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中国2018生鲜供应链行业全景扫码源/乐晴智库精品物流医嘱整理发布5年来，中国生鲜食品电商大潮依然汹涌，无数资本、人才进入该领域； 现实看起来不像成功者。 ——为什么？ 该文全面梳理了生鲜产业链的各个环节，完整展现了我国生鲜食品电商存在的瓶颈和潜在机遇。 一、生鲜痛点在哪里？ 一、产品流通半径小、滞销是常态。 2、流通环节多，流通链条长，产品损失大； 3、生产方产品质量缺乏标准，产品安全难以有效控制； 4、渠道端加价率高。 生产方和采购方信息不对称，价格不透明，价格大幅上涨：从一级批发市场到二级批发市场，价格涨幅在30%-40%； 二级批发市场上升了200%的零售市场。 5、农产品和生鲜产品渠道销售分布情况：菜场78%的占有率仍为主导地位； 6、农贸市场个体商贩对产品信息不对称； 7、农贸市场个体商贩无议价能力，劳动强度大(基本每天工作20小时)； 8、普通消费者想获得新鲜安全的食材，但苦于成本、物流等难点，难以获得。 二、传统供应链VS现代供应链体系国内生鲜供应链体系存在两种模式，传统供应链体系和现代化超市供应链体系； 开放平台式生鲜供应链体系正在形成，以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系，由不管商品的门店整合上游种植养殖基地，吸引小b端订单，实现规模集中运输等。 相比之下，封闭式现代化系统超市效率更高，开放型生鲜供应链体系次之，但总体上高于传统生鲜采购模式。
传统供应链：两端分散、效率低，以农贸市场为中心的传统模式中间渠道多、效率低。 生鲜生产销售是一头分散的农户，一头是有组织的市场，两者在信息流、物流及资金流方面难以衔接。 以蔬菜为例，一方是生产大棚蔬菜的分散农户，另一方是城市超市蔬菜区，必须实现双方的联系才能完成蔬菜的销售。 目前的做法主要是零售商和农户自己把蔬菜运到产地批发市场，批发商把蔬菜从产地批发市场运到买方批发市场，通过城市配送中心配送到各个农贸市场。
超市供应链：自销、成本低廉、效率高的超市以现代生鲜农产品物流供应链模式为代表。 以超市为中心的现代生鲜农产品物流供应链模式与传统模式相比，生鲜农产品比较优质安全，产品价格相对较高。 目前，国内能达到以超市为中心的现代化模式的地级市和企业很少，国内以永辉超市、家悦等为代表的生产供应链企业形成了连接全产业链的平台，中后端的强管理形成了前沿的高粘性。
从生鲜流通来看，国内仍以传统农贸市场为主要流通渠道，与国外成熟国家的超市流通存在较大差距。 在超市中，只有一定比例能实现直营直营； 国内生鲜供应链仍然采取多级采购流通的模式，现代化生鲜超市承担着全产业链流通的重任，从规模化采购、运输设备、冷藏设备等领域提高产业链效率，是国内生鲜消费的趋势。
现状：产品流通半径小、滞销是常态第一，生鲜生产是季节性和周期性的国内生产的蔬菜水果都是在一定季节收获，生鲜产品从收获到消费的时间较短，但在此期间生鲜产品的运输必须解决实时性运输问题其次，生鲜上游相对分散。大部分个人用户都是“小生产”方式，欧美等国家农场式的“大生产”方式无法比拟，这增加了物流配送难度。 国内农业从业人口达到2.27亿人，单位耕地面积人数远远高于成熟国家。 生产方的周期性、季节性和分散性决定了生鲜运输具备“时效性、易腐性和生动性”。 生鲜产品相对时效性要求生鲜农产品物流半径尽量缩短，包括运输技术、仓储物流设施、配送技术等，实现高质量快捷的物流体验。 生鲜易腐特点要求改变传统生鲜农产品恒温物流，加强冷链物流和低温物流。
