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快餐店炸鸡、市场鸡肠、鸡胸、鸡腿、鸡翅等新鲜分割产品，均来自特殊肉鸡——白羽肉鸡。
“广明2号”白羽肉鸡新品种。 中国农科院北京畜牧研究所供应图目前，我国白羽肉鸡年出货量50亿只，全产业链年产值达1500亿元，但在过去几十年间，白羽肉鸡祖祖辈辈种鸡几乎完全依靠进口。
培养我们自己的白羽肉鸡品种是打破引进依赖的唯一方法。
12月3日，农业农村发布国产快大型白羽肉鸡三个新品种：“圣泽901”“广明2号”“字188”。 这意味着，在我们引进来的40年后，终于有了自己的白羽肉鸡，打破了国外企业对白羽肉鸡产业的垄断，突破了种源卡脖子的问题。 12月3日下午，新京报记者采访了“广明2号”育种家之一、中国农科院北京畜牧研究所研究员赵桂苹，请他讲述了中国白羽肉鸡突破绞肉机问题的故事。
鸡肉越来越多是因为现代科技的成果在今天的肉类市场，鸡肉似乎是前所未有的必不可少的产品。 因此，即使遇到影响禽流感等生产的因素，市场上鸡胸、鸡腿、鸡翅等冰鲜鸡肉的价格波动幅度也远远低于其他肉类的价格波动。
为什么这么多鸡肉，为什么这么便宜？
其实，这多亏了特别的肉鸡——白羽肉鸡。 这是一种利用现代育种技术，经过百年的不断改进，培育出来的提供肉类蛋白质的肉鸡。
赵桂苹介绍，白羽肉鸡育种历史已有一百多年，百年来，育种工作者不断选育、培育和杂交生长速度快、产肉率高、消耗饲料少的肉鸡，同时更新和改进饲养技术，使白羽肉鸡的特性越来越好
今天，一只商品白羽肉鸡从出生到出栏，只需40—42天，就可以长到2.5公斤左右。 消耗的饲料只有体重的1.5—1.6倍。 而且，同期出现的栏目的体重还在以每年50克左右的速度上升。
这样的品种，不是一次培育出来的。 一些历史数据记录了白羽肉鸡的“进化史”。 1935年，肉鸡生长到1.3公斤体重，需要90天。 到1986年，成长到1.8公里只需要45天。 2005年修订的《中国商品肉鸡生产技术规程》中，肉鸡42天的体重达到了2.42公斤。
“白羽肉鸡是现代科技的结晶。 ”赵桂苹说：“有一段时间，社会上对白羽肉鸡有很多误解，养鸡场也有饲养怪物的传言。 实际上，据传言，4只脚、6只翅膀的怪物不会出现。 白羽肉鸡的选育是一个巨大而耗时的过程，百年来不断改进。 简而言之，育种者们不断选择生长性能更好的鸡进行培育、杂交、世代改良，永不停歇。 在饲料方面，饲料配比越来越准确，在40天左右的生长期内，饲料配比方式多次改变，每个生长阶段都不一样。 在管理技术上，严格控制生长环境，杀灭病原菌，防治疾病。 保证在最健康安全的环境中成长。 ”
育种场内的白羽肉鸡。 中国农科院北京畜牧研究所货源受制于人，千亿市场被勒住脖子20世纪80年代，中国改革开放后，工厂化养殖也最早出现在鸡类养殖上，适合工厂化养殖的白羽肉鸡也是在那时引进中国的。
由于管理标准成熟、生长快、出肉率高、饲料消耗少，白羽肉鸡很快成为肉鸡供应的主要品种，占据了肉鸡市场的半壁江山。 鸡肉加工产品、分割鸡、快餐炸鸡等都使用白羽肉鸡。
肉鸡市场的另一半是黄羽肉鸡，黄羽肉鸡控制着传统食用方法的市场。 例如炖汤、白切鸡、扒鸡等。
“白羽肉鸡和黄羽肉鸡，面临着不同的市场和需求。 白羽肉鸡更重要的功能是提供肉类蛋白质，数量多，生长快。 黄羽肉鸡满足传统烹饪方式。 关于风味，是比较有个性的体验，各有特点。 ”赵桂苹果说。
40多年来，肉鸡养殖特别是白羽肉鸡养殖已经成为我国畜禽养殖中，现代化程度最完善的产业之一。
据赵桂苹介绍，从代父母种鸡的生产，到商品鸡的养殖，再到各种肉制品的加工，白羽肉鸡在中国的产值目前已经达到1500亿元左右。 但是问题是，这1500亿的产业，在过去的几十年里，种源几乎都依赖进口。 ”
种源依赖性有多高？ 赵桂苹告诉记者：“猪和牛等一般都是进口部分核心种群，然后回来自己繁殖。 但白羽肉鸡的祖先种了鸡，都进口了。 ”
