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2000年以前出生的可爱( 18岁以上)说:“据说冰糖葫芦子很酸。 酸里有甜。 )”,但工作后去过大小城市。 街上的小巷里总是有卖糖葫芦的摊子。 有穿山楂、山药豆、草莓、橘子、猕猴桃、还有什锦的人。 我特别好奇。 “冰糖葫芦”今天找的视频剪辑也是儿时的回忆农广阔天地,哈哈!
农广天地中的各种糖葫芦
山楂去核
选择酸甜适度的山楂,清水洗净晒干,有讲究的工匠有时也会对山楂去核。 下图为去核处理,用拇指和食指捏住果实,用刀横切2/3,用小钩去核。
串果专柜
师傅又从小到大穿了七八个山楂。 经计算,一斤山楂约有40~45个果实,大致可制成六七串糖葫芦…
摸不着头脑
师傅串好后,把讲究的竹签上的锥子去掉,以免食客吃的时候被刺。
给山楂夹馅
如果你想夹馅的话,在横穿时完全切断去掉核。 放馅很方便。 比如,豆沙、山药、核桃……如果是纯山楂果的话就没有这个环节。
捏糖
是关键的步骤! 用冰糖是最好的。 出来后会松脆,不粘牙。 熬糖的时候不能用铁锅和铝锅。 说是炼成的糖会变色,所以必须使用不锈钢锅和铜锅。 加入糖后将水按1:1的重量比例,大火烧开后转小火,煮的时候不用搅拌。
糖汁先起大泡再起小泡,可以用筷子拉丝的糖浆表明已经熬好。
给山楂蘸糖
我打算把砧板洗干净泡好后,在山楂串上蘸糖。 为了保证每一个果实都覆盖着糖浆,串的时候先往下掉,再往下掉。 另一个目的是前端的糖块像这样变大。
冷却凝固
放置自然冷却2、3分钟,冰糖葫芦一串就完成了。 请看下图,是之前拖动制成的糖汁结成的有魅力的糖块…) ) ) ) ) ) ) ) ) 652 )
起源的故事
有关于冰糖葫芦的野史故事。 传说南宋绍熙年间,光宗皇帝赵惇最疼爱的黄贵妃病了。 御医使用了很多宝贵的药品,但是没有效果。 皇帝请医生,在一位江湖郎中入宫,诊脉后说:“如果你因冰糖和红果,也就是山楂而痛苦,饭前吃五至十片,半个月左右病就好了。 “贵妃用这种方法服用后,真的如期治好了病。 后来,这种做法传到民间,老百姓把它串起来卖,就变成了冰糖葫芦。 一般来说,这个创造美食的故事多见于诸葛亮、朱元璋、苏东坡、乾隆这些历史人物…这是我第一次听说这个皇帝的故事。
冰糖葫芦有具体的文字记载是1961年记录清代风俗的《燕京岁时记》,“冰糖葫芦用竹签,贯穿山里红、海棠果、葡萄、山药、核桃仁、豆沙等,蘸冰糖,甜凉鲜。 茶楼、剧院、大街小巷随处可见,成为当今中国的传统小吃。 "另一本记载北京小吃的书《故都食物百咏》中也写道: "葫芦蘸冰糖穿,果鲜味长,是燕市有名的传奇制作,串筒摇曳飞舞。 " "
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