基础设施：基础设施落后、供需不平衡、基础设施不足、供需提示区域不对称。 目前，我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率，即物流过程中采用冷链物流的比重分别为22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%，与发达国家平均水平相差较大长途运输需要比较完善的基础设施，但从冷藏车、冷库的角度看，国内基础设施存在较大不足，生鲜(果蔬、水产品、肉制品等)运输半径小(一般1-20公斤)，本地化消费较多、需求比较旺盛的地区供应
流通环节比较：流通环节多，损失率大流通环节多，流通链条长，产品损失大。 国内生鲜整体损失率水平较高，我国农产品冷藏加工产品保鲜运输比率低于其他国家，而欧美日本等成熟国家产品保鲜比率水平较高，总体保持在60%以上； 根据产后产值与自然产值的比率，中国：美国：日本：欧洲=0.38:37:2.2:2.1； 整体水平上升空间较大。
生鲜产品的采购、运输、管理标准化要求生产方产品质量标准不高，产品安全性难以有效控制。 “小规模生产型”生鲜供应链体系决定了供应链的不稳定性，采购的分散化使得报税变得困难，上游难以形成企业化的运作模式。 此外，要避免采购方存在采购人员吃回扣的问题，必须完善采购的监督体系，分散化的供应链体系难以形成标准化的管理体系，前端的损失管理及产品结构不稳定性高，能有效保证整体产品的新鲜度和损失率
传统供应链效率水平较低，渠道加价率从45%的生产端到零售终端加价率较高。 传统生鲜采购模式从原产地到基层消费者产业链一般经历4个加价阶段，总体加价率为45%，一级批发商承担报价、上游整合和采购功能，上游农产品种植分散； 涨价率约为10%左右。 二级批发商承担物流职责，单元分散，一般为仓储物流车，上游为一级批发商，下游为B先生() )餐饮、超市等)； B端对接消费者，承担零售期权、采购、品类管理等职责，提价率一般在20%左右。 三、商品端：推进供应链改革，从品类角度看生鲜猪肉，正在形成上游规模化，渠道涨幅高国内养殖标准化和规模化程度高于种植。 以国内消费最大量的猪肉产品为例，猪肉规模化养殖比例达到10%以上，但总体与发达国家水平还有差距，目前牧原及温氏已形成南北方不同的猪肉养殖基地。 在猪肉养殖产业链中，零售收入和利润率总体较高，但核心是采购规模化和技术设施成本较高，渠道方仍具有较强的改善空间。
水果：进口国内采购，产品标准化程度较高的进口水果一般以集装箱为单位采购，但单位集装箱以上，采购成本较低，单位集装箱以下采购成本较高。 水果标准化程度相对较高，受气候和季节影响，全国化水果形成规模化集聚基地，不同地区采购不同水果。 区域化栽培具有分散化的特性，没有专业的销售渠道，利润率低。 采购方加价率高，运输成本和采购成本高，从产品到需求终端的整体加价率高。
蔬菜：多采用就地采购、直采直采两种模式采购蔬菜，损失率高，运输困难，目前已在上游形成了全国化的种植基地。 产品种类多为SKU的供应链企业多是从产地直采采购，但大部分是批发商采购，实现产地直采的超市企业很少(永辉和家悦在蔬菜直采方面处于领先地位)。 传统的买菜模式加价率高，流通渠道损失率达37%，损失率高。
水产品：稳定性差、损失率高1、上游供应极不稳定，养殖风险高，规模化低难以形成稳定的有效供应。 由于水产品生产商频繁更换，门票很难凑齐，水产品很难到达养殖源头，下游正规厂家也很难抵扣税款。 2、产品安全事故频发，上游主要以“个人投资者”为主，从业人员素质低下，用药自由，没有动力，也没有能力按照食品安全标准改善养殖环境，积极应用新技术。 3、产品非标/SKU丰富，上游养殖需要解决标准化问题，降低采购成本及流通成本。