从祖祖辈辈的种鸡到商品鸡，白羽的肉鸡要经过三代的繁茂生长。 赵桂苹介绍说，我们进口的主要是祖祖辈辈种的鸡，进口后，祖祖辈辈杂交成为双亲世代，父母世代再杂交就成了商品鸡。
目前，我国市场上的白羽肉鸡主要由四系杂交制成，这意味着祖传的进口必须全部由四系配套。 “现在我们每年进口的祖鸡，80万-120万套左右，每套的正常价格在300元左右。 ”
这些祖母鸡主要来源于德国EW集团下属的安伟捷公司和美国泰森集团控股的科宝公司，主要品种有AA、科宝、罗斯等，两家公司的祖母鸡占全球99%的市场。
我国在正常生产情况下，每年要引进祖母鸡80万—120万套，7000多万套父母种鸡，上市商品鸡50亿只。
赵桂苹介绍说，祖鸡从雏鸡引进到淘汰，短短一年半，之后生产性能下降，需要升级换代，所以祖鸡每年都需要引进更新。
种白羽肉鸡不仅意味着调控市场需求，每年也要付出高昂的代价，更麻烦的是，一旦遇到市场波动，影响可能波及整个产业链。 禽流感和国际贸易问题等。
一家中国农业科学院提供的数据显示，近30年来，中国禽类市场快速增长，年复合增长率为6.86%，鸡肉已经成为第二大肉类消费品。 2020年，我国鸡肉总产量为1865.6吨，其中白羽肉鸡占52.4%。
但这个巨大的市场，最重要的祖先种鸡，掌握在国际垄断企业手中。
赵桂苹告诉记者，在种源进口困难的年代，曾经有一位企业家，用巨资将包机从国外进口的种源运回。
其实，自古以来，我国就有科研人员和养殖企业，种植自己的白羽肉鸡。 1986年，我国农业部门在甘肃省建立种鸡场，引进法国原种鸡进行育种；1987年，中外合资企业成立，后培育自己的白羽肉鸡，到2002年在肉鸡种植市场占有55%的份额。
但是，这些在国内培育的种鸡，最终因为抗病性等问题，黯然退市。 白羽肉鸡种鸡市场，再次被海外垄断企业占领。
但是，培育白羽肉鸡的努力并没有中断。
2010年，我国许多机构和企业恢复了白羽肉鸡育种工作。 此次培育“广明2号”的公司之一广东佛山新广农牧就是其中之一，也是2010年率先开始培育白羽肉鸡的企业。
到2019年，农业农村启动国家畜禽联合攻击计划，白羽肉鸡成为重点攻击对象。
赵桂苹是负责攻关的研究者之一。 她告诉记者，上世纪90年代她开始接触白羽肉鸡，2014年，我国启动全国肉鸡遗传改良计划时，她已经开始研究白羽肉鸡育种。
到2021年12月3日，由中国农科院北京畜牧兽医研究所和广东佛山新广农牧联合培育的“广明2号”通过国家审定，打响了国际垄断企业的绞杀攻坚战，终于迈出了胜利的第一步。
新品种的培育，从一个“芯片”开始了这场育种攻坚战，显得尤为复杂困难。
赵桂苹告诉记者，杂交育种需要丰富的资源和广泛的筛选，在不断杂交的过程中，可以通过发现性能优良的资源，世代相传，培育出能被市场接受的品种。
“简单来说，首先找到生长迅速的鸡和抗性鸡等原本具有某种性能的鸡，然后将它们的资源进行杂交，在杂交后的后代中再次选择具有优良特性的鸡，继续杂交，这个过程非常漫长，一般在成熟育种领域都是新的更何况我们要在全新的基础上突破。”赵桂苹说。
育种材料是难题之一，白羽肉鸡纯系主要产于美国等国家，如白羽肉鸡的主要母系之一。
在我国，生长迅速的本土资源并不丰富，这也成为我国白羽肉鸡育种的主要课题。 解决这一问题的途径，第一靠引进，第二靠大数据筛选。
如何在更短的时间内，在广泛的资源中，筛选育种所需的资源呢？ 在国外，白羽肉鸡经过百年的筛选和育种，运用现代化的科学技术，要想在短时间内赶上来并不是一件容易的事情。
好在我国育种科技已经进入世界第一步，现代育种科技的发展为育种提供了更便利的工具。
赵桂苹告诉记者，他们利用基因组技术，开发出比较和选择各种资源基因位点的育种“芯片”，可以最快鉴定和筛选育种所需资源。 “比如说，我们可以确定5万个位点，通过比较，发现哪些与生长速度有关，哪些与产肉率有关，哪些与饲料转化率有关，从而省去大量筛选的时间。 ”
