农业信息小编为大家带来以下内容：
饺子据说很好吃，但关键是肉馅。 虽然也有面皮的要求，但是比起肉馅，肉皮更容易沾到身上。 而肉馅不仅要鲜嫩多汁，而且肥而不腻，瘦而不柴。 这样搅拌好的肉馅，不管和什么蔬菜搭配，吃了都会流口水。
此外，肉馅除了包饺子外，日常食用的馒头、包子、肉饼、锅贴等，都离不开肥腻、瘦不柴的肉馅。 出锅后咬一口多汁多汁的味道，在享受烹饪的同时，也能感受到自己亲手创造的成就感。 这才是烹饪带给我们最大的幸福。 所以，如何才能做出美味的馅是关键。 今天主厨怎么和大家一起做肉馅？ 无论做什么样的肉馅，都要记住“先挑肉、切肉、用力前调味，再加上花椒水、葱姜油”的“万能口诀”，无论做什么样的美食，嘴里都会鲜嫩多汁，有贼香
1、首先选择肉要想吃出美味的馅，选择猪肉的部位是最重要的。 一般来说，猪肉肉馅最好的是三七肉馅。 也就是说，瘦三分肥七分； 这样做出来的肉馅肥而不腻，瘦而不柴； 推荐的部位是三明治肉(夹着心脏的部分。 三明治肉的肥肉比例基本维持在3比7，相对非常适合做肉馅。 接下来有五花肉、前脚肉、梅肉三个部位，都是肉馅推荐的部位。 只是，比较而言，五花肉和梅肉的价格相对会稍微贵一些。 特别是高档五花肉，目前市场价格在二三十元/斤。 虽然价格很贵，但是口感很好。
2、切碎肉选肉后，请记住一件事。 不要费事直接使用绞肉机。 绞肉机虽然省了你很多麻烦； 但是，绞肉机会破坏猪肉纤维，细胞内所含的蛋白质和氨基酸会随着血液中的汁液大量流失。 此外，经过绞肉机磨制的肉馅比较规则，吃了不上劲，肉质也会松弛，粘度降低，味道自然也不逊色。 所以，一般来说，如果有时间的话，请买肉洗干净； 你需要自己手动切肉馅。 刀切肉时，肉块受到的机械压迫不平衡，肌肉细胞破坏少，部分肉汁会混合在一起，甚至流到肉里。 另外，手切肉的话粒的大小不同，吃了会觉得嚼起来很舒服，所以手切的肉馅不仅美味，而且力气也很大。
3、用力前、调味后，所谓“用力”，是指在肉末中掺入“吃水”后“用力”。 这个过程也必不可少。 在“吃水用力”之前，别忘了在肉馅里加少许食盐调味。 这样，肉馅就能更充分地吸收水分。 但是，很多朋友都想省点工夫。 这个步骤几乎都是一带而过，或者象征性地搅拌。 我知道那是肉馅松了，粘性不足。 所以一定不要认真忽略“吃水用力”。 只有经过“水击”，肉馅才会香、肉嫩、滑。 然后在搅拌的同时，记住一定要继续朝一个方向搅拌，直到筷子插入绞肉机中不至于倒下。 搅拌的过程结束了。 此时，加入基本生抽、蚝油、老抽、白糖少许新鲜提取。 搅拌后，可以放入其他蔬菜类的小菜。
4、搅拌水“用力吃水”时，我们可以直接加水代替水。 花椒有非常明显的去腥作用，尤其用于肉馅，也有增香作用。 所以“打水漂”时，花椒水既腥又香，能使肉馅更加鲜嫩多汁。 花椒水一般宜预先用热水浸泡10分钟左右，然后漏网过滤花椒，得到的花椒水可直接使用。 请再记住一件事。 花椒的水可以去除腥味，但也不是越多越好。 一般情况下，一斤肉馅中加入35g左右的胡椒水，一定要少量多次放入肉馅中搅拌，使肉馅能更充分地“入口”水分，同时也能更好地达到去腥的目的。
5、葱姜油搅拌“吃水”调味后，最后一步不要忘记加入预制好的葱姜油。 一是葱姜不仅能增香，而且有很好的去气味作用。 二是最后加入葱姜油，可以将肉馅中的水分牢牢锁住，吃起来更加爽滑多汁。 另外，肉馅会变得难以发出“水”。 葱油的制作方法也非常简单，将葱末、姜末、食盐少许放入植物油中炒至金黄，发出香味后用网过滤葱姜末制成葱姜油。 这个时候，如果家里有猪油代替植物油的话，做好的葱姜油的味道会更香。 而且葱姜油一般可以在凉菜的制作过程中使用，起到锦上添花的作用。
这里要补充一点，就是在做肉馅的时候，去掉腥味的必不可少的就是直接把料酒放进去，而当饺子从锅里端出来的时候，味道反而会变得奇怪。 这是因为有料酒的作用。 肉末禁忌放料酒。 因为料酒是复合调味料，其中含有各种香料成分。 可以去除腥味，但前提是只有在高温下挥发时才能发挥作用。 另一方面，包饺子是包肉馅，马上高温炖煮，料酒也不能充分挥发。 特别是料酒放得太多的话，吃饺子会有不可思议的味道。
自古以来就有“饺子好吃，但馅很难调制”的说法。 这很重要，因为是否掌握每个小细节。 像我们这样做肉馅的话，很多朋友都忽略了肉末、“吃水掼”之类的，所以自己做的肉馅，无论是做肉馅，还是饺子、馄饨，都很松，不易抱着，味道也很差。 所以，要想好吃肉馅，我还记得一件事，就是不能偷懒哦。 在日常的料理中，不知道大家是怎么做肉馅的吗？ 或者有不同意见和建议的，欢迎在评论区评论讨论。 大家互相学习，目的是两个字——美味！
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。