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最近“研究”蔬菜，但国内的暂时厌倦了，瞄准国外变味。 读了几篇同题材的文章，错误太多，本砖家要亲自动手正视，供短暂的旅欧朋友们参考。
一.卷心菜/Brassica oleracea图1.1比例尺图1.1比例尺
图1.2卷心菜
中国人离不开白菜，西夷也不能没有卷心菜。 图1.1为标尺/var. sabellica，叶缘极度缩短，叶面较光滑，国内栽培，是中产食谱的标配之一。 里面叫“卷心菜”，错了。 羽衣是另一变种var. acephala。 图1.2皱叶甘蓝/var. sabauda。 整个叶子皱得像泡泡纱一样。 也有人称之为“皱叶卷心菜”，但这条皱纹不是其他皱纹，不能混淆。 据说都不太熟悉。
图1.3高脚花菜
“Baby broccoil”，又名“高脚花菜”，传说是西蓝花/var. italica与芥蓝/var. albiflora的杂交种，象征西蓝花的花冠和芥蓝鲜嫩多汁也不知道是不是杂种。 虽然有长茎，但远比不上芥蓝壮硕。 这样的东西很可能只是西蓝花的品种，就像花椰菜/var. botrytis的“散花菜”。
图1.4斯普林格林
“Spring Greens”可译为“春绿”。 该品种属于Acephala Group，变种名为var. acephala，没想到与妖艳卷心菜是同一变种。 在这样的玫瑰叶子上使用卷心菜，在国内还很少见。 至少我没见过。 主要产于欧洲北部，具有耐寒性强的优点，但这和卷心菜是同一德行，即使下大雪也不会结冰。
二.薹(芜菁)/Brassica rapa图2.1 Rbstiel
图2.2芜菁
德国有一种叫“Rbstiel”的叶菜。 有些人翻译成“西餐”，但显然不是。 西餐没那么久。 据德英词典记载，Rbstiel为leaves of the turnip plant，turnip即藨变种之一芜菁/var. rapa，Rbstiel实为芜菁叶，国内喂猪游戏以白菜食用芜菁的块根状像萝卜，口感有点面，国内通常腌制咸菜，高寒地区可以代替谷物充饥。
三.萝卜/Raphanus sativus图3.1黑萝卜
图3.2萝卜
图3.3萝卜品种“Langer Schwarzer”
天下萝卜虽是一家，但“黑萝卜”真的超出了我的想象。 外表乌黑，内部洁白如玉，就像谴责中国是“非白人文明”的美国黑人女官员Kiron Skinner一样，是标准的“黑皮白心”。 不管是什么皮还是心，这恐怕是萝卜的味道，不会去什么荒谬的地方吧。 另外，我发现了“萝卜”的变种。 居然是var. niger，差点就看起来像nigger了。
四.根芹/Apium graveolens var. rapaceum图4.1条
图4.2蜂窝远程
根芹是芹菜的变种，英文名“Celeriac”以肉质根为主要食用部分，茎叶不弃食。 因为表面凹凸不平，容貌丑陋，所以在吃之前需要把外皮全部去掉，只留下中央的白色部分。 味道像欧芹一样清爽，口感粘软，非常适合生吃熟食。 切丝的切片随心所欲。 图4.2是有名的法国沙拉“Celeri Remoulade”，是在根芹丝上浇上蛋黄酱的芹菜一样的冰淇淋。
五.欧芹/Petroselinum crispum图5.1欧芹
图5.2欧芹根
图5.3 Roasted Parsley Root，Pickled with Gin
