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荠菜又名地米菜、鸡腿菜，属十字花科绿叶菜类。 主.要吃荠菜地上部分柔软的叶丛。 荠菜绿色，香气清香，味道独特。 特别是冬天做火锅，增加蔬菜市场花色品种，受到广大消费者的欢迎。
一、产地环境选择1 .产地：选择符合无公害蔬菜产地环境要求的地块。
2 .土壤：土壤耕层深厚、疏松肥沃，以中性或微酸性土壤为宜。 同调
3 .温度：荠菜对温度适应性广，全年均可栽培。 冬季可在大棚栽培，适合露地生产的播种期为3~4月或10-11月。 荠菜生长的适宜温度为12 ~ 20，超过30则生产变差，叶片纤维增殖、老化，品质变差。
二、品种选择1 )板叶形种(当地野生驯化种，植株茂盛，主根不发达，须根细，根系入土浅，根群分布在土表10厘米范围内。 叶片纤细，呈长椭圆形，叶缘浅。 花是两性的花，白色。 种子浅黄色，小。
2 )花叶形种)当地野生驯养种，植物茂盛，主根不发达，须根纤细，根群分布在土表10厘米以内。 叶纤细，叶缘深，呈花叶状。
三、整地开笼施肥，深耕深耕，高垄窄笼栽培。 1.3米筐(带槽)，筐面土块打碎耙开，筐高20~ 25厘米，槽宽30~ 33厘米，底肥每亩2000~2,500公斤腐熟有机肥，浇透水有机肥后播种
四.播种分阶段播种，周年供应。 荠菜生长时间极短，适宜温度播种，30天左右即可采收，抗病能力强，亩产1600公斤左右。
(1)露地春秋播种(3~4月或10~ 11月播种，4~5月或11~ 12月采收。 生长期为35天左右。
(2)早春冬季盘点(1~2月或11~12月播种，2~3月或12月~次年1月采收。 生长期为35天左右。 (3)夏播夏栽7月播，生长期30天左右。 )4)播种方式和播种量)主要为播种，荠菜籽粒小，可采用拌种产品进行喷施，使种子喷施均匀。 亩产150~200克。 播种前进行催芽，用50~55C温水、纱布包裹种子，浸种10~15分钟，捞出沥干后，在种子中拌入细沙置于2~8C处，暴露7~9天后播种。
五、田间管理及时人工除草，避免收获时增加除杂草工作量。 荠菜对土壤要求不苛刻，根系浅，须根多，宜选择肥沃、疏松、持水、保肥、透土的土壤。 苗期施一次薄肥，主要是氮肥，适量氮肥是高产嫩的基础。 荠菜生长期短，根系分布浅，对肥水要求不高，肥水管理以勤施稀肥为原则，主要以腐熟清粪水和氮肥为主，整个生长期施1~2次稀肥，保持土壤湿润即可。
六病虫害防治荸荠生长期主要病害是霜霉病和病毒病，主要害虫是蚜虫。 有关防治方法的详细信息，请参阅“蔬菜病虫害防治技术”。
七、蔬菜收获前应当在田间取样经农药残留检测站检测，合格后方可上市。
八、应注意及时收获蔬菜应在拔茎开花前进行。 因为蔬菜以幼嫩的叶丛为主食，开花时植物纤维增多，老化，品质变差，影响商品价值和食用价值。 收获的蔬菜应当去根土选黄叶、病叶，保证以优质、安全的无公害蔬菜上市。
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