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随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，迫切需要低能耗、低成本、高营养的食品。 目前，在食品加工领域，核心技术仍然是传统的热加工手段。 热加工技术经过一百多年的研究和发展，建立了雄厚的科学理论基础和加工技术。 但食物在热处理过程中，在高温条件下会产生许多弊端：
破坏了食品原有的自然风味和颜色； 食品化学成分发生变化，甚至产生有害成分； 导致食物自身营养的损失，引起食物资源浪费的高能耗、环境污染等问题。 超高压技术是一种不同于热加工的高科技技术，热处理会使分子在加热后剧烈运动，破坏结合力弱的键，使蛋白质等大分子物质变性退化，并在加热过程中破坏共价键，破坏色素、香味、维生素等。
而超高压技术作为低温高压处理技术，只作用于氢键、疏水键、离子键、共价键等非共价键的高分子结构，不涉及共价键的锻炼，能杀菌、改善组织结构，保持食品原有的营养价值和风味，具有热处理不可比拟的优势。 同时，这一优势正好符合现代人类重视自然、返璞归真、崇尚天然轻加工食品的消费理念。
[力德福三水河]超高压蔬菜实验
许多研究表明，超高压技术用于即食蔬菜加工、协同加热处理等技术，在一定压力条件下保质期可达一年以上。 另外，超高压即食蔬菜与新鲜蔬菜和传统加工蔬菜相比具有保鲜期长、保鲜性能好、食用方便、清洁卫生、工艺简单、附加值高等优点。 生产超高压即食蔬菜，市场需求也越来越大。 同时，对降低能耗、减排碳、保护环境具有重要意义。 在现代化社会中，人们的生活节奏越来越快，“民以食为天”，人们希望有更多、更好的方便食品选择。 超高压食品不仅适合保存，而且具有味道鲜美、维生素不破坏、色香味俱全等优点，深受消费者的喜爱。
参考文献： 《即食蔬菜的超高压加工工艺及熟化特性研究》，作者：马静(文章中部分内容和图片归原创者所有，我们尊重原创。 如果有侵权的话，请联系删除！ ）
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