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牛蒡是菊科牛蒡属的二年生草本植物，别名东方萝卜、大鲵、蝙蝠刺。 原产亚洲，也分布于欧亚大陆，在中国东北至西南海拔750-3500米处有牛劳野生株，部分地区少量栽培。 牛蒡的主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄和嫩叶也可食用。 根和叶柄肉质细脆，含水量低，具有独特的香味，除煮食外，还可加工成酱菜或牛劳汁作饮料，嫩叶主要供煮食。 把种子放进药里。
1 )牛蒡的栽培耐寒、耐热，春、秋均可播种。 但一般以春播为主，3-4月播种，8-11月收获，至次年3月上市供应。 产品收获供应期长，单株产量高。 常用品种有龙野川、柳川理想、山田早生等。 秋播栽培一般9-10月播种越冬，次年6-8月收获，收获稍晚早期出现大量扫墓植株，但由于能提前上市，采用晚扫墓的山田早生等品种。 夏季栽培，6月播种，10月收获，单产低，但根型好，可贮藏供应至冬季。 另外，随着消费的多样化，牛蒡和叶用牛蒡的栽培面积也有扩大的趋势。 2-4月播种，5-7月收获。 主要采用品种有柳川理想、越前白茎等。
2 )挑地平整的牛势根系长、人土深，要想优质高产，土壤必须深而疏松。 避免牛蒡连作，前茬宜选择菊科以外植物分区栽培，一般5-6年轮作一次为宜，至少需3年。 为了防止直根分权或使根分支，土壤应无根瘤线虫污染。 前茬作物收获后，立即深耕、细整地，深翻土壤70~75厘米，每亩腐熟有机肥2500-3000公斤，尿素10公斤或硫酸铵17公斤，过磷酸钙20公斤播种前10天用盐化苦进行土壤消毒，行距65-70厘米打垄，垄高约15厘米，宽约20厘米。
3 )牛蒡种皮中有抑制萌发的物质，休眠时间长，播种前必须浸种24h，然后25催芽。 亩产0.5-0.6公斤，条播12-15厘米距离，播种5-6粒种子。 小垄可开浅槽，槽深约3厘米，播后覆土镇压。 播种沟必须避开施肥沟。 否则，根直接接触肥料后，会发生畸形根。 点播法用量少，株间15-24厘米打孔，每穴5-6粒，每亩种子约270克。
4 )田间管理牛蒡播种后，7~10天内全部萌发，如发现缺苗，应及时补齐。 牛苗生长缓慢，苗期杂草多，必须立即中耕除草。 播种后至发芽前7-10天是利用除草剂防治杂草繁殖的最佳时期。 每亩80 ~ 100毫升酪蛋白乳剂加水搅拌10公斤后喷洒。 尤其是雨后喷洒效果最好，生长中发现杂草及时清除。 真叶出现后浅锹，一般需要3次，3-4片叶出现后根系扩大，抗早性增强，中耕控水下苗。 在植物起垄前培土2-3次，促进根系发育。
间苗一般结合中耕三次，子叶展开时进行第一次间苗，两片真叶出现时进行第二次间苗，株间距保持10-20厘米，3-4片真叶出现时定苗，每孔只留一株苗。 种苗后保持株间距30-40厘米。 播种、条播时间苗、定苗时间、方法基本相同，苗间距25 cm为宜。
牛芽的留苗密度应由收获期决定。 提前出厂，应适当稀植，以增加营养面积，促进快速生长发育。 收获延迟应适度紧密，避免间隔过大、生长期长、粗壮，影响外观。 在间苗的同时，注意去杂去劣，选种留壮苗。 叶数多、生长过于旺盛者，分支根发生率高； 叶色深，缺叶缘刻者，恐为杂株； 根顶部露出地面者，杂草多，易木质化； 叶子下垂的植株多为异形。 所有这些植物都要提前拔掉，以免影响产品质量。
