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都说多吃蔬菜有益健康，吃新鲜蔬菜最好，但像小编这样现在在新冠灾祸在家工作，要抢到新鲜蔬菜并不容易。 每次拿到团购品或社区提供的菜，都要计划好能再吃几天。 蔬菜不保存的话就坏了，这是我最害怕的。
一位热心的邻居想出了一个主意，刚到手的蔬菜经过处理后放在冰箱里冷冻，可以保存更久，每次吃都拿出来就和新的一样。
另外，也有邻居对冷冻的蔬菜是否有营养表示怀疑。 而且冷冻的蔬菜不是像剩菜一样有很多亚硝酸盐吗？
相信很多上海市消保委员会微信公号的粉丝也想知道答案。 就在前段时间，我们上海市消保委微信团队请权威机构测试了新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的差异，结果显示，大部分冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差异不大。
上海市消保委微信团队选择超市销售的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场对应的新鲜蔬菜，送上海源本食品质检有限公司(上海市营养食品质量监督检验站)进行检测。
冷冻蔬菜和新鲜蔬菜哪个更有营养？
很多人觉得新鲜蔬菜更有营养，冷冻蔬菜放久了肯定没有营养。
上海市消保委同时测定了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维C含量，结果表明冷冻青豆和毛豆与新鲜维C含量相差不大。
速冻西兰花和荠菜馅比鲜维C少一些，这可能是生产过程中蔬菜被切后维C加速氧化。
实际上，蔬菜自被采摘以来营养持续流失。 清洗和切割会加速营养流失，但冷冻可以延缓营养流失。
由于新鲜蔬菜在烹饪前要经过清洗、切块等处理，总体来看，冷冻对营养的影响并不大。
冷冻蔬菜里有更多的亚硝酸盐吗？
如果继续把冷冻蔬菜放在冰箱里，可能会像剩菜一样产生很多亚硝酸盐。
上海市消保委员会同时测定了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜，结果并不是大家想象的那样。
与速冻蔬菜新鲜亚硝酸盐含量基本相同，就像亚硝酸盐的升高需要依赖细菌，而速冻蔬菜经过加工处理和低温贮藏，使蔬菜达到“冻龄”。
冷冻似乎对蔬菜影响不大，但蔬菜的差异主要来自产地、加工技术、储藏环境、时间等。
那么，如何冷冻和解冻新鲜蔬菜，最大限度地保持营养呢？
检查机关专家注意：
1、新鲜蔬菜送达后，应尽快分类处理。 也有蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等可以切好直接冷冻的蔬菜。 一些叶绿菜在冷冻之前需要加热水。 需要在水达到100沸点时放入锅中，保持色泽。 烧开水后，可以尽快用冷水浸泡，吸取表面水分，放入冰箱冷冻保管。 也有西红柿等建议烹饪后冷冻的蔬菜。 因为直接速冻后解冻会变软。 另外，土豆和红薯等也可以烹饪后速冻。
2、解冻的过程也很重要。 冷冻蔬菜一旦解冻后，应立即加工烹饪。 体积较大时，建议每次按所需量分开保管，以免反复解冻、冷冻。
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