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在影响蔬菜生长的环境条件中，温度最敏感，尤其是冬季温度较低是影响蔬菜生产的主要因素。 温度对生长的影响是综合的，既影响光合作用、呼吸、蒸腾等，也影响有机物的合成与运输等，直接影响水肥的吸收与运输，也影响植物的生长。
不同的蔬菜生长期温度管理也不同
不同的蔬菜生育期对温度的要求也不同，要控制温度，首先要掌握蔬菜的特性。 根据其特性选择合适的温度管理。
一、定植前降温炼苗，定植后适度降温松苗。
首先，播种后覆盖地膜，白天温度25至30，夜间15至20，苗床温度25左右为宜。 1/3种子破土时，应揭掉地膜，防止烧苗。 待秧苗基本到齐后适当降温，白天25至27，夜间12至15，地温20为宜。
其次，幼苗出土后，要注意根据生长需要进行调节，提高蔬菜的抗逆性。 蔬菜定植前5-7天低温炼苗，控制苗床温度低于正常3-5，提高秧苗抗逆性，提高秧苗定植后成活率，促进缓苗。 但低温炼苗时，气温和地温不宜过低。 长期过低的气温和地温不仅不能起到炼苗的作用，而且会影响根系生理功能和花芽分化的正常进行。 在低温下炼苗的时间请不要浇水。 如果白天个别地方的幼苗枯萎，请不要在枯萎的地方洒一点水，让幼苗慢慢来。
再次，定植后前5天，菜农适度提高温度，促进根系生长，有利于秧苗缓解。 例如，白天温度保持在28-30，夜间保持在18-20。 松苗后白天温度控制在20-28，夜间控制在15-18，可以促进植物花芽的分化。
二、开花坐果期适度升温。
温度对蔬菜开花的影响主要有两个方面，一是影响花粉活力和寿命，二是影响柱头活性。
成熟花粉释药后有一定的存活时间，高温时花粉代谢活动旺盛，营养物质消耗多，酶活性衰退快，加速了花粉衰老和死亡。 柱头的活力还与花粉落到柱头后是否萌发、花粉管是否正常生长等有关。 冬季小屋蔬菜开花坐果差、畸形果多，主要原因是温度过低。
研究表明，黄瓜开花时，在一定温度范围内，温度越高越能促进开花和花药开裂，棚内温度达到16以上时开花，花药在16.5~ 17开始开裂，适宜温度为18~ 21。 开花前货架温度过高，花药会开裂，但花只开一半； 棚内温度低于12.8时，黄瓜开花和花药开裂停止，授粉受精不能正常进行。 番茄等茄果类开花所需温度稍高，白天棚温控制在20-30，夜间控制在15-20为宜。 棚内温度低于15或高于30容易导致畸形花的形成。
茄果类蔬菜果实成熟过程中，白天需要保持温度在25-28，晚上温度约为15-18； 甜瓜类蔬菜结果期的温度要求白天控制在28-30，晚上的温度控制在15-20。 这样的温度条件，正好适合蔬菜营养物质在果实中的积累。
天气、季节变化多端，货架内温度巧妙调节
除了根据作物和生长时期进行温度调节外，棚内温度受天气和季节变化的影响也很大。 冬季阴雨连绵时，棚内温度较低，白天没有补充温度，夜间温度过低往往导致蔬菜生长不良。 夏天气温高、天气晴朗时，要注意温度的控制，避免小温差造成的营养消耗和徒长等。
低温季节棚内的土温非常重要，不仅影响着夜间温度的来源，还影响着根系的生长。 一般来说，大多数蔬菜根系生长的适宜土壤温度在20左右。 土壤温度过低会导致根系停止生长、死亡，不利于栽培。 那么如何巧妙地管理土壤温度呢？
首先，白天尽量提高小屋的温度。 在低温季节，为了保证夜间有足够的温度，白天的温度适度提高2-3，以便更多的热量传导到地面和墙壁上。
其次，减少不必要的遮挡。 在低温季节，建议立即清除覆盖地面的老叶子。 在后墙上栽培的作物，不要影响后墙上。 我们不建议在整个小屋覆盖黑色的地膜。
再次，菜农可以使用秸秆生物炉提高地温。 在大棚内使用生物质，可以利用秸秆产生的热量提高地温，同时促进气温的提高。 研究表明，使用秸秆生物质炉的隧道与不使用核反应堆的隧道相比，棚内温度可高2以上。