“京芯一号”鸡55K SNP育种芯片。 中国农科院北京畜牧研究所供图除技术难题外，资金、场地等也同样难以克服。 白羽肉鸡是标准化程度非常高的品种，对养殖环境和生物安全要求比较高。 据介绍，在准备育种之初，与中国农科院北京畜牧兽医研究所合作的新广农牧，投入3亿元，建设了占地3000亩的标准化育种场。 “白羽肉鸡的育种需要极高的生物安全水平，光是维持这个环境，每年就需要大量的资金。 另外，育种需要广泛的种群，育种场常年养殖2万-3万只鸡，这些鸡的养殖，还需要大量投资。 ”
占地3000亩的标准化白羽肉鸡育种场。 农科院北京畜牧研究所供应图
通过检定后，育种刚刚开始一切努力，终于有了回报。
此次“广明2号”和另外两个品种的培育，意味着白羽的肉鸡种源终于突破了对国外垄断企业的控制。
赵桂苹介绍，此次通过审定的3个品种，质量均瞄准国际市场。 也就是说，3个品种的生长速度、产肉率、材料重量比(饲料体重比)等与国际品种相同。 “很明显，如果我们培育的品种比别人性能差，就不会被市场认可，饲养家也不会培育。 ”
以“广明2号”为例，肉鸡42天出厂栏体重达2.8公斤，料重1.65以下，胸肌率24%，主要生产性能与国际品种相同，在料重比和肉品质方面更具优势。
由于是在当地生产，不需要关税、跨国运输等费用，国产白羽肉鸡在生产成本方面也具有优势。
实际上，由于品种审定前需要进行期中考试等原因，目前已有部分国产白羽肉鸡品种开始生产，占市场份额10%左右。 到2035年实现国产品种市场占有率60%的目标并不容易。
但品种的培育并不意味着育种的结束，相反，育种才刚刚开始。
“育种是一个不断选育的过程，国外大企业白羽肉鸡也不是一开始就具备现在这样的性能。 例如，生长周期最初以90天为基准，现代一般以42天为基准，周期内体重也在不断上升，消耗饲料后不断减少。”赵桂苹说。 “对我们来说，育种也是一个科技含量极高的产业，同时国外白羽肉鸡不断改良，我们自身也一定需要同时进步。 否则，有可能再次发生被海外企业垄断的现象。 ”
另外，作为育种材料的鸡也需要不断纯化。 “这些材料，其实是活鸡，是有寿命的，必须不断繁殖的，但繁殖的后代，是否和先辈一样，具有某种育种所需的特质？ 这需要投入大量财力和精力，保持其特性，甚至简化其特性。 ”
标准生产得越多，鸡肉制品作为肉鸡产品的主要提供者之一就越安全，白羽肉鸡有着更广阔的未来。
从20世纪80年代引进以来，到现在，不到40年，我国已经成为世界上第二大鸡肉生产国。 近年来，鸡肉等白肉的消费在肉类的消费中越来越多。
但与一些发达国家相比，我国鸡肉消费占全肉类消费的比例，还有很大的上升空间。
“鸡肉符合健康饮食的需要。 例如，健身饮食中的肉类，主要是鸡肉，”赵桂琳说。 白羽肉鸡最主要的功能是提供足量的肉类蛋白质。 同时，也是健康的饮食选择。 所以，鸡肉未来的市场会更大。
对消费者来说，在市场上买到便宜大量的鸡肉，在今天已经成为常态。 实现那个的是现代科学技术。
赵桂玲说：“生产白羽肉鸡是一个标准化程度极高、科技含量也非常高的产业。” “与普通农户养殖不同，白羽肉鸡在饲料配方、温度、湿度、卫生等各个方面，都有完善严密的体系，其目的是以最低成本生产最安全的鸡肉。 ”
在全套科学养殖标准下，市场上白羽肉鸡的食品安全水平也很高。 赵桂苹说，过去可能有人认为快速生长的鸡肉不安全，其实这完全是一个误会。 正是因为标准化程度高，养殖规模大，安全度也高。
“一般生殖户很难达到白羽肉鸡养殖标准。 今天，生殖器官的数量越来越少。 一些饲养家被称为饲养家，但其规模比以前大得多。 例如，在山东省的养殖户中，他每年养殖2000多万只白羽肉鸡。 ”
另外，全面禁止抵制后，安全生产标准更加严格，赵桂苹果表示：“今天，我们的食品安全度是历史最高的。 在白羽肉鸡养殖中，养殖规模庞大，管理标准严格，安全度特别高。 所以，不能因为鸡肉便宜就担心安全。”
新京报记者周怀宗摄/视频制作王威编辑唐峥校对张彦君
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