四、生鲜新零售供应链模式比较农产品零售端由B2C向C2B的转变，新零售呼唤“专业供应链运营商”。 消费者从商品需求转向体验需求，生鲜产品对价格、新鲜度的要求度提高。 农产品流通市场主体(小/散/弱/低)集约化进程开始加快。 随着国内农业人口减少，聚式养殖农户开始向规模化集约化生产基地转移，形成片状土地集聚、公司化生产基地养殖和种植，逐步解决了分散化采购标准化问题。 新技术和数字化浪潮促进农产品流通的全渠道时代。 SaaS APP及互联网技术推动产业链高效化、从后端采购到前端运营、新技术及数字化采购订单规模化，前端需求集约化与后端供应链高效化背道而驰。 新零售时代，构建现代新型供应链体系现代化生鲜供应链体系：闭环超市VS开放B2B平台。 米菜、宋菜、冻品在线等获得知名投资机构投资，生鲜供应链领域资本进入加快产业改造速度。 另一边是小B末端服务商，典型的是善之农、宋小菜、叮咚买卖等，整合上游厂商，形成开放平台，服务分散化的超市、餐饮等。 一端是零售企业自行组建采购团队，形成生鲜从生产到销售的闭环，典型代表如永辉超市、家悦、中百集团、生鲜传奇。
超市供应链体系：选品、物流、损失率、采购维度生鲜封闭性供应链体系，效率高，管理能力标准化程度高。 衡量超市生鲜采购能力高低的指标主要有：筛选能力、品种丰富度、物流中心效率、损失率、生鲜占有率、生鲜毛利率。 在大超领域，永辉超市生鲜供应链能力高于中百集团在社区型超市领域，家悦高于钱阿姨和生鲜传奇，但与分散化的区域超市相比，这类超市是生鲜供应链的封闭规则能力强于其他超市的供应链能力，从后端选材、种类丰富到中端物流等，再到前端店铺的管理能力，优质规模化超市形成生鲜供应链的强护城河。
外资超市：物流设施落后、标准化能力差的外资超市进入中国，生鲜仓储基础差，采购、物流、配送标准化能力弱。 大润发生鲜仓储来源于济洪，部分门店根据需求来源于当地经销商，按照大润发几乎没有规模化的生鲜仓储、轻资产运营模式——沃尔玛直采、总采配大仓模式，个别门店需要寻找供应商。
标杆企业——永辉超市：全国化供应链体系最强的永辉超市：门店遍布全国，供应链问题得到核心解决，全国采用就地招聘即可解决； 生鲜产品齐全，肉制品(白条采购等)、水果(全国采购)、蔬菜(当地采购)、水产品(沿海运输)等前台管理解决，拥有较强的标准化管理体系，全国12个物流中心选址、物流、基础设施齐全。 标杆公司—家悦：构建区域供应链体系家悦：区域性加密，山东物产丰富，供应链体系完善全国化采购本地化采购，与SPAR合作，为供应链体系全球化物流中心募捐
新进入者—盒马鲜生：直接采用海外直采区域盒马的供应链体系需要依托品牌效应来构建，总体来看主要依托阿里强大的流量、供应商资源，盒马鲜生总体规模较小； 与地区供应商签订采购合同，如上海盒马鲜生中粮供应肉制品。
新进入者——生鲜传奇与钱大妈1、切入社区型超市领域，对SKU选择要求较高，要求有“引流变现”品类。 2、在规模扩张过程中，构建生鲜供应链体系，要求领导层具备较深水平的零售管理经验3、目前主要走批发市场，特别是果蔬领域。
开放型生鲜供应链体系：互联网、一批商家、采购开放型供应链企业。 1、通过网络渠道收集订单2、承担一批商家的职责，二批商家(物流)自建或外包； 3、损耗率控制极低； 解决国内供应链的采购、流通问题。 我们判断在这个领域会诞生一家大型服务型企业。
供应链平台——美国菜：以F2B模式为平台的B2B生鲜供应链运营商利用互联网聚集下游需求，规模化采购，降低渠道加价率，提高效率。 美菜网“F2B模式”通过自建仓储、物流、配送，创新升级农产品供应链，摒弃中间环节，一路链接田间地头，一路链接城市，通过自营和合作伙伴实现农产品从地头到餐桌的高速流通
开放供应链平台——善之农：截至2015年底，善之农网上交易客户突破3000家，到2017年在线网络覆盖Web终端用户达到8000家。 依托“买菜”互联网平台，善之农构建了涵盖上海16个二级批发市场、600多个农贸市场、近万家零售终端网点的现代冷链物流配送服务体系，成为多家国内国际知名餐饮连锁企业、跨国连锁来源/乐晴智库精选物流医嘱整理发布；文章内容为作者独立观点，不代表物流医嘱立场。 转载这篇文章需要征得作者同意，同时注明作者的姓名和出处。
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