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加州鲈鱼受精卵为半透明粘性卵，卵径1.3～1.5毫米。18～26℃水温是加州鲈鱼最佳孵化适温，24～26℃经3l小时就可孵出仔鱼。在水温22～24℃，其胚胎发育时序如下:
1、受精卵：卵近球形，具粘性，浅黄绿色，每卵有一橙黄色油球。
2、胚盘隆起：原生质向动物极集中，然后突出形成丘状隆起。
3、2细胞期：胚盘径裂为2个大小相等的分裂球。
4、4细胞期：分裂球再次径裂为4个大小相近的分裂球。
5、8细胞期：有两个径裂面，形成8个分裂球。
6、16细胞期：又有两个径裂面，形成16个分裂球。
7、32细胞期：有4个径裂面，形成32个分裂球，排成4行。
8、多细胞期：分裂球越分越小，排列逐渐不规则，胚盘逐渐变圆。
9、囊胚早期：细胞界线已模糊不清，由很多分裂球突出在卵黄上。
10、囊胚中期：囊胚高度降低，并向卵黄部分扩展。
11、囊胚晚期：囊胚高度继续下降，成新月形覆盖卵黄上。
12、原肠早期：胚盘继续扩大，胚环开始出现。
13、原肠中期：胚质出现，下包约达卵黄2/3。
14、原肠晚期：胚质前端稍为膨大，下包约达卵黄3/4。
15、胚孔闭合期：胚层完全包围卵黄，胚孔闭合，胚体形成。
16、耳囊期：一对呈泡状的耳囊出现，体节14～16对。
17、心跳期：在耳囊中出现一对耳石，心脏开始搏动，每分钟73～75次。
18、出膜期：胚体破膜而出，体节27～30对，心脏每分钟搏动107～110次。
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