价格比超市还贵，目前销量并不大。
因为现在一般都是规模栽培的，所以在地区化不断发展的全国生产蔬菜的只有那个。 一旦风吹草动，定价权落入他们手中，就会出现“大蒜不狠”、“姜君军”、“积极大葱”等现象。 由于蔬菜需求的不断增长，各地只能有蔬菜种植基地，而不能忽高忽低地保持稳定。 一些人发现了这个商机，只有多开花才能保证蔬菜的供应和价格合理稳定。
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