大棚蔬菜生长期温度汇总：
西红柿的喜温
生育适宜温度为13-28； 通过低温训练，短时间( 48小时以内)的最低温度-1； 最高温度是38。
同化作用的最适温度为20-25； 温度低于15时生长缓慢，不能开花或授粉不良； 5茎叶生长停止； 1以下开始冻死。
番茄不耐热，30以上呼吸消耗大于同化积累，35以上影响开花结果； 在40停止生长； 42、空气湿度在50%以下有可能烧苗。
番茄种子萌发最低温度为10，最高35，最适28-32； 幼苗期最低温度不得低于13，不得低于33。 否则影响花芽分化； 开花期白天25，夜间17最好； 结果白天25-28，夜间16-20； 19-24有利于番茄红素的形成，低于15或30以上不利于番茄红素的形成。
番茄根系生长的最佳温度为20~22； 最低地温8，最高32，所以早春番茄移栽时间地温稳定应该在8以上。
茄子既暖和又耐热
适宜生长温度在25左右，低于20生长发育迟缓，低于15生长基本停止； 通过低温训练，短时间( 48小时内)的最低温度为3； 最高温度是38。
同化作用的最适温度为20~25； 有研究表明，夜晚温度17时，白天温度越高，开花时间越短，但结实的花越少； 白天温度25时，夜间温度越高，开花时间越短，结实的花越少。 这表明只有白天温度和夜间温度都接近25时最合适。
茄子种子萌发在28-30； 幼苗期最低温度必须在15以上、33以上，否则影响花芽分化； 开花期白天25，夜间17最好。
辣椒是温的
种子萌发适宜温度为15-30，最适宜温度为25，在此温度下3-5天即可齐苗；
低温训练可使辣椒幼苗在短时间内( 48h内)最低抵抗0的低温
最高温度为30，高于30的花器发育不全或柱头枯萎无法受精而落花。
开花期最低温度为10，否则不能受精； 果实发育和变色的适宜温度为20- 30； 辣椒定植必须地温稳定通过10。
豇豆温暖耐热
整个生育期适宜温度范围为20-32； 种子萌发适宜温度为25-35，最低为10，最高为38；
35以下高温下，茎叶仍然生长，但易落花落果，且易衰老，产品食用质量下降；
豇豆害怕低温，15以下生长缓慢，10抑制，5冻结，0死亡。
黄瓜需要温暖、耐寒、昼夜温差
生育适宜温度为18-30，最佳温度为24； 低温训练，短时间( 48小时内)最低温度1开始冻害，低于10发育不良；
最高温度45枯死，32以上时呼吸量增加，35以上时生长不良，超过40时落花、果实化。
黄瓜生育期需要一定的昼夜温差，一般白天25~ 30，前夜温度18~ 20，后半夜温度12~ 15，昼夜温差最好在10左右。
夜间低温有助于减少植物体呼吸消耗，加速同化物转运，抑制徒长，提高产量。
黄瓜种子萌发最低温度12.7，最高38，最适28-32，18以下发育缓慢，35以上发芽率降低； 幼苗期最低温度不得低于13，不得高于33。
黄瓜根系生长最适地温为20-22； 最低地温12，最高38开始腐烂，超过32根系呼吸消耗增加； 早春黄瓜移栽时间地温稳定应该能达到12以上。
四季豆温暖，不耐热不霜冻
种子萌发适宜温度20-25，8以下、35以上不易萌发，播种四季豆地温应稳定通过10
四季豆苗生长适宜温度为18-20，13以下停止生长；
开花期适宜温度为18-25，15以下、28以上不结果实，出现大量落花现象。
芹菜是耐寒性蔬菜，要求凉凉湿润
芹菜在棚室内栽培。 白天气温以15~ 23为宜，最高不超过25。 晚上在10左右，不要低于5。 阴、雨、雪、风天温度适中，但不要过低。 防止冻害和提前提取。
可根据湿度适当通风降低空气湿度，减少病害，同化使用，减少呼吸消耗，使叶柄饱满肥大。
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