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蔬菜有栽培和野生两种，其品种多种多样，形态各异。 我国主要蔬菜种类有80多种，按蔬菜食用部分器官形态可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类型。 蔬菜栽培要求选择品种，采用良好的栽培技术。
(一)蔬菜选优品种是丰收的基础和优质保证。 生产者在栽培时应选择当家品种，并在此基础上选择合适的生产工艺。
(二)蔬菜种植主推广技术这里只重点介绍湖北省农业厅2011年农业主推广技术。 蔬菜栽培技术有绿色食品蔬菜标准化生产技术、“春萝卜一秋生菜”高效迹地模式、高山蔬菜品种和迹地多样化技术、西瓜避雨栽培技术四大技术。
1、绿色食品蔬菜标准化生产技术(1)技术概述：蔬菜是人们日常生活必需品，同时蔬菜生产周期短，受当地气候环境因素影响较大，为了安全稳定绿色食品蔬菜的质量，必须进行标准化生产。
该技术在现有蔬菜生产的基础上，强调在肥料使用和病虫害防治过程中严格按照绿色食品蔬菜生产技术要求生产，肥料施用以腐熟有机肥为主，少量化肥为辅，无机氮和有机氮投加比为1: 1以下，病虫害防治与农业防治、 以物理防治、生物防治为主，在化学防治过程中严格执行绿色食品农药使用标准，在生产过程中突出农事生产记录，质量可追溯该技术在我省绿色食品蔬菜企业原料基地推广，确保我省绿色食品蔬菜质量安全。
)2)增产增效)该技术的推广，产量与常规栽培相同，主要是原料质量大幅提高，每公斤蔬菜原料售价比常规栽培蔬菜高O.2~0.5元左右。
(3)技术要点：病虫害防治在农业上、蔬菜基地轮作豆科和瓜类或茄果类，推行物理防治(每30亩挂频振式杀虫灯诱杀蛾类)，降低蛾类虫口基数，减轻虫害发生。
(4)适宜区域：武汉、孝感、荆州、黄冈、成宁。
)5)注意事项：请勿使用转基因品种。 收获前30天不能施用氮肥。 在一个生产周期内，同一种农药只能使用一次。
2、“春萝卜秋莴苣”高效作物栽培模式(1)技术概述)该技术的应用使蔬菜栽培由一茬变为多次，由连作变为轮作，品种由单一变为多样，产品由粗放变精细，效益由波动转为稳定高效
)2)增产增效)春萝卜亩产4000公斤，亩产3500元； 秋莴苣亩产2500公斤，亩产3500元。 亩生产总值6500公斤，亩生产总值7000元。
(3)技术要点：指以核心技术及其关键配套技术的技术体系、技术构成和技术组装。
主体留茬模式：春萝卜(雪单一大小，亩产75克)、秋莴苣) )耐热王子，亩产20克)。
采摘安排：春萝卜3月中下旬播种，5月下旬~6月上旬采收。 秋生菜5月中旬~6月播种，6月中旬左右定植，8月收获。
栽培技术要点：萝卜地膜覆盖直播。 每沟667m2施蔬菜有机肥120公斤，钙镁磷肥8公斤，镁肥4公斤，硼砂1公斤作为基肥。 笼宽2.4尺，株间6寸，地膜覆盖，高垄双行种植，开笼前和覆膜前喷洒杀虫剂防治地下害虫。
生菜浸种催芽，苗床育秧，苗龄20天左右。 每沟667m2施蔬菜专用肥50公斤，腐熟鸡粪15公斤，钾肥8公斤，硼砂1公斤作为底肥。 筐宽2.4尺，株间9寸，用地膜覆盖，种植成两排高垄，定植后浇根。 防治生菜霜霉病。 灌水要均匀，不要裂口，对口及时采集，防止出现中空。
(4)适宜区域)全省各地种植。
(5)注意事项：注意萝卜、生菜品种及播期选择，避免超前抽苔。
3、高山蔬菜品种和作物多样化技术1 )技术概述)品种和作物多样化技术针对高山蔬菜种植品种单一、作物切口集中、作物衔接严重、效益不稳定等主要问题，选定28种可种植高山商品的高效蔬菜作物新品种，14种大宗高山蔬菜配套专用品种筛选出38个精细蔬菜推荐品种，优选高山蔬菜倾斜排播栽培技术，开发出能合理搭配配置大宗蔬菜和精细蔬菜的9个品种
2 .技术要点：
高山蔬菜的栽培种类(十字花科有萝卜、卷心菜、白菜、小白菜、花椰菜(含青花菜)、红菜薹、盘菜等； 茄子果实类有西红柿、辣椒、茄子； 瓜类有西瓜、甜瓜、黄瓜、葫芦、葫芦、南瓜等； 豆类有豇豆、四季豆(包括黑敏豆、无架豆)、四棱豆、毛豆、豌豆等； 绿叶蔬菜类有芹菜、香菜、苋菜、春菊、生菜、生菜等； 葱蒜类有洋葱、小香葱、大蒜； 此外还有莼菜、苴白、胡萝卜、甜玉米、草莓及种类繁多的山野稀有蔬菜等。
