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可以吃的食物有几百种，但没有一种食物含有人体所需的全部营养素。 要想更科学、更合理地利用各类食物和营养价值，首先要了解各类食物的营养素含量和吃法特点等。 1 .粮谷、薯类粮谷稻类及小麦依次为玉米、小米、高粱、大麦、燕麦等。 这些食物不仅是人体热能的主要来源，而且能为体力提供膳食中约50%的蛋白质。 稻谷加工时，主要存在于稻谷外皮和胚芽中的蛋白质、维生素和无机盐大量流失。 例如，每克糙米含有维生素B14微克，磨一次只剩下1.8微克，再磨一次只剩下1微克，磨五次只剩下0.7微克。 加工小麦后也是如此。 因此，饮食“回归自然”、“吃粗粮”也逐渐成为很多人的共识。 红薯、土豆、山药、芋头等根茎类营养价值高，既可以作为主食也可以作为副食。 薯类多为钾盐、维生素c、胡萝卜素等，不及粮食类。 2 .豆类营养价值高，蓖麻毒素丰富，可以弥补谷类蛋白质的不足，增加膳食中无机盐和B族维生素，因此提倡谷类豆混食。 大豆类含有人体必需的氨基酸，与动物蛋白相似，含量高，富含必需脂肪酸、维生素e、维生素B1、烟酸及无机盐。 豆类的营养也很丰富。 “吃杂”主要是指多摄取杂豆类食品。 3 .坚果类坚果大多营养丰富，其中花生、核桃、杏仁、松子、葵花籽、榛子等脂肪和蛋白质丰富，除了富含板栗、莲子、菱角、碳水化合物外，还有特有的无机盐、维生素4 .果蔬可分为叶类蔬菜类、根茎类、生豆类、瓜茄类、花菜类。 新鲜蔬菜水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪含量少，是人体无机盐和膳食纤维的重要来源。 近年来，在“食归自然”的思潮下，除了杂食、粗粮之外，吃“野”，各种蔬菜也很受欢迎。 新鲜水果水分、蛋白质、脂肪含量低，碳水化合物主要是果糖、葡萄糖、蔗糖，所含无机盐和维生素一般不如新鲜蔬菜多，水果不能代替蔬菜的新鲜水果都富含维生素c，水果多为生食水果中含有大量的钠、钾、镁等碱性元素，有助于维持体液酸碱平衡，中和动物脂肪等酸性食物。 另外，含有食物纤维和果胶的物质，有促进肠道蠕动和通便的作用！ 所含柠檬酸、酒石酸、苹果酸等有机酸，促进人体消化和吸收。 5 .肉类含有家禽肉、牛羊肉、动物内脏等，含有优质蛋白质和脂肪。 煮好的肉之所以会散发出美味的香味，是因为肉中有溶解于水的氮类提取物，能刺激胃酸的分泌。 日常煎汤时，含氮的精华会溶进汤里，精华越多，汤的味道越浓越好吃。 肉类煮好后，蛋白质凝固，只有少数水解氨基酸溶解在汤里，大部分蛋白质还在肉里。 不能只喝汤不吃肉，应该同时喝汤和肉。 动物内脏富含优质蛋白质，普通肉类、无机盐、维生素含量多，脂肪含量低，所以营养价值高于肉类！ 内脏含有丰富的维生素a、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、叶酸等和无机盐，不及肉类。 6 .鱼类氨基酸组成与肉类相似，也是优质蛋白质食品。 及肌纤维细短，肉质细嫩，比肉类更易消化、吸收。 鱼油含有丰富的维生素a、维生素d、不饱和脂肪酸，所含无机盐多为磷、钾，含铜。 7 .蛋类和家禽类蛋的营养成分大致相同，富含天然食物中最优质的蛋白质，蛋类钙含量不及奶类，铁含量比奶类多。 蛋黄中脂肪丰富，呈乳融状，易消化吸收，含有大量磷脂、胆固醇及无机盐，还含有维生素a、维生素d、维生素B1和维生素B2。
8 .乳品中营养成分比较完整，牛奶中的蛋白质含有人体必需的氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、维生素a、维生素d、维生素B2、无机盐、微量元素等。 其中钙不仅含量高，而且容易吸收。 9 .烹调油类可分为动物脂肪和植物脂肪，为纯脂肪。 食用油可以为人体提供丰富的热能，还可以增加食物的色、香、味。 食用油是好的，但不应该多用。 目前提倡“无油菜”，只要油量少、油温不高，就能减少厨房污染，有利于减少脑心血管病和防止肥胖。 10 .饮料、调味品饮料包括饮水类、奶类、茶、酒及各类清凉饮料，饮料所含营养成分与各自含量略有差异。 调味料又称调味料，调味料在饮食中起两个作用，一是调味料自身功能，能纠正食物的性味偏差。 二是去除某些食品的腥、臭、臭，使之带有色香味。 也就是说，俗话说的让菜带香味，让材料变贵。
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