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随着食材食品种类越来越丰富，气候和环境的变化，传统的保鲜方式已经不能满足更深的保鲜需要。
5月8日，科技日报记者从江南大学获悉，该校食品学院教授姚卫蓉科研团队针对新鲜果蔬贮藏易腐变质问题展开攻关，先后开发出的清洗消毒技术(超声波技术、天然植物源清洗消毒剂)、新型冷杀菌技术(低温等离子技术、辐射技术)、防腐保冷
中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示，老百姓的食物需求越来越多样化，应用现代技术手段，解决新鲜果蔬贮藏问题，是确保市场供应、推动乡村振兴的重要保障。
姚卫蓉介绍，叶菜类等容易腐烂，主要是因为水分含量高，采后生理活动旺盛，原始微生物污染量高，对贮藏条件要求高。 因此，必须有针对性地采取相关保存措施，调整温度、空气湿度、大气环境等贮藏条件。
为了防止新鲜蔬菜的腐败和变质，储藏时多选择冷藏保存。 近年来速冻蔬菜越来越多，这种方式一般采用漂白预处理，这一过程和食用前解冻容易导致矿物质和维生素的丢失。
陈卫表示，我国城乡居民的食品消费结构最初以粗粮消费为主导，但如今已迅速转向蔬菜、水果、肉、奶、蛋等畜禽产品、水产品和加工食品共存的菜单成分。 这一变化使人们饮食更安全、健康、营养均衡。
目前国际上最有效的蔬菜贮藏方式主要采用空调保藏法、辐射保藏法，分别通过改良环境气体成分、利用辐射抑制微生物或蔬菜组织的生长，达到杀虫杀菌的效果。
“我们团队进行了全面系统的开发，开发出的新技术成果通过降低蔬菜中腐败菌的原始污染量、防止腐败菌快速繁殖、动态调节包装微环境气体氛围等不同方式，有效延长了果蔬保质期。 ”姚蓉说。
记者了解到，今年1月，江南大学与TCL合作开发的“磁场保鲜技术”，通过了中国轻工业联合会组织主办的项目技术鉴定会。 这标志着我国打破了分子保鲜技术的海外垄断，从技术追赶进入了技术引领。
相关专家表示，分子保鲜技术是指利用磁场诱导实现无限制的微观矢量保鲜，为食材带来润、养、脸、网、生、鲜6D保鲜效果。 这是因为水分子、有机化合物、生物高分子都是抗磁性材料，对施加的磁场有感应。
目前，该具有锁水、抗氧化、抗菌多重功效的产教融合了最新技术成果，已在国内应用。
姚卫蓉说，这些技术基本上可以解决水果的贮藏问题。 但是，光靠技术，不重视应用和储藏方式也是不行的。
目前，一些农业生产基地、储运企业仍难以有针对性地包装、储运各类蔬菜，为了降低成本，运输储运粗放、简单包装等进入运输、储运流程，由于没有独立包装，蔬菜防护不够好
尤其是大量混合运输的各类蔬菜，蔬菜相互挤压，造成人为机械损伤，加速果蔬腐败变质，造成严重浪费。
陈卫认为，我国在推动农产品和食品产业高质量、差异化发展方面，还存在一些问题。 其中，如何保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食品的有效市场供应，要从技术层面、供给层面等发力，通过从田间到餐桌的“最后一公里”，广泛应用最新科技成果，实现食品多样化、精细化、营养化
过了国忠
资料来源：科技日报
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