牛蒡出苗后，应立即浇水保护秧苗。 苗期不宜过早，要避免土壤干燥，保持土壤湿润。 土壤相对含水量为60%-65%，2-3片叶加小水防止干旱导致秧苗短缺。 植物体进入旺盛生长期后，叶面积大，地上部繁茂，肉质根迅速增殖、肥大，需水量大。 持续晴天时要适量浇水，经常保持土壤湿润，雨天要及时排水，防止根腐烂。 种植牛芽时，除施足底肥外，还应及时追肥，保证肉质根长得足够大。 整个生长期需要追肥3次，第一次追肥，植株高度30-40厘米时，在距离植株8-10厘米处施沟，配合浇水，亩施尿素10公斤。 不要靠植株太近，不要让肥料损伤直根导致枝根增多，质量下降。 第二次追肥4周后，植株生长最旺时，亩施尿素15公斤，促进茎叶生长。 第三次追肥是在肉质根开始长大后，为了促进肉质根的快速生长，亩施复合肥15-20公斤。 秋季播种，越冬前牛券，苗龄小，为保证顺利越冬，当地日平均气温降至7-8时，一般在11月-12月上旬用土杂肥培根进行防冻。
5 .病虫害防治(1)黑斑病)真菌性病害。 主要危害羽毛。 发病初期叶片出现近圆形灰白色至灰褐色病斑，扩张后成片，病斑周围有黄色晕圈，潮湿时出现黑色茸状物。 叶柄受害时，病斑呈梭形，暗褐色，稍塌陷，病斑可轻度腐烂。
防治方法：播种时用相当于种子重量0.4%的呋喃唑酮或0.3%的溶菌酶消毒。 发病初期用70%甲基托布津可湿性粉剂1500-2000倍液或75%无菌可湿性粉剂600-800倍液喷洒。
)2)菌核病)真菌性病害。 先是上部衰老的叶片出现大型污垢斑，引起叶片腐烂，进而累及叶柄，最后累及茎，使整株腐烂折断，后期在空心茎内外形成鼠状黑色菌核。
防治方法：导入时不从菌核病发生区导入，播种时用50温水浸种10分钟杀灭菌核。 田间可使用70%五氯硝基苯粉剂处理土壤。 田间发病后，选择25%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液，每隔7天喷雾1次，共2-3次即可。
)3)白粉病)真菌性病害。 发病初期叶片出现粉霉病斑，严重时白粉遍布全叶，病叶枯黄。 这种病容易患高温期。 可以用50%甲基丁炔可湿性粉剂800 ~ 1000倍液喷洒。 此外还有炭疽病、褐斑病等，这些病害都应在苗期和发病初期早期防治。
牛蒡上部害虫有刺虫、油虫等，发生初期可用1000倍稀硫酸和2000倍氨基磺酸溶液喷洒防治。 地下害虫有线虫、捻虫、红尺鹅黄金虫等。 线虫防治采用轮作栽培制度，播种前采用盐化苦等杀线虫药剂进行土壤消毒。 捻丝和红尺鹅黄金幼虫可将毒虫用粉剂掺入肥料喷洒于垄沟防治。 蚜虫可分别加入40%乐果乳剂原液和食醋各100克，加水100kg，配制混合液，喷雾防治。 斜纹夜蛾是将肉汤或功夫菊加水至2000~8000倍液，喷雾防治。
6 )采收根据肉质根生长情况和加工厂加工需要，分批采收。 一般春播者从9月到次年3月随时采集。 秋播的冬天，地上部分经常枯萎，第二年春天再次萌发，5月下旬到8月采集。 采集方法：先用利刀在距离地表10厘米处清除叶丛，用锹或铲清除松土层，然后手工清除，收获后进行分级，选择肉质根长一致、大小均匀、无划痕和病虫的根条，捆扎出售秋季采收后，大部分埋在排水好的地方储存，先挖1米深的沟，挖牛蒡层，做成细土层，分层堆积，为防止干燥，盖上细土，根据市场需要分期销售。
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