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原标题：自发豆芽菜味道鲜美健康
绿豆芽、黄豆芽都是日常生活中常见的蔬菜，美味实惠，营养价值也很高。 但不知从什么时候开始，无根豆芽、激素豆芽、毒豆芽进入人们的视野，一度成为“芽”色变的话题。 其实，在家里做豆芽很简单，一根豆子就能长出一个豆芽。 一旦能放心食用，另一个给生活带来了很多乐趣。
豆芽自古以来就在我国生产
豆芽正如其名，是豆子发出的芽。 据考证，我国发明豆芽大约有两千多年的历史，可以说历史悠久。 西方人称豆芽、豆腐、味增、面筋为中国食品界的四大发明。 “最初的豆芽，是以黑豆为原料的。 《神农本草经》记载：“制黄卷法，诺第日，井华水浸黑大豆，芽长五寸，干者黄卷。 花时间克服，喝需要的东西。 ’青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍，文中提到的“黄卷”是黑豆芽。
在我国，流传着几个关于豆芽的传说，给这种普通的蔬菜增添了许多不可思议的色彩。 “传说明代郑和下西洋时，船队为了浸泡在豆芽中满足船员新鲜蔬菜的摄入，携带了许多便于储藏的豆类。 ”刘海涛说，豆芽含有丰富的维生素c，帮助古代中国的航海者克服了欧洲航海者害怕的坏血病。 另一个关于豆芽的传说是，古代海运时，在将瓷器装箱密封之前，在缝隙里撒上大豆，浇上水，豆子遇到水生时，把瓷器裹得严严实实的，保护瓷器不受损伤。
家家户户种豆芽
古代中国人的智慧，充分发挥了豆芽的奇妙。 在物资匮乏的时代，粮食短缺，豆芽变得罕见。 “解放初的时候，生活很艰苦。 78岁的邹贤德爷爷早年生活在农村，平时只因为肚子饿，只能在过年的时候吃到美食，而他嘴里在除夕吃饭的，其实只是一盘沾着油星星的豆芽菜。 尽管如此，家人可能还是会把新年的一两个月放在头上，期待着这顿大餐。 那时，有一户人家连豆芽菜都吃不上，只能吃蔬菜过日子。
65岁的葛爱国住在城市，有着相似的经历。 “四五十年前，到了冬天，蔬菜就不像现在这么丰富了。 萝卜、白菜、土豆被当时的人称为“冬季蔬菜三大品”。 ”葛爱国说，当时每个家庭根据人口每月可以收到少量大豆，可以说是饮食的改善。 有些人用来生产豆芽，有些人去家常菜店把大豆换成豆腐。 当时一斤大豆可以换三斤豆腐。
诀窍是避光透水
如今，人们的生活水平越来越高，豆芽菜屡见不鲜，但葛爱国仍然保留着自己种豆芽的习惯。 “大豆、绿豆、黑豆可以做豆芽。 那个方法完全相同，但所需时间不同。 只要抓住诀窍，谁都可以在家轻松制作豆芽”，葛爱国表示，出豆芽的温度很重要，最佳室温在20左右，温度过高容易腐败变质，温度过低豆子不易发芽。 出豆芽的容器底部可以透水，带筷子的蒸锅最合适。 割开塑料菜篮子或饮料瓶的口，在底部打孔，也可以长出豆芽，但需要在底部放一个大盘子，挡住流出的水分。 长出豆芽的豆子可以先用水浸泡，然后提高出苗率。 以绿豆芽为例，绿豆经过试镜后清洗后放入碗里，在60的水中浸泡过夜。 室温低的时候可以用毛巾包起来。 绿豆萌发白色幼芽后，可以控制绿豆，加水放入发出豆芽的容器中。 容器底部垫上纱布，便于保湿，避免积水，将豆子平铺后盖上纱布。
“豆芽要变强，必须把沉重的东西压在豆子上。 豆子个头小，但力气大，足以举起石头。 葛爱国说：“经过抗争后长出的豆芽，可以吃得又软又脆。”在发豆芽的过程中必须完全避光，被光照射的豆芽会变红又苦。 把出豆芽的容器用黑布盖上，每天早晚用凉热水浇一次，然后把多余的水倒掉，四五天后就可以吃豆芽了。 绿豆芽发芽时间最短，黄豆芽和黑豆芽发芽需要一点时间，100克豆子可以长出1公斤豆芽。 看到小豆子变成豆芽的铃铛，我真的很兴奋。
豆芽又划算又好吃
在日常餐桌上，豆芽是一种常见的蔬菜，常用于炒菜和喝汤。 不同的豆芽的烹饪方法稍有不同。 由于豆芽豆瓣比绿豆芽大，根茎也比绿豆芽粗，所以烹饪时黄豆芽更适合做汤菜，多添加在毛血旺、水煮肉片中。 炖肉的时候也放豆芽新鲜。 拿来炒菜时，豆芽一般需要烧开水。 代表性的菜是炒豆芽。 豆芽和粉条分别加水，炒豆瓣酱，爆香葱生姜蒜，然后放入豆芽、粉条快速翻炒，加入盐、糖、五香面调味即可。 绿豆芽比黄豆芽软，熟得快，所以一般用于炒菜。 另外，炒菜时间要短，火力要猛。 将香花椒、辣椒、蒜蓉、姜丝炒好后，大火炒绿豆芽，出水前加入糖、盐，加入醋，快速翻炒后出锅。 这样快速大火炒出来的绿豆芽口感很清爽。
豆芽的性凉是禁忌
营养师邹伟建表示，豆芽和豆芽的营养成分差别不大，但从含量上看，豆芽的营养价值比豆芽稍丰富。 豆芽的主要作用是除湿解毒、软化血管、预防心脑血管疾病。 黄豆芽有降低血压、保护皮肤、提亮黑发的倾向。 经常吃豆芽还可以防止牙龈出血，减轻皮肤痘痘。
营养师邹伟建提醒，豆芽、绿豆芽是凉性食物，胃肠炎症和消化不良的人不适合经常吃豆芽类蔬菜。 烹饪豆芽时放一点姜丝，可以中和豆芽的寒性。
[来源：青岛早报编辑：可可]
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