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封面新闻记者何方迪
为了进一步加强幼儿园膳食管理，切实保障幼儿园膳食安全卫生和营养健康，促进幼儿健康成长，近日，成都市教育局、成都市卫生健康委员会、成都市市场监督管理局等三部门联合下发《成都市幼儿园膳食管理办法》通知，对幼儿园膳食管理作出明确要求和规定。
《通知》指出，幼儿园履行膳食管理主体责任，实行园长负责制，园长是第一责任人。 民办幼儿园的组织者(包括实际控制人、经营管理人)应当保障幼儿园的膳食投入，负责膳食管理，实行园长负责制，督促园长履行管理职责。
幼儿园应成立膳食管理组，由园长任组长，成员有后勤副园长、健康副园长、后勤主任、卫生保健人员、厨师、财务人员、食品安全管理人员、营养计量、费用管理、食品安全、采购管理、家长代表等组成
幼儿园膳食服务应坚持非营利原则。 幼儿园食堂原则上自主经营，职工可以采取劳务外包、劳务派遣等用工方式。 确需实施其他方式经营的，应当经所属教育行政部门或者主管部门同意。
按照《通知》要求，幼儿园每餐供应的食物，包括薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4种食物中的3种以上，每日食物种类不少于12种，每周达25种以上，每日必须保障水产畜禽动物性食物供应膳食色、香、味、形适合幼儿，根据同类交换、多种多样的原则配制每日膳食。 应采用蒸、煮、炖、煨等健康方式烹饪幼儿膳食，避免油炸、烤、烤等方式，尽量提供低糖、低脂、低盐膳食，含乳饮料不宜替代奶类。
《通知》明确，严禁购买、使用幼儿园使用法律、法规经营的食品及食品相关产品，并应当遵守下列规定：
禁止购买、储存、使用亚硝酸盐(含亚硝酸钠、亚硝酸钾)；
禁止购买、使用散装食用油、散装食盐等；
禁止购买、使用含铝膨胀剂、人工着色剂和含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味料；
禁止制作、提供冷荤类食品、冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、鲜榨蔬菜汁；
豚草、小龙虾、田螺、河蚌、山野菜、相思树、皮蛋、四季豆、豆浆、野生蘑菇、青番茄、黄花梨、红心甘蔗、氰基丙烯酸酯类植物性食物(木薯、杏仁等)、发芽或萌发
禁止制造、提供未经检验的生鲜乳、自制乳制品()包括但不限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋等；
禁止购买超过或接近保质期的食品、保质期内变质、感官性状异常的食品
禁止生产经营或者购买、使用其他不符合法律、法规、规章规定的食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
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