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写作专家：王立娅，苏北人民医院，临床营养科，住院医师
众所周知，营养不良会影响机体健康，引起疾病。 不同年龄段、不同疾病状态的人对营养素数量和质量要求不同，合理营养对维持机体生理功能、生长发育、预防疾病、促进疾病康复等至关重要。
在信息化发展的现在，大众对营养不太了解。 通过电视、网络、各类媒体、公众号等多种方式了解各种营养知识。 一般来说，对营养的知识在增加，但实际上很多人对营养的理解很模糊，很笼统。 这里介绍一下食物的营养素具体有哪些，每个营养素的生理功能是什么。
一.营养素种类和生理功能：
食物为我们身体的生长发育提供各种营养素。 不同的食物所含的营养素种类和量不同。 如果把人体比作一座正在建设的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建设大楼所需的各种材料，种类必须齐全。 各种材料的配合不合理的话就不能建设。 根据人体不同类型营养素的需要量，可将营养素分为三大类营养素，三大微量营养素和水，共有七大营养素。
1、宏观营养素如下。
1 )碳水化合物：葡萄糖、乳糖、低聚糖、多糖等富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；
2 )蛋白质)基本组成单位为氨基酸，肉类、奶及乳制品、大豆及大豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；
3 )脂质)含脂肪、磷脂、甾体类，富含肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等脂质的食物。
2、微量营养素如下
1 )维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素丰富的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等
2 )矿物质：钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及乳制品等食物中富含矿物质；
3 )膳食纤维：常见蔬菜、水果、薯类等食物中膳食纤维含量较高，如纤维素、木质素、果胶、口香糖等；
4 )水)是人体的重要组成部分，占机体质量的40%-60%。
接下来介绍营养素最主要的三个生理功能。
1、供能：主要是三大宏观营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)为人体提供能量，能量能维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动。
2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢组成机体组织，能促进生长发育和新陈代谢；
3、调节机体生理活动：如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。
二、各种营养素对人体健康的作用和意义
1、蛋白质：
1 )人体任何组织和器官都以蛋白质为重要组成成分
2 )作为三大产能营养素之一，提供能源
3 )参与合成调节体内生理功能的各种活性物质，如消化酶、生长激素、胰岛素、抗体、转运蛋白等
4 )蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多容易引起水肿蛋白质摄入不足导致消瘦、水肿、虚弱、生长缓慢、表情淡漠、头发变色、变脆、脱落。
2、脂质：
1 )脂肪最重要的生理功能是能量的储存和供应、保温润滑作用、构成机体的成分等；
2 )磷脂主要提供能量，也有组成细胞膜的成分、改善心血管、改善神经系统功能等
3 )胆固醇是最重要的固体醇类，构成细胞膜，是许多激素的合成原料等。
3、碳水化合物：
1 )碳水化合物是人类最主要的能源，通常人体所需能量的50%以上由碳水化合物提供；
2 )调节食物中消化迅速的淀粉、糖等血糖，可立即被小肠吸收并升高血糖，但部分抗性淀粉、低聚糖不能显著升高血糖；
3 )另外，糖脂、糖蛋白、蛋白质多糖等碳水化合物参与构成的物质是脑、眼角膜、玻璃体的组成成分。
4、维生素：
维生素虽然不是体内的能量来源，但在生物物质和能量代谢过程中起着重要的作用。 例如维生素B1的缺乏会引起脚气病叶酸摄取不足会引起巨大幼红细胞贫血维生素d摄取不足会引起佝偻病等。
5、矿物质：
矿物质不能在体内合成，必须从外部摄取，不足和过剩会带来一系列生理病理问题，如钙的缺乏会导致骨软化、骨变形等。 缺铁引起缺铁性贫血等，缺锌引起的异食癖、食欲减退、皮肤粗糙、功能减退等。
6、膳食纤维：
膳食纤维基本不提供能量，但能增强饱腹感，促进排便，改善血糖和血脂，调节肠道菌群。
7、水：
组成身体的成分还具有调节生理功能的作用，例如帮助营养素在体内转运和代谢废物的排出； 调节体温； 在关节、胸腹腔等部位也起到缓冲和保护的作用。
营养听起来很简单，但制作却是一个不容易的话题。 总之，均衡的饮食、合理的营养和各种营养素是必不可少的。 我们不仅要了解需要摄取哪些营养素，还要知道各营养素的适当摄入量。 此外，针对不同年龄段和不同疾病状态的人群，也可以通过个性化的营养摄入，保证健康发育，起到疾病的防治作用。 必要时可使用口服营养补充( ONS )改善营养状况。
tips ( oral nutritional supplements，ONS )是以增加口服营养摄取为目的，口服使用能够提供多种宏观营养素和微量营养素的营养制剂。 ONS具有营养均衡、处方科学、安全有效、方便快捷等诸多优点。
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参考文献：
[1]孙长颢.营养与食品卫生学(第6版) .人民卫生出版社，2012 .
[2]葛可佑.中国营养科学全书(上下) (精) ) m ) .人民卫生出版社，2006。
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来源：光明网
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