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从古至今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。
上周末，婆婆回老家，带着邻居送的一大袋豆角回来了。 那是自制的绿色蔬菜，平时舍不得吃。 但是，不到三天就发霉了，也影响了冰箱里的面包，暖气坏了
特别是接近40的高温天，很多人都想把食材全部塞进冰箱里。 其实，冰箱里不仅会繁殖大量的细菌，根据食材的不同，有时也会更快坏。
这个时候该怎么办？ 不得不佩服的是古人的智慧，发明了将当季的蔬菜和食材晒干保存的方式
三伏天，很多人没有食欲。 唯一的好处是可以晒干各种各样的蔬菜。 不管水分多的蔬菜，最多晾两天的话，就会完全晒干。
三伏天，各种蔬菜水果大量上市，质量好，营养好，是一个价廉物美的时期。 一斤一斤乃至几毛钱一斤，晒干吃好吃一年！ 所以每年三伏天，温暖的家会晾大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜……拿来炖菜、炒菜、包子，那叫香味哦。
蔬菜不能因为可以晒干而营养加倍。 今天很暖和。 拿来4种，晒干后营养增加10倍。 特别是最后一种比牛奶补钙，一吃就拿非常省事！
这四种食材晒干后，营养加倍
洋葱：
一项科学研究表明，洋葱在光照下槲皮素的含量大幅增加！ 槲皮素是黄酮类化合物，有一定的抗氧化作用，有减少血管中脂质的作用。
萝卜：
一口酥脆的萝卜干，无人不爱。 最重要的是，生萝卜在阳光的照射下，紫外线和酶的反应会使营养增加n倍。
钙含量(约为萝卜的2.3倍)简单补充钙！
钾(约为萝卜的14倍)有助于稳定血压，特别适合夏天出汗的季节。
食物纤维(约是萝卜的1.6倍)促进肠的蠕动。 维生素B1和B2也加倍！
葡萄：
皮和籽富含白藜芦醇、花色苷、亚油酸等，但食用新鲜葡萄籽和皮一般剔除。
做成葡萄干后，还吃皮和种子。 吃了每一粒葡萄的营养。 一点也不浪费。
今天的主角——香菇
以前向大家科普过。 干香菇和新鲜香菇哪个更有营养？ 从下图来看，晒干的香菇蛋白质和膳食纤维含量是2倍，都是生香菇的10倍！
薄荷营养师的数据
此外，科学研究表明，蘑菇是维生素d的重要来源，新鲜蘑菇暴露在阳光下，补充维生素d的效果可以与维生素d补充剂相媲美。
另外，含有大量麦角固醇，该物质晒干后转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。 即使保存烹饪也还剩约90%！
温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，继续晒一会儿再吃就可以了。 其中维生素d的含量变高。
生香菇怎么晒？
看到这里，我想不少人都会问，萝卜干直接切成薄片就可以晒干了，但是干香菇该怎么晒干，需要烧开水吗？
食材选择：香菇选择含水量少的，伞盖加厚，说明不要拉伸更新鲜。
晾晒诀窍(不洗，直接把香菇放在通气的篮子里，伞盖朝上放在太阳下晾晒。 晚上收在家里，记得翻天覆地地再晒一天太阳。 这样反复晾晒，如果阳光充足的话，4~5天左右香菇就会晒干。
保存技巧：保存袋请使用加厚密封性好的。 这样，细菌和串刺就难以在保存的干香菇上繁殖。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇晒干后，其香味更浓，可炖鸡汤、配菜，进一步增加菜肴的香气和鲜味。
但是问题也发生了！ 干香菇很好吃，但口感干燥。 如何处理才能留香留下新鲜香菇的口感？
主厨的回答：今天两步就能让香菇的“逆龄”大逆转。 干香菇提前用温水浸泡1小时； 用干香菇做鲜汤，再蒸1小时。 保证口感柔软多汁，堪比生香菇！
经过这一步的处理，无论是拿来煮粥，还是做刘大厨带来的干香菇创新性地吃，都是绝妙的~
这种香喷喷的、值得一吃的【香菇起酥油】，5美元就足够了，甚至可以和起酥油进行比较。
现在很多女性和中老年人吃肉都有心理负担，所以可以选择香菇作为替代品！ 颜色、形状、甚至口感都很相似。
脂肪堆积，感觉像在吃肉。 最大限度地满足了我们想吃油炸食品和肉的心~
咬一口，外面松脆，用牙齿轻轻一碰就会碎。 里面的香菇，用特殊的手法起泡，肉质不干枯，比生香菇还多汁！
还有这个贪吃的【烤香菇】。 在家不用烤箱就能做出迷人的烤味。
特别是主厨教我的秘制烧烤酱，我马上就收藏起来！ 无论什么食材使用它，都能保证新鲜的香味！ 例如，蒜香的烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，可以和外卖店媲美~
香菇酥皮
我，我是视频
今天的厨师：刘龙
食材：干香菇/葱生姜/八角/花椒/蚝油
玉米淀粉/小麦粉/小苏打/胡椒粉/油盐
做法
- 1 -
食材处理：干香菇预先用温水浸泡1小时。
- 2 -
鲜汤：锅中放少许猪油(或食用油)，加入葱姜、八角、花椒香味，加入泡好的干香菇，加入蚝油、盐、白胡椒粉少许，加入适量清水，大火烧开。
打开锅后倒入香菇汤汁，放入锅中蒸1小时。
厨师诀窍：放入蒸笼蒸是香菇新鲜的关键步骤。
- 3 -
香菇“变身”二次处理：在厨房沿香菇边切，转动圈慢慢切成长条，切成小香菇棒。
请注意不要切断，并保持粗细均匀的形状。
- 4 -
万能的油炸膏：取一只大碗，加入2杯玉米淀粉、1杯小麦粉、1/3杯小苏打、少许盐和水(水粉比例1:2 )，搅拌至面糊拉丝即可。
- 5 -
炸完成：面糊中加入1小勺食用油，放入香菇裹粉，加热至锅油温5成后，放入香菇炸至金黄色，捞出油，完成！
自制烤香菇
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食材：干香菇/牛肉/泡菜
葱蒜/胡椒粉/蚝油/糖
1、万能烧烤牛肉酱：在大量底油下放入牛肉粒，炒至焦黄，泡辣酱、葱姜蒜末上香，加入胡椒粉、蚝油及少许糖出锅。
2、香菇处理：锅中放少许底油，将泡好的干香菇烤至表皮焦黄，制成牛肉酱。
3、烘烤：放在锡纸上包裹封装。
放入锅内加盖后大火，锡纸膨胀后转中火，烤3-5分钟结束。
(温暖的味官微) )
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