英文名“Parsley”可以吃叶子，也可以作为调味料使用，这不用说，主要集中在“root”上。 虽然被命名为“芹”，但毕竟不是同一种植物。 欧芹根和根芹的形象完全不同，后者像一个凶恶的莽汉，前者是一个又长又白的小生。 据说富含维生素c，头越小越软。 可以放入汤和杂烩中，也可以烤着吃。 图5.3是烤好的欧芹根，外观很好，像红薯棒。
六.欧防风/Pastinaca sativa图6.1欧防风
图6.2欧防风
图6.3 parsnip“rice”withfreshthymesage
防风，别名欧洲萝卜，英语中称为“Parsnip”，也吃肉质的根。 据说没有去皮的时候有萝卜一样的气味，去皮后有浓厚的风味。 ……好在熟了之后味道香甜，口感介于土豆和胡萝卜之间，可以油煎或其他花功。 图6.3是爱好烹饪的人做的欧式“米饭”，里面有鼠尾草和百里香。 大概是模仿了在美国流行的“Cauliflower rice”，用料理代替了饭吧。
图6.4欧芹根和欧防风
欧芹的根和防风都出现后，你心里难免有一种无法区分清楚的困惑。 这些表兄妹确实很像。 国外也有认不出来的人。 否则，就没有图6.4那样的“科普”图。 图6.4只指出了一点，“欧芹的根通常细长，但欧式有变短变粗的倾向”，我认为还是不得要领的。 仔细比较图5.2和图6.2，可以发现两者基生叶的附生方式不同，它们的“脐眼”存在突出和凹陷的差异。
七.球茎茴香/Foeniculum dulce图7.1球茎茴香图
图7.2球茎茴香
茴香的变种，学名也写作F. vulgare var. dulce。 “球茎”不是真正的茎，而是互相拥抱呈扁平球形的肥大叶鞘，是营养物的贮藏器官，有独特的芳香和甜味，生食、熟食均味美，以切片炒肉为宜。 球茎在国内也很普及。 上次在青岛港西市场也看到了。 只是，因为数量少买的人也少，所以公众的接受度可能不够。
八.“黑婆罗门参”/Scorzonera hispanica图8.1“黑婆罗门参”，典型洋葱属特征
图8.2“黑婆罗门参”
图8.3“黑婆罗门参”
名为“黑婆罗门参”，实为菊科鸦葱属的种类，取肉质根食用。 德语名叫“Schwarzwurzel”，直译为“黑根”(未验证)，实际上是这样的。 削去黑色坚硬的外皮，内部质地如美玉，又称“穷人白芦笋”。 你会发现它不是高级的。 在没有新鲜芦笋的季节，可以用它代替。 食用方法很简单，去皮煮熟后，煮土豆，淋上黄油，用手烤。
九.“婆罗门参”/Tragopogon porrifoliu图9.1“婆罗门参”
图9.2 "婆罗门参"
图9.3 "婆罗门参"
“婆罗门参”，《中国植物志》制蒜叶婆罗门参，因其叶如蒜叶而得名，国内省区有野生。 肉质根亦可食用，亦称“西洋白牛蒡”，可切片翻炒食用，也可煮汤。 因其具有牡蛎的新鲜美味，故又称牡蛎婆罗门参( Oyster plant/Salsify )。 顺便说一下，素菜中出现牡蛎的味道并不是什么稀罕事。 “嚼菜根，百事能行”，牡蛎的味道根不多。
()、灰尘/Cichorium intybus )图10.1散叶灰尘
图10.2软栽培菊苣
图10.3菊苣
据《中国植物志》介绍，菊苣根中含有菊糖和芳香物质，通过烘烤和研磨可以代替咖啡，用叶子做成沙拉，在中国引进栽培，但在市场上并不多见。 图10.2、图10.3为软栽培菊苣幼芽，培育过程复杂，不像韭菜。 软化菊苣在欧洲很流行，用作牛排的配菜，生吃或简单烹饪，加少许黑胡椒调味，只吃清淡的地道。
图10.4结球菊苣
上图摄于青岛埠西市场，本篇有唯一一张名为“紫玉菜”的“原创”图，也是近年来从欧洲引进的西式蔬菜。 虽然被认为是结球的菊苣苔/C. intybus，但也被称为菊苣苔/C. enpia的栽培。 不知道哪个是正确的。 多少钱？ 摊主的女儿打电话请示后，回答说：“6元一斤。” 我说了再问一下，没错……最后摊主出现了，证明她问了紫甘蓝的价格。 这是18元/斤。
