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芥末分为很多类型，所以很多人不理解，不知道芥末什么时候种最好。 最常见的芥菜属叶芥菜，叶芥菜可分为花叶芥菜、大叶芥菜、瘤柄芥菜、包芯芥菜、分蘖芥菜等多种类型。 例如，结了蛤蜊的是分蘖芥菜，入春不老的是大叶芥菜，植株小、叶丝状或叶缘深裂的是花叶芥菜。
不同地区喜欢的芥末类型和加工方法大不相同。 芥菜叶、苔、籽芥子油含量最高，尝起来刺鼻味强，生长快，但产量低； 雪里蕻芥子油含量高，植株大，产量高，非常适合腌菜、梅干(梅菜)腌制。 春不老芥菜春茬晚，麦黄时节还很旺，产量可达10000公斤以上。 最适合炒菜和酸菜，是夏季蔬菜的宠儿。
在不同季节，根据当地气候条件、消费习惯、生育期长短，选择合适的芥菜品种是最重要的措施。 芥菜种子发芽适宜温度为18~22，15以下和25以上发芽能力下降。 生长期，适宜生长温度为15~22，温度低于12时植物生长迟缓，温度高于25时生长速度减慢，叶片质量下降。 因此，有必要选择适宜的播种季节、移栽季节、采收季节，以确保高产优质。 为了提高出苗率，延长芥菜生长时间，春季可2月拱棚育秧，或直接拱棚栽培，升温至15时移栽，或分段揭膜。 利用大棚或日光大棚在春天种芥末，30天就可以开始收获。
夏季气温过高，需在7~8月低温浸种催芽后播种，在育苗地进行遮荫栽培，降温后转入常规管理。 全年在白露前后进行直播，无需增温和遮荫措施，播种3天后即可出苗，30天可分次采摘，60天左右即可采收完毕。 温度降至20后播种的芥菜，即10月中旬以后种植的花楸，在冬季前不能完全采收，可移栽后第二年3月开始采收。 如果播种太晚，3叶1心以下的幼苗耐寒性弱，冬天会冻死。 可根据需要覆盖薄膜、秸秆或农家肥保温。 请注意，芥菜和油菜一样，种子成熟后有3~4个月的休眠期，所以夏天播种还是秋天播种最好选择上一年度的种子。 如果必须使用当年的新品种，必须在播种前进行低温催芽，打破休眠期，才能确保出苗率。
具体方法为：将当年新品种晒干4小时后浸种4~6小时，用纱布包裹后放入冰箱冷藏室，在2~7低温下种子开始发白7~9天。 此时，在日落前后撒在苗床上，立即覆盖筛好的腐熟农家肥，用喷壶喷洒保湿。 芥菜种子的寿命为2~3年，也不能使用保存时间过长的芥菜种子。 否则，生命力会下降，秧苗生长不佳，秧苗会变瘦。 白露以后栽培的芥菜一般采用直播，也可以将部分幼苗移植到大田，第二年春天采集。 直播区可分批间苗，立冬前后植株生长至10~13片叶片后全部采收。
采集后的芥菜，白天温度高的时候可以放在田地里或者水泥地上晾晒1~2天，晚上可以用薄膜覆盖。 加工芥末只需要掸土，把黄叶弄干净。 不用水洗就腌咸菜也可以。 加入10%食盐，腌制后用水反复清洗，晒干后晒干，或放入密闭容器存放，边吃边取。 最好的周刊#
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