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《艺术与科学：从野生茄子到三宅一生》，[法]卢克曼( Loc Mangin )着，陈新华译，重庆大学出版社2022年2月版。
在公元6、7世纪
茄子不被爱
在土耳其，有信仰认为梦见三个茄子是大吉大利的征兆。 在这个国家，人们也为发明了1000种以它为主角的食谱而感到自豪。 这样的声望表明了该地区对这种蔬菜根深蒂固的看法。 被驯养了吗？ 很难回答这个问题。 描写人类将某种野生植物据为己有的历史，是因为除非通过了基因分析，或者得到了很多样品，否则很少会成功。
在许多蔬菜案例中，专家们对猜测感到疲惫。 因为信息不足。 特别是因为没有考古学的证明。 然而，北京中国科学院植物研究所的王锦秀和伦敦自然博物馆的桑德拉纳普( Sandra Knapp )成功重建了茄子的驯化阶段。 用什么手段？ 他们查阅了实例丰富的中国古代文献和关于这种蔬菜的插图。 他们揭示了驯养过程和中国菜农的三个主要特征。
匿名，《履巉岩本草》，1220。 ( 《艺术与科学：从野生茄子到三宅一生》插图)
20世纪90年代初，伯明翰大学农学家理查德莱斯特( Richard Lester )和同事们提出，茄子是野生种Solanum incanum的衍生物，是生长在北非和中东的植物。 最初是装饰性的植物，之后在多次往返于东西方的“旅行”中被选为亚洲的耕者。
此外，人们对茄子驯化知之甚少，有些地区被认为是它的诞生地。 印度、中国东南部、泰国、缅甸……在这方面，中国文献发挥了作用。 这些文献有着悠久的历史，如一缕绵延，意味着我们拥有所有时代的著作，它们前后连贯。 在这些植物学书籍、历史档案、农业手册、地方志和类书(各种百科全书) ——，例如帝国百科全书《古今图书集成》和《四库全书》中，发现了许多茄子的记录。 共计75本书很有用。 我们知道什么？
首先，关于茄子的最古老的证据存在于《僮约》年，出自公元前59年一个叫王赞的人之手。 因此，在这个时期，茄子已经被驯化，特别是在位于中国西南部的成都平原。 并表达了几个世纪以来筛选者最在意的几个特征：大小、形状和味道。 据公元6世纪，《齐民要术》记载，茄子很小。 1069年，这幅鲜为人知的蔬菜画出现在《本草图经》。 照片上的果实是圆形的，作物上没有刺。 在不到200年的1220年，在《履巉岩本草》的插图中可以看到紫红色的茄子。 它们比以前的茄子更长，体积更大。
在后来的16世纪，李时珍在《本草纲目》上画了一个直径7到10厘米的茄子。 1726年，《江县县志》提到了超过1.5公斤的茄子！ 因此，中国耕者选择的茄子越来越大。 直到14世纪，中国的茄子是圆的。 正如在《本草纲目》中所看到的，它们后来变长了。 1609年，《三才图会》也同样描绘了卵球形的果实。 一个世纪后的明王朝，培育出了许多种类的茄子，圆形、卵球形、长条、细尺……1848年，著名植物学论著《植物名实图考》描述了分布最广泛的茄子。
中国古代文献中关于茄子的插图( 《艺术与科学：从野生茄子到三宅一生》插图) )。
目录学资源也呈现茄子口味的进化。 公元6、7世纪茄子不受欢迎，但经过改良，9世纪变成了“好吃”。 随后，黄庭坚写了几首诗赞美白茄子的味道。 本来可以生吃的，但现在行不通了(为了发现皂苷)。
所以，我认为中国是我们今天吃的茄子的诞生地。 另外，中国有200多种地方性茄子，是世界上第一大茄子生产国，每年产量达1600万吨(超过世界产量的50% )。 从这些发现可以得出的另一个结论是，除了考古学和遗传学外，植物驯化的研究从此具备了第三根柱子——目的记录学。
梵高画的向日葵中
看起来像购物中心
1888年2月20日，文森特梵高( 1853—1890 )在阿尔勒定居。 这一年的8月，他在《向日葵》系列中画了第一张。 1889年1月，他完成了另外三幅，这就完成了由四幅画组成的系列作品。 每次画画，他都会把3到15朵向日葵放在一个瓶子里，瓶子放在黄色或蓝色的基布上。 本来也有人拿来装饰保罗长袍( Paul Gauguin )的房间，但他1888年来和荷兰画家聚会。 另外，高更的作品表现了描绘向日葵束的梵高。
后者的画可能是《花瓶与5朵向日葵》系列中的一幅，在1945年的空袭中被破坏了。 梵高笔下的向日葵每次都处于不同的生长阶段，从开花到凋谢。 但是，它们在形态上也有区别。 其实，有些向日葵看起来像绒线！ 例如，在伦敦英国国家美术馆收藏的画中，可以看到7个商场。 美国雅典市乔治亚大学的约翰伯克( John Burke )和他的同事们感兴趣的是这种外观的基因基础。
文森特梵高( 1853—1890 )，0755—79000 ( 0755—79000插图) )。
