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日本人吃牛肉的习惯从牛肉火锅开始，将来开始积极接受西餐。 最先登场的是由“日本式”和“西式”共存而产生的咖喱饭。 米饭是“日本料理”，咖喱是“西洋料理”。 据文字记载，这是一个将西洋文明和日本文明盛在同一个盘子里的料理，所以在米饭咖喱问世之前，明治时代的日本人就深深地感受到了一个新时代的到来。
同年出版，假名为垣鲁文的《安愚乐锅》这本书的作者，在《西洋料理通》这本书里也介绍了咖喱的食谱。 菜名叫“用咖喱粉烹饪牛肉和鸡肉”。 这道菜使用了小牛的肉和鸡肉。 制作方法如下。 将4根葱切碎，去皮后的4个苹果切碎后倒入水中，加入咖喱粉和小麦粉搅拌，炖4小时左右。 另外，在米饭中混合柚子汁煮饭后，盛在盘子里时盘子周围会变成圆状。 到时候放咖喱一起吃。 用介绍咖喱料理的书来说，这两本书历史最悠久，也是日本最早的食谱。
进入明治时代后半期，咖喱饭成为日式西餐，在和食的文化体系中不再是新面孔，而是占有一席之地。 明治31年( 1898年)，石井治兵卫的《日本料理法大全》一书中也出现了咖喱料理的做法。 作者是旧幕府诸藩料理师范，后来担任宫内省大膳职庖丁师范这一要职，是日本料理的达人。 这本书长达1500多页，囊括了自古以来的传统日本料理，其中包括米饭咖喱。
菜单名为“牛肉咖喱”。 简单来说，就是用奶油炒切成薄片的洋葱，加入牛肉，加入牛奶和咖喱粉炖30分钟左右，滴上几滴柠檬汁，最后用盘子盛米饭，浇上咖喱，配上用热水煮碎的土豆。 这个牛肉咖喱用洋葱代替了以前的青葱，土豆成了沙拉式的顶层。 进入明治时代后半期，咖喱饭中必须使用的洋葱、萝卜、土豆等蔬菜的栽培技术进步，这些蔬菜和现在一样成为餐桌上的必须食材，被广泛使用。 日语中的洋葱写作“西洋圆葱”，土豆也同样写作“土豆”。
《日本料理法大全》还记载了另一种使用牛肚的咖喱，说明将牛肚充分洗净后，长时间炖煮使其口感柔软，加入咖喱粉与小麦粉充分混合，“应该浇在米饭上吃”。
咖喱饭作为大众料理普及的过程中，出现了菜名颠倒的现象。 进入大正时代以后，菜名“咖喱饭”不再叫“米饭咖喱”，而叫“咖喱饭”了。 这可能是因为，以料理名称中的“咖喱”为开头称呼的话，会更容易理解、传达。
最初，咖喱粉几乎都是从英国进口的，但进入明治30年代后开始国产。 明治36年( 1903年)左右，大阪的药材批发店首次发售了咖喱粉。 当时，大阪也将昵称称为“西式盖饭”，因此药材批发店以“西式盖饭可以在家制作”为宣传口号，销售国产咖喱粉。
明治39年( 1906年)东京的一贯堂出售方便面咖喱； 接着日本桥的冈本商店宣传“又轻又好吃”，销售了咖喱粉。 自大到昭和时代，大阪陆续推出正统的咖喱粉和咖喱块，传遍全国，咖喱人气高涨，成为日本人餐桌上常见的美食。
(本文摘自《和食全史》 )
《和食全史》
【日】永山久夫着
蔡丽蓉译
浙江大学出版社2022年5月出版
生鱼片、寿司、乌冬面，我们熟悉的和食最初是什么样的？ 从英国传入的咖喱、葡萄牙的天妇罗、法国料理的炸猪排是如何成为和食的代表的呢？ 本书精彩地表现了从绳文到现代，长达1万年的和食的进化历史。 作者认为日本人智慧和创造力的源泉都来源于饮食，并深入解析了联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产的和食文化的根源。
作者：【日】永山久夫
编辑：袁琅
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