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值班领导、老师和学生一起吃饭。 王定国摄
宣威市第八中学创建于2003年9月，现有初、高中年级79个班，在校生5000多人。 面对庞大的师生群体，如何让大家吃得饱饱的，一直是学校管理者们思考、实践、探索和完善的问题。
“卫生比以前好了，菜也多了，每天生活费花的钱不超过16元，生活成本和以前一样，但吃的质量提高了很多。 ”高三理科288班的汉胜港说。
今年高考期间，学校为参加高考的1080名高三学生提供了免费食宿。 高一的新同学也在开学第一天惊喜的——学校为新生和家长提供了免费的饭菜。 来自宣威市阿都乡的梁单婷说：“没想到开学的第一天就品尝到了学校免费提供的丰盛晚餐。 很人性化很温暖。 他说：“每月的生活费比自己想象的低，家庭经济负担小，我很喜欢这所学校。”
自主经营
职业经理人管理模式探索
2016年7月以前，宣威市第八中学食堂运营模式为招标经营，实行目标责任制管理，由择校经营者全面管理食堂日常工作。 学校另有6名教职工专职监管，负责食品卫生、食材检验和安全生产工作，财务人员系统管理食堂账务，学生持卡消费。 由于学校参与度低、经营分散，经营者抱怨经营，学生吃相不好，不少人吐槽。 再加上多头管理，食材管理难，食品质量控制难，安全隐患大。
2016年8月，学校经过多次调查考察，与某公司签订目标责任书，对学生食堂实施公司化运营管理。 因为想引进公司赚钱，所以饭菜质量差，师生反响强烈。 2017年1月，学校强制提前终止一年合同，将食堂经营管理权交还学校，综合个体经营和公司化运营经验，聘请职业经理管理食堂日常事务，实行自主经营。 食堂自主经营模式基本成熟后，2019年，学校将过去出租经营的学校商铺转型为学校自主经营的服务中心，微利为师生提供学习生活必需品。
根据学校规定，食堂工作人员的招聘管理由学校聘用的职业经理自行招聘、管理和使用。 在选择食堂工作人员时，注重思想政治素质、业务技术能力、责任感等综合评价。 上岗前严格体检，录用后开展岗前培训，增强员工法律意识和食品卫生安全意识，提高服务水平和质量。 学校加大食堂投入，2016年以来投入500多万元，对食堂设施设备进行维修改造，新增土豆脱皮机、肉机、切菜机、和食机、自动包子机、洗碗机等设备，对燃油进行油改性，提高工作效率，降低劳动力成本，使食堂正常运营
来自河南省的边静涛在宣威市第八中学食堂担任职业经理快6年了，最初代表公司，现在代表学校参加食堂管理。 他的思想也发生了根本的改变。 “以前的公司以追求利润为主，现在以服务学生为主，每次听到学生称赞食堂的饭菜，自己的内心也会感到自豪。 只有真心为学生服务，才能得到大家的认可。 ”
严格控制材料
让师生健康放心
学校在物资采购中严格遴选，关停好料。 每学期开学前由膳食管理中心组织，按物品种类向社会公开询价采购，米、面、油、调料每月报告一次，肉菜15天报告一次，新鲜蔬菜每周报告一次。 供应商对食品采购进行现场询价，学校供餐委员会以供应商报价为标准，综合评定其质量、价格、服务态度、学生反映等因素，选定质量好、报价划算、诚实守信、服务态度好的供应商，签订供应合同和食品安全责任书另外，中标者的价格表在学校的供应商微信群中公开，并相互监督。 如果质量与供应商报告的价格不一致，或者出现其他违规情况，学校将被永久取消交货资格。
到货时，检验人员严格把关货物检验，对货物质量、数量、产品商标、生产日期、保质期进行认真检验，避免不合格品进入仓库。 在仓库建立严格的出入登记制度，将各项物资分别登记并办卡。 学校实行食堂库房“每周排查一次，每月清理一次”，防止食材腐败、流失、过期等现象。
符合国家食品安全标准的，学校要求购买食材。 例如用量最大的洋芋和猪肉，要求洋芋一个125克以上，猪肉要求公猪肉(种猪除外)去除内脏、头、颈、足外150公斤以上。 经营猪肉的陈贵书和学校交往已经5年多了，“现在学校的购买数量增加了，要求也越来越高。 以前买什么猪送什么肉到学校，现在必须按照学校的规定收购200公斤以上的公猪，标准必须不低于学校的要求。 ”
在确保提供安全卫生食品的前提下，学校要求厨师和面匠重视菜肴的多样性，制定多种食谱，尽量使其无关紧要。 根据食谱要求，预估当天用食材用量，更准确安排每日用量，尽量避免浪费。 目前学校每天的菜品有50多种，食堂统一供应餐具，菜品实行学校统一定价。 饭1元/生/餐，学生不够可以免费添加。 肉菜(肉) 2.8元/个，蔬菜0.8元/个，汤免费。 学校服务中心只卖学生日常生活学习用品，不卖零食，价格略低于市场价格。
实行不以盈利为目的的自主经营两年多来，学校食堂受到全体师生的好评，饭菜质量高，分量足，种类全，学生花钱少，吃得好，吃得满意，吐槽少。 初中三年级102班的唐康力说：“料理的量多了，味道也变好了，但是钱没有增加。”
除了抓菜的量和质，学校还将食堂经营产生的微利回馈给学生，每年新生入学、高考、家长会期间，学校为学生和家长提供免费饭菜。 副校长徐广文表示，在巩固食堂经营管理的基础上，下一步将把复印室和医务室纳入学校自营、自我管理、自营范围，力求更好地为学生服务。
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