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世间万物，只有美食和爱不能被背叛。 食物不仅好吃，还提供人体所需的一切营养。 从健康角度推荐饮食中有蔬菜，每天摄入300克以上的蔬菜，其中深色蔬菜至少一半。 但部分蔬菜因天然成分或加工、贮藏方式不当等因素可能引起中毒，严重威胁身体健康，需关注食品安全。
民以食为天，食以安为先。 食品安全关系到公众健康和生命安全。 你知道容易诱发食源性疾病的食品吗？ 如何预防食源性疾病？ 一起理解吧！
01
蕨菜
蕨菜又名“蕨苔”、“头菜”等，因营养丰富、味道鲜美，民间有“山野菜之王”之称。 新鲜蕨菜嫩叶芽营养成分齐全，膳食纤维、多种维生素、矿物质等含量丰富。 蕨菜中还含有蕨菜多糖、黄酮类化合物等生物活性物质，具有一定的抗菌、抗氧化、调脂等功效。
表1蕨类营养素含量量表
( 《中国食物成分表（第六版）》，下同)
但是蕨菜的食用也要注意安全。 蕨菜中含有一种叫做“原蕨”的物质，如果一次性大量食用处理不当的蕨菜，有可能会引起胃肠障碍等症状。 蕨菜苷水溶性，经多次浸泡或烧开可有效去除蕨菜苷的含量。
因此，吃蕨菜前请先用沸水煮一下，然后不要把煮好的水倒掉再喝。 另外，尽量不生食，不要一次大量食用。 同时蕨类植物种类繁多，并不是所有种类都能食用，采摘时应注意不要误食。
02
黄花菜
黄花菜又称金针菜、忘忧草。 新鲜黄花菜蛋白质、膳食纤维、维生素a、维生素c及钙、磷、钾等矿物质含量丰富。 晒干的黄花菜也供应市场，保质期更长，深受人们的喜爱。
表2黄花菜(鲜)营养素含量量表
黄花菜中含有秋水仙碱，会在人体内形成可代谢、毒性强的秋水仙碱，引起中毒。 1978年至2020年的40年间，我国共报告了30多起因食用新鲜黄花菜引起的中毒事件，涉及人数超过900人，主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠刺激症状。 好在秋水仙碱易溶于水，高温易破坏，经过适当的调理加工就可以放心食用。
市民在加工新鲜黄花梨时可以去除石蕊，浸泡或烧水可以减少秋水仙素的含量。 另外，建议适量食用，避免一次大量食用。 学校等集体食堂禁止吃新鲜黄花菜。 干黄花菜在制作过程中经过蒸汽熏蒸、凉干等工序，毒素含量大幅降低，比较安全。
03
四季豆
扁豆又名扁豆，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，还含有丰富的维生素c、铁等微量元素。 夏天多吃四季豆还可以解暑，清口。
表3四季豆营养素含量量表
但四季豆中毒也是比较常见的食源性疾病之一，主要是未煮熟的四季豆中含有皂苷和红细胞凝集素，烹饪加热不彻底，豆类毒素成分不被破坏，食用后可引起中毒，主要症状为恶心、恶心。
因此，四季豆一定要煮着吃。 特别是食堂等大量加工时需要注意。 此外，四季豆两端和荚丝毒素含量较高，应在烹饪前清除。
04
土豆
如果有零食、小吃、炒菜、炒菜、炒菜、蒸煮、蒸煮的食物，那除了土豆还能是什么呢？ 马铃薯，又称土豆、芋头，在世界许多国家广泛种植，是世界第四大粮食作物。 土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分，还含有磷、钾、铁等矿物质元素和胡萝卜素、维生素c、硫胺素等营养成分。
表4马铃薯营养素含量量表
成熟的马铃薯中黄秋葵(茄碱)含量极少，但绿、发芽的或未成熟的马铃薯含量较高，尤其是在绿皮、芽眼和幼芽中含量增加数倍至数十倍，误食症状较轻者可出现口腔和喉咙瘙痒，头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可引起昏迷抽搐，甚至死亡。
所以，不要吃没熟的、绿皮和发芽的土豆，也不要吃土豆苗。 并存放于黑暗环境中，干燥通风有助于延缓马铃薯萌芽，减少黄秋葵的积累。
另外，不熟的青西红柿也不要吃。 可能有有毒量的茄碱。 “慧”吃起来很安全，正确的选择、加工、保存方式让你可以放心体验美味佳肴带来的舌尖刺激。
执笔：李露(彭州市疾控中心)。
审核：王进(成都市疾控中心)。
资料来源：成都市疾控中心
蔬菜的照片都是今天的头条，与正文无关。
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