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慈姑是泽泻科慈姑属中能形成球茎的栽培种，多年生草本，又称茨菰、慈菰，俗称剪刀草、燕尾草。 种一年生或二年生。 原产于中国，主要产区分布在长江流域及其以南各省、太湖地区和珠江三角洲。 分布于亚洲、欧洲、非洲的温带和热带，欧洲多用于观赏。 我国、日本、印度、朝鲜应用于蔬菜。
一. [特征特性]植株直立，高50~100厘米。 须状，具细枝，肉质，无根毛，须根长20~40厘米，密生于短茎基部。 茎分为短梗、匍匐茎、球茎。 缩短茎段，逐节生长，提取1叶。 短茎腋芽萌发生长，通过叶柄基部伸入土中，为匍匐茎，长40~60厘米，人土约25厘米，每株有10余根匍匐茎。 匍匐茎人土深受气候影响，气温较高，匍匐茎顶端伸向土面，长叶分株； 气温下降，匍匐茎向土壤深处生长，前端蓄积养分形成球茎。 球茎球形，扁圆形，卵形等，高3~5厘米，横径3~4厘米，具2~3节环，先端有顶芽，肉白色或浅蓝色。 叶形，长25~40厘米，宽10~20厘米，叶柄长，基部宽，呈鞘状，组织疏松，内外叶在鞘部咬合，生于短茎上。 有些植株从叶腋提取1~2条花梗，圆锥形总状花序，雌雄异花，花白色，花萼，花瓣各3片。 雄花生高于雌花，雄蕊多，雌花心皮多，结实后形成大量密集的瘦果。 果实扁平，具翼，种子位于中部，具有繁殖功能。 用种子繁殖，当年只能长出细球茎，生产上采用球茎进行无性繁殖。
慈姑温暖潮湿，不耐霜冻和干旱，水位浅比较好。 土壤要求松软肥沃，有机质多。 生长期4~10月，冬季地上部分枯死，用球茎在土中越冬。 萌芽开始温度14，球茎顶芽鳞片张开，第三节生鳞片，变成绿色，提取1~2片叶。 同时顶芽上第3节生出白色线状须根，基部两个通常不或极少发生须根，须根发生后几天，其上生枝根。 随着植物的生长，根数和长度逐渐增加。 叶片生长受气温影响，气温20左右，7~10天抽出一片新叶，气温升高时，平均气温25~28C时，5天左右生长一片新叶。 一般叶龄40~50天。 气温在5以下时，植株上部枯死。 叶片的形成与缩短茎的生长相关，缩短茎生长一节时，就形成一片叶片。 叶数的增加取决于缩短茎的生长速度。 妥善清除周边老叶，可以促进叶片更新，提高植物光合能力，增加产量。 当温度较低，约15以下时，匍匐茎在土中生长，在顶端几节中积蓄养分，膨胀得很大，变成球茎。 球茎需要25~40天才能成熟。 日照充足，温度10~20C，要求日温高、夜温低，有利于光合产物积累，形成球茎。
二、[栽培技术要点](1)品种慈姑主要品种为江苏宝应老鸦，又名紫圆、球茎圆形、皮色蓝带紫，产量高、成熟早、品质粗。 江苏苏州的苏州黄，球茎蛋圆，皮黄，品质优良，晚熟。 浙江海盐沈荡慈姑，球茎扁圆，皮色淡黄，品质好，含淀粉多，常与早稻搭配。 广州市郊白身慈姑，球茎扁圆，皮白，品质优良，抗逆性强，中晚熟。 广州郊区白沙姑球茎卵形，皮白色，品质优良，早熟。 慈姑栽培具有本品种的特点，选用肥大端正、顶芽粗短、微弯的球茎作为“种子”。 上海地区栽培的主要是苏州黄和宝应紫圆慈姑。
)2)育苗4月中旬播种育苗。 选择球茎大、顶芽粗0.5厘米以上的进行制种。 把顶芽拿一点球茎剪下来，种在田里。 每667平方米需要10公斤秧苗，可以使用15倍于大田面积的秧苗。
发芽前，耙好田，667平方米施人畜粪尿2500公斤后，再耙一遍，使田平、泥泞，最后方形发芽7~8厘米，插入土中三分之一或二分之一的芽，以免秧苗漂浮。
)3)定植在种植前，先耕田，667平方米施有机肥2500，耙1~2遍，使田土泥泞后平整。 5月中旬慈姑苗高35厘米时，可按行距60厘米、株间距40厘米栽种。 种的时候把秧苗放在土里，防止秧苗短缺。
)4)田间管理慈姑生长期长，一般追肥3次。 第一次是实生苗后，第二次是在6月下旬前后，第三次是在8月底前后。 每667平方米给予尿素10kg，或碳酸氢铵20kg。 生产中不能脱水。 苗期水位保持3厘米左右； 炎热夏季高温，大田水位应保持在15厘米左右，注意清晨或夜间浇凉水； 生育后期，天气转凉，水位宜保持在8厘米左右，以促进球茎肥大。 种下后，如有杂草立即清除，将清除后的杂草埋在土下，腐烂当肥料。 去除植物体外黄叶，可以增进通风和透光，加强同化作用，减少病虫害，提高产量。
)5)病虫害防治的主要病害是黑粉病，早期防治50%即可
喷雾1~2次多菌灵可湿性粉剂800倍液或1:1:150倍波尔多液。 主要虫害为蚜虫、稻飞虱等，也应注意防治。
(6)采集秋季初霜后，茎叶枯萎、球茎充分成熟后即可采集，次年3月可陆续采收。 667平方米的产量为1000~1250公斤。
(7)留种采集慈姑时，选择球茎大、顶芽丰富、微弯的种子。 种慈姑要把表皮的水分晒干，然后挖窖储藏。 第二年4月打开仓库取出了种子。
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