十一.蓟/Cynara scolymus图11.1蓟
图11.2蓟
又名食托菜蓼、朝鲜蓼。 原产地在中海地区，推测由刺苞茑/C. cardunculus演化而来，但与朝鲜无关，食用部位为肉质花托和总苞基部肉质部分，其余归垃圾桶。 我看过吃蓟的视频，磨磨蹭蹭地死了。 正好是从上海吃到北京的螃蟹一样的馅饼。 国内也有，有钱有闲的朋友们可以试试。 我可以，但是“我想买洋蓟放酒，但是钱不够”。
十二、食用大黄/Rheum rhaponticum图12.1食用大黄
图12.2食用大黄
图12.3 Rhubarb Crumble Slice
英文名“Rhubarb”，蓼科大黄属植物，叶柄含琥珀酸，味似山楂，为主要食用部位，颜色暗绿色至大红。 欧洲很多人喜欢煮叶柄、过滤、加糖酱、做点心馅(图10.3，大黄馅做的酥皮)，当然也可以直接切沙拉搅拌。 味道清淡，酸甜。 大黄叶柄还可以制作冷饮。 酸酸甜甜的嘴，适合夏天的饮料。
十三.红脉酸型/Rumex sanguineus图13.1红脉酸型
图13.2红脉酸模
蓼科酸模属，因叶脉红，名“红脉”，英文名“Red-Veined Dock”，国内作为花境点缀地植物，一般不食用(部分地区“红魔菜”疑似为本种) 据说外国人吃了它的嫩叶，就有荥菜〔详见下一条〕的气味。 但是，因为这里面含有草酸，所以多吃的话胃会变弱。 一般在沙拉里放上三五片叶子装饰就行了。 其他栽培的酸型/R. acetosa，用途与本物种大致相同，不外露。
十四.甜菜/Beta vulgaris图14.1根甜菜
图14.2叶用甜菜
甜菜广泛栽培，变异较大，国内也有一些变种，只能确定叶用甜菜与我国厚皮菜[莜荙菜]同属变种var. cicla，根用甜菜是哪一种尚不清楚。 叶用甜菜品种丰富，叶柄颜色有白、黄、橙、红，可拌沙拉食用。 甜菜根经常水煮或烤，或者做成俄罗斯传统料理罗宋汤( bortsch )，或者做成沙拉。 国内部分地区有食用习惯，参与者不广泛。
十五、韭菜(类似大蒜)/Allium porrum图15.1类似大蒜
图15.2像大蒜
图15.3韭菜花葶
普通的韭菜很普通，有点。 大蒜( Elephent Garlic )，韭菜品种形成蒜瓣样鳞茎，形似巨大的大蒜，但大蒜的味道不大。 一般是烤熟后蘸酱吃。 韭菜还有蒜薹一样的花葶，可以烤着吃。 p.s .南欧蒜/A. ampeloprasum的鳞茎也被称为“Elephent Garlic”。 现在，这两个应该合并了。 我们迷迷糊糊地成了问题。
十六.阿喀琉斯/Borago officinalis图16.1阿喀琉斯
图16.2阿喀琉斯
图16.3跟腱沙拉
琉璃苣是紫草科植物，出身于与普通蔬菜完全不符的地方，有“绝世独立”的feel。 全株都有黄瓜的香味，叶子可以作为调味料，也可以生吃蔬菜。 最多也就搅拌一下沙拉而已。 否则，我也不知道怎么做，会不会毛茸茸的扎到嘴巴。 琉璃苣的花朵是亮点，呈耀眼的宝蓝或蓝紫色，加入花卉观赏行列也毫不逊色。 种子可以在网上购买。 计划明年春天试种。
暂时只排了这么多，看起来像“欧气十足”，但实际上在国内。 只是普及度不同。 另外，欧洲人喜欢的唇形科芳香蔬菜一个也没有提到，所以留待本砖家研究才知道。 大衣。
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