高山蔬菜梯度排开播种栽培技术：有同一品种不同海拔梯度排开播种和同一海拔不同品种梯度排开播种两种。 在同一品种的不同海拔梯度上进行播种。 例如，在长阳高山地区种植白菜，800~1200米可以将播种期提前到3月10日，5月中下旬以后开始收获。 1200~1600米栽培最早播种期为4月15日，6月开始采集中国，1600米以上栽培播种期为5月15日，7月开始采集中国。
同一海拔不同品种梯度播种：根据市场行情估算，在适宜播期内进行播种，每1O~20天播种一次，每次播种3~4亩。
大宗蔬菜和精致蔬菜合理搭配配置的高效炒菜模式(主体蔬菜和精致蔬菜合理搭配，制作精致蔬菜一年多。
3 .适宜区域：湖北崂山菜区。
4 .注意事项：不同纬度高山气候差异较大，不同海拔地区适宜播期和栽培技术因素。
4、西甜瓜避雨栽培技术(1)技术概述：避雨栽培是利用中棚、棚等保护地设施，在甜瓜生长的全过程或部分阶段覆盖，减少雨水对植物生长的影响，降低田间湿度，减少病虫害危害，获得较高的产量和质量，经过较高的栽培特别是在我省高温潮湿的环境条件下，采用防雨栽培效果明显。
)2)增产增效：甜瓜避雨栽培春季早熟支架栽培亩产2500~3000公斤，春季早熟地栽培2000~2500公斤。 比露地种植亩产300公斤左右，同时质量优，售价高，亩产300~500元； 小果型西瓜品种亩产1500~2000公斤，中果型西瓜品种亩产2000~2500公斤，比露地栽培增产200公斤左右，亩产300元左右。 西甜瓜避雨栽培技术在我省推广面积5万多亩，按亩产300元计算，增产1500多万元。
)3)技术要点
品种选择：应选用丰产、抗病、优质、适应性强的品种。 甜瓜应该选的品种有鄂甜瓜6号、甜宝、伊丽莎白、银蜜等。 应该选西瓜的品种有“早春红玉”、“万福来”、“早佳”、“京欣一号”等。
播种育苗：大中棚栽培播期宜在12月下旬~2月上旬，小拱棚栽培播期宜在1月下旬~3月上旬。 春播应采取棚膜覆盖等措施，进行保护地营养鉴育苗或穴盘育苗。
防雨设施(防雨设施为宽6米以上、高2.5米以上的钢管或水泥框架大棚，或宽4~6米、高1.5~1.8米的竹棚中棚，或宽1.8~2.O米、高采用大中棚避雨栽培，整地后搭棚，棚膜覆盖栽培； 小拱棚避雨栽培的，定植后立即插棚，用薄膜覆盖。
定植：甜瓜宜用大苗定植，苗龄4叶1心，西瓜2叶1心~3叶1心，选择在晴朗天气定植。
防雨管理(当外界温度稳定在22以上时，钢管或水泥骨架大棚应清除边膜，留上部薄膜防雨； 竹棚中棚抬起两侧边膜固定在棚架上，覆盖上部遮雨； 小拱在晴天将两侧棚膜向上折叠成一条，用压力膜线固定在竹片上，下雨时降膜遮雨。
肥水管理(定植后根据土壤墒情，蔓长30厘米时，坐瓜后果实膨大期各浇水一次。 甜瓜变成鸡蛋大小后，配合浇水，每667m2施25~30公斤复合肥。 整个生长期在叶面增肥2~3次，防止花叶、小叶、枯萎病，促进早熟增产。 在成熟前一周停止浇水。
整枝和人工辅助授粉(甜瓜避雨栽培、整枝压蔓等管理与其他栽培管理技术相同。 为提高坐果率，可在开花期每日上午7~lO时进行人工辅助授粉。
选择留瓜瓜(果实直径4~5厘米时，保留甜瓜型周正，选择符合品种特点的甜瓜作为商品甜瓜。 立杆栽培时，瓜重200~250克时，适合用塑料绳捆绑固定果茎。
采收期管理(重点是防止瓜蔓早衰。 田间作业时注意不要伤害瓜蔓，减少病虫危害，根据生长势头及时添加肥水。
病虫害防治：西甜瓜主要病害有猝发病、立枯病、白粉病、唐草枯病、炭疽病、枯萎病、细菌性叶斑病、病毒病等。 主要虫害有蚜虫、蓟马、玉米螟、黄芩、美洲斑潜蝇等。 以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅进行综合防治。 收获时，当地中国销售的瓜应在九十九年熟收，海外运输销售的瓜应在八十年熟收。 最好在温度较低、无露水的上午采集。 采集时留下瓜柄和长10厘米的瓜蔓，用剪刀切断瓜蔓，采集过程中轻轻拿放。
(4)适宜区域)适合我省西甜瓜主产区。
)5)注意事项：注意防雨管理措施的管理温度。
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