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酱汁的制作方法11种(附属料理例) )。
古今中外的厨师，因为是很多热门料理的精髓，所以一直在寻找调味汁的秘方！ 美味的菜肴，除了用料新鲜、烹饪方法娴熟外，还有精致的酱料画龙点睛之效！ 以下，小编为大家搜集一些实用酱料的做法，抛砖引玉，帮助大家挖掘更多酱料的精髓。
黑椒蟹酱汁
味道：复合清香味，黑椒味融合
材料：香料水(番茄汁165克、鸭头1只、大番茄2个、胡萝卜、欧芹各50克、青、红灯笼椒各30克、清水10公斤)、a料)味精、蒜蓉各65克、糖200
创建：
将制作香料水的固体原料分别放入烤箱中烤至发出香味，充分粉碎后放入锅中，加入制作香料水的液体物料，大火烧开，小火煮制，待汤汁还剩5公斤时，过滤，放入A料。
烹饪范例：黑椒牛膝骨
创建：
1 .清洗一根牛膝骨，用清水冲洗，有肉处轻轻划几刀，加入黑椒2克、蔬菜汁50克、白兰地10克，腌制4小时以上。
2 .锅内倒入红色2kg，烧开后放入牛膝骨中，小火煮至肉质成熟，捞出汤汁，放入盘中。 3 .在锅里放入黑椒蟹钳汁30克烧热，出锅后一部分挂在牛膝骨上，一部分挂在盘边，配上清炒西兰花30克上菜。
蜜汁烤鳕鱼汁
味道：咸鲜味复合，有番茄和南乳的清香
材料：自制乳猪酱375克、番茄汁、白糖各250克、盐、南乳汁各30克、南乳2枚、瓶装潮州酸梅3粒、瓶装潮州酸梅汁400克、生抽、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各65克、老抽10
制作：锅中放入色拉油，烤至五成热时，放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香，放入乳猪酱、白糖、南乳调合，倒入剩余材料大火烧开，小火煮至稠。
适用范围：
主要用于鳕鱼和其他海鱼的烤、焗、蒸。
自制乳猪酱：
黄鰶2500克、南乳1公斤、芝麻酱、海鲜酱各750克、沙姜粉95克、紫苏粉30克、干葱蓉、大蒜蓉各375克、糖125克、香料水65250克(陈皮、八角各60克、花椒
料理例：生焜银鳟
创建：
1 .将银鳕鱼300克切成三份，洗净后放入盐3克，葱、姜片各15克腌30分钟，取出加入蜜汁烤30克鳕鱼汁混合。
2 .大蒜、干葱各100克放入砂锅底部，香菜、红椒各20克，放入拌有酱的鳕鱼，加盖上桌，大火烤8分钟，揭盖食用。
鲜香南乳汁
味道：咸鲜味和南乳香味突出
材料：色拉油50克，蒜蓉、鸡粉各25克，南乳汁250克，海鲜酱、芝麻酱各30克，五香粉、沙姜粉各2克，白糖75克，绍兴老酒、玫瑰露酒各3克。
创建：
将色拉油加热至五成热，放入蒜蓉爆香，加入剩余材料，小火翻炒均匀。
适用范围：
主要用于烹饪海鲜、五花肉、排骨等肉的原料。
烹饪案例：用南乳汁炒竹蛏
创建：
1 .用竹蛏450克洗净，放入沸水中大火煮至蛸壶打开，捞出肉。
2 .将杠山药150克洗净，蒸熟去皮，切成长条。
3 .锅中放色拉油30克，烤至五成热时，放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、山药条、罐装赤腰豆20克，大火炒匀，出锅装盘。
浓香砂锅酱
味道：浓郁的咸味酱香味
材料：沙茶酱( 198克/瓶)、海鲜酱( 250克/瓶)各8瓶、柱侯酱( 250克/瓶)、排骨酱( 250克/瓶)各2瓶。
创建：
调配4种材料即可。
适用范围：
主要用于肉类食材的大部分和莲藕、山药等素菜。
烹饪例：用砂锅烤香薷
创建：
1 .用1250克莲藕去皮，洗净后切成1.5厘米厚的圆块，在水中浸泡30分钟。
2 .锅中放色拉油50克，烤至五成热时，分别放入葱、姜、蒜粉各5克爆香，放入浓香砂锅酱60克炒至出香，加2汤1公斤，莱菔子(冬天通常30-35分钟，夏天45分钟左右) ) )。
水果汁
味道：西红柿味道很浓
材料：番茄2500克、番茄酱、涮汁、上汤各500克、白糖100克、盐12克、香醋325克。
创建：
1 .将西红柿用热水加热1-2分钟，剥掉外皮，切成圆片放入榨汁机中榨汁。
2 .将番茄汁放入锅中，放入剩下的材料用小火煮至粘稠。
