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最近，“买菜”是很多上海人关心的大事，也有人想一次性买三五天、甚至十天半个月的量。 但是，如果买菜买得太多，保鲜也是个问题，最后往往吃不完就坏了，造成浪费。 那么，在新冠灾祸期间买菜应该买什么呢？ 买多少钱？ 怎么保存？ 怎么吃？ 一起学习吧。
不要冲动购买蔬菜。 不建议购买绿叶蔬菜3天以上的量
每天适量摄取蔬菜对健康非常重要，买菜前的第一步是合理规划家庭蔬菜需求总量。 根据膳食居民指南，每人每天需要摄入300-500g蔬菜。 普通的三口之家每天需要900-1500g蔬菜。 去掉皮、老叶等不能吃的部分，购买时需要额外增加，三口之家每天购买1.5-2kg的蔬菜就足够了。 采购保鲜期长和中短的蔬菜、保鲜期短的绿叶蔬菜、西红柿、黄瓜等中度保鲜期蔬菜、土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。 注意：绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量。 因为储藏时间不能超过三天。
买了很多蔬菜怎么办？ 先吃叶菜再吃茄子
新鲜蔬菜容易变质，如果一次购买大量的蔬菜，最容易出现的问题是吃不完。 一旦出现变色、脱水萎蔫等现象，就意味着蔬菜营养成分流失，品质下降，一旦出现霉变、严重的黄花，就不能再吃了。 此时，蔬菜已经变质，亚硝酸盐等致癌成分迅速增加。 家里放着很多蔬菜，可以先吃绿叶菜，再吃茄子类等保鲜期稍长的蔬菜，最后再吃根茎类蔬菜。
保鲜期1-3天：
绿叶蔬菜是最难储藏的。 例如香菜、小葱、鸡毛菜、草头、白菜，还有一些蘑菇。 这些蔬菜只能贮藏1-3天，时间一长，叶子就会萎缩，质量和风味会大幅下降。 所以，最好当天买当天吃完，不要囤积，避免浪费。
保鲜期3-4天：
一些叶子较粗的绿叶蔬菜，如芹菜、油麦菜、空心菜、芥蓝等，3天后往往会出现质量下降的迹象，建议3天内吃完。
保鲜期5-7天：
黄瓜、玉米、青椒、豆角、茄子等茄子实类蔬菜，用保鲜盒装起来放在冰箱里冷却，一般可以保存5-7天。
保鲜期为1周左右：
西兰花、白菜花、西葫芦、青椒、胡萝卜等可以在冰箱或阴凉处贮藏一周左右。
保鲜期至少2周：
保质期最长的蔬菜有白菜、洋葱、萝卜、土豆等。 你可以用软纸包起来放在保冷包里保存在阴凉处。 如果储藏得当，可以放置两周以上。
所以买菜的时候，要让家里有可以长期保存的蔬菜，绿叶蔬菜尽量当天买着吃。 这样的话，就算有一天拿不到菜，也不是家里没有菜。
如何延长蔬菜的保存期？
蔬菜贮藏得当，可延长保鲜时间。 如果买多了一时吃不完，请在第一时间用合适的方法储藏：
1 .冷藏或冷冻：
绿叶蔬菜：绿叶蔬菜不易保存，经过一段时间容易脱水变质，维生素含量大幅降低。 所以，在储藏之前需要弄干净。 这意味着你需要去掉黄叶和烂叶。 贮藏时，将绿叶菜用吸水纸或厨房纸包好放入塑料袋中，轻轻扎口冷藏贮藏，可保存3~7天。 纸可以很快吸收多余的水分，延长储藏时间。
大葱：大葱是必须的调味料，但不能保存太多。 建议切成需要的大小，然后放入保鲜盒中冷冻。 做饭前拿出来解冻就可以直接使用了。
西红柿：西红柿在不够成熟的情况下，可以在冷藏室保存。 但绿叶菜、黄瓜、西红柿低温容易冻伤，保存时请放在冰箱的侧门或楼上，以免紧贴冰箱墙壁。
豆类：豆角、嫩豆，用沸水烤一半后晒干，分小袋子冷冻，可保存一个月以上。
菌菇：晒干水分后放入纸袋，放入冰箱。 请不要使用塑料袋。 蘑菇的表皮粘在一起，容易变质。
注意：
如果你想要新鲜蔬菜，你需要注意外表的完整性。 绿叶菜不仅需要处理和存放，而且大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。
冰箱里的蔬菜不要一次放太多。 另外，不要把冰箱装得太满。 请确保通风空间。 放得太多容易压迫蔬菜，所以蔬菜很软，容易压伤、压碎； 拥挤过度，冷空气难以循环，冷空气循环变差，内侧的蔬菜容易变质。
2 .储存在凉爽的通风处：
红薯、土豆、芋头、洋葱、大蒜、姜等根茎类蔬菜适合存放在较阴凉通风的环境中，冷藏室反而容易发霉、发芽、冻伤等。
未切好的南瓜，放在通风良好的阴凉处即可； 切开的南瓜，必须挖掉瓤，用保鲜盒分别包装，放入冰箱。
土豆需要避光储藏。 土豆见光容易变蓝，温度升高容易发芽，所以最好放在阴凉、避光、通风的地方。 也可以和苹果一起储藏。 因为苹果释放出的乙烯会缓和土豆的发芽，延缓有害物质黄秋葵的产生。
冷冻、干燥、罐头食品可以常备
如果实在无法买到新鲜蔬菜，可以准备木耳、香菇、竹笋干等可以长期保存的干货，在室温下可以长期放置。
另外，罐头食品、袋装食品等也是候补。 例如：袋装水煮笋、袋装水煮蔬菜、罐头豌豆、罐头蘑菇等。 不用放进冰箱，打开就能吃了。 也不用担心防腐剂。 罐头技术本身可以在室温下保存一年以上。
还有冷冻食品。 例如，冷冻胡萝卜丁、冷冻甜玉米、冷冻豆柜台等。 这些放在冷冻室里随时取出，想吃的时候解冻就可以了。
另外，水果中维生素含量也很高，如果实在吃不上菜，新鲜的水果、果汁、冻干蔬菜的干燥等，也有助于满足日常所需的维生素和矿物质。
最好的防疫是我们的免疫力，掌握科学合理的买菜方法、种菜方法，一起在身体上构筑坚固的“免疫屏障”。
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来源：作者：白璐黄海昕
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