适用范围：主要用于烹饪甜酸味或番茄味的菜肴。
料理例：果汁(鲫鱼)
创建：
1 .青花鱼(俗称牛舌扁鱼) 1条去头尾，切成两半，放入盐、鸡粉各2克、葱、姜片、料酒各5克腌制15分钟，洗净后拍生粉30克，放入加热至6成的色拉油中，小火调色即可
2 .在锅里放入水果汁50克和二汁100克，加热后放入鱼片，小火烧焦3分钟，用5克湿淀粉勾芡，从锅里放入盘中。
煎制果汁
味道：酸甜味突出
材料：李馅饼林咄汁500克，美极鲜味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、盐、青柠汁各50克，柠檬一个。
创建：
将柠檬洗净榨取汁液，加入剩下的原料混合即可。
适用范围：
主要用于烹饪酸甜味道的菜。
烹饪例：烤金鳞鱼
创建：
1、将金鳞鱼1条(重约400克)宰杀干净，身两侧打一字花刀，加入盐5克，葱、姜片、料酒各10克腌制10分钟。
2、锅内倒入色拉油80克，烤至五成热时，放入金鳞鱼，小火煎至两面颜色金黄，放入煎封汁50克，小火加热至汤汁收合，由火入盘，用3片干燥的青柠片装饰。
金鳞鱼：
体色红色，各鳍色淡红色，体形椭圆形，眼睛大，多有外露骨骼，分布在我国南海海域。
葱香煎汁
味道：咸中含有浓郁的青葱香味
材料：青葱、汤料各100克，辣椒酱20克，酱油膏30克，白糖15克，芝麻油10克，色拉油500克(约20克)。
创建：
锅里放色拉油，热至五成时，放入青葱，小火炸色，捞出油，放入容器中，倒入剩余材料搅拌，放入篮子大火蒸1小时，过滤取汁。
适用范围：主要用于烹饪各类葱香菜。
烹饪案例：葱香烤软棘条鱼
创建：
1 .将软棘条鱼1条(重约400克)宰杀干净，掉头、取尾，切成两半，加入盐5克，葱、姜片、料酒各10克腌制15分钟，洗净腌菜，拍生粉20克。 2 .锅中放色拉油40克，至五成热时，放入鱼块，小火煎制，放入香葱100克，小火炖5分钟，收汁出锅，放入盘中，与青葱30克合并烹饪
软蓬蓬的鱼：
产于南海的一种鱼，肉质肥美，主要用于烤或烤。
泰皇
味道：酸、甜、辣三味融合
材料：小料(蒜蓉100克、干葱蓉、红辣椒各500克)、酸柑水250克、泰式鸡酱、酸梅酱各150克、白糖75克、美极辣椒酱、色拉油各200克、鱼露50克、白醋135克
做法：在锅里放色拉油，至五成热时，放入材料使其变香，再放入剩下的材料，用小火炒香即可。
适用范围：主要用于搭配各种肉类材料。
烹饪案例：酱鲍鱼炖鸡肉
创建：
1 .将土鸡300克处理干净，切成重约15克的块状，加入5克酱油搅拌均匀； 取6个鲍鱼为肉，加入4克酱油充分搅拌，放入75热水中浸泡2分钟至定形。
2 .锅中放色拉油50克，烤至五成热时，放入鸡块，料酒20克，小火翻炒至肉质八熟，放入轮胎酱50克和鲍鱼肉，加盖小火翻炒至鸡肉完全成熟，虫虫
香辣凉拌汁
酱料配方：
蒸鱼豉汁50克、香辣红汤酱40克、鲜麻辣鲜露25克、鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7
创建方法：
所有配料(除蒜蓉、姜蓉外)搅拌均匀后)凉调汁)、蒜蓉、姜蓉建议使用前放入。
烹饪案例：新派麻辣羊肚
主料：羊肚300克
辅料：香菜根50克，土豆泥20克
酱料：香麻辣凉拌汁30克
创建方法：
1、羊肚煮成丝，炸土豆条备用；
2、主料中加入香麻辣凉拌汁，搅拌入盘即成。
锅子酱
酱料配方：清蒸鱼酱油50克、香辣红汤酱40克、鸡粉30克、蚝油24克、香其酱40克、糖30克、十三香20克、红乳汁16克
创建方法：
将所有调味料充分混合即可，无需加热。
烹饪案例：推锅排骨鸡胗饭
主要材料：猪骨250克，鸡胗150克
辅料：大米500克，扁豆角100克，鲜香菇50克
材料：葱葱、姜、八角各少许
酱：蒸40克锅酱
创建方法：
1、淘米干净后加入200克清水，放入高压锅备用；
2、猪排骨切成小块，鸡胤切丁，鲜香菇和四季豆角切丁备用；
3、炒锅点火下油，爆香小料后，放入猪排骨和鸡胗、香菇和四季豆角，放入锅酱口袋炒均匀后，放入高压锅与大米一起压制8分钟熟。
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