在解释他们的成果之前，让我们先详细谈谈向日葵( Helianthus annuus )的解剖学。 向日葵属于菊科( Astraces，以前写作Composes )，这是最大的植物科属)菊芋、蒲公英、雏菊、洋蓟……。 葵花，称为马赛克装饰，集中在头状花序〔肉质花托〕上。 因此，被称为向日葵“花”的东西，实际上是由很多真正的花构成的。 也就是说，聚集在头状花序上的马赛克。 在常见的向日葵中，周边的马赛克呈舌形。 也就是说，他们都是小舌头的形状。 (舌片，我们错把它当成花瓣了。 )中心的马赛克有管道，呈管状。 只有后者有生殖器官。
天鹅绒的向日葵是重瓣的花。 在1764年写的《向日葵》中，让-雅克卢梭描绘了以下现象。 “重瓣花是指某些部分超过自然数的花……重瓣花一词表示任意增加，而不是简单的花瓣数量增加。 ”在向日葵重瓣的花中，普通的类型也就是野生的向日葵，虽然不是整体的，但至少几排管子排列的马赛克是舌形的。 约翰伯克的团队想理解这样的重瓣的结构。
这些机制始于野生型向日葵与其他重瓣花类型的杂交。 结果符合孟德尔在19世纪中叶制定的规律，比梵高画他的向日葵早了将近20年。 重瓣花的特征是单个基因突变，且这种突变是决定性的。 其他杂交显示了同一基因的第二个变异。 这是隐性变异。 那是通过特殊类型的马赛克装饰表现出来的。 它呈黄色管状，有生殖器。
也就是舌状花叶饰和常见的向日葵有管花叶饰的中间产物。 遗传学家确定了相关基因，并对其进行了排序。 这就是HaCYC2c基因，编码转录因子，转录因子是有助于其他基因表达的蛋白质。 HaCYC2c基因家族涉及口器的对称调控。 在重瓣花的例子中，有一个突变的核苷酸插入基因启动子，该基因以不正常的方式在中心花叶饰中表达。 在第二个例子中，突变来自于阻止转座子( DNA的可动部分)进入基因本身，在所有的马赛克中表达。
常见的向日葵和重瓣向日葵和向日葵的结构( 《艺术与科学：从野生茄子到三宅一生》插图) ) ) ) ) ) ) )。
梵高的画中没有出现后一种类型的向日葵。 他没看过那个吗？ 还是你觉得不美？ 历史和《山中来信》都没有只言片语。
征服了世界的西瓜
为什么是白色的？
你应该还记得去年夏天。 瑟琳娜( Cline )、卡特里娜)、安娜拉)，还有甜心宝贝) Sugar Baby )……请不要搞错。 西瓜) Citrullus lanatus )的品种。 这种葫芦科植物是所有水果中最能清热的植物之一，马克吐温在《艺术与科学：从野生茄子到三宅一生》中告诉主人公，西瓜说：“王，那多亏了上帝，是所有水果的王。 尝一口，就知道天使在吃什么。”
这种奢侈品只有画家的礼遇才配得上。 实际上，在弗拉芒亚伯拉罕布卢门格尔( Flamand Abraham Brueghel，1631—1690 )的静物画和意大利的乔瓦尼斯蒂)中可以找到很多西瓜画的后者的画中，至少但是，在今天的品种中，你会发现红色的哈密瓜肉——。 这是自然的——和绿色和米色，但画中甜瓜的内容主要是白色的，只有一点红色。 我该怎么解释？
乔瓦尼斯蒂奇( 1608—1675 )，《致泰奥的信》 ) ( 《傻瓜威尔逊的悲剧》插图) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 652 )
威斯康星大学的农学家詹姆斯宁休斯( James Nienhuis )对这个问题感兴趣。 首先，西瓜果肉的主要部分是过度发育的胎座，种子藏在那里，但别忘了胎座把胚珠(受精前)约束在该植物的子房里。 据詹姆斯宁休斯介绍，今天的西瓜来自农业者为了增加番茄中也有红色色素番茄红素浓度而实施的种子，从而产生了非常红的果肉。
而且，勃鲁盖尔静物画中的西瓜不仅很美，而且非常红，和斯坦奇画的是同一时代。 意大利人的西瓜成熟了吗？ 是的，毫无疑问存在着黑色的种子。 果实在成熟的时候被采集。 这种多样性标志着本世纪正在进行的筛选过程，其目的是获得理想的西瓜。 那个今天也在继续； 我们在店里看到的“无籽”(更准确地说是萎缩的种子)新品种是见证。 这一特征来源于一种三倍体(植物有三组染色体而不是两组)。 田助( Densuke )黑西瓜只生长在日本北海道的北部，它也是最近的品种。 它的稀有和味道让它的价值连城。 每个样品都价值几千欧元！
即使西瓜征服了世界，人们每天也要生产数亿吨。 但是，关于其出处鲜为人知。 也就是说，知道天使吃西瓜多久了是个问题。 以色列卡尼研究中心《centrederecherchesneweya’ar》的哈里巴黎《Harry Paris》的研究表明，吃西瓜至少有五千年了。
通过收集所有的历史线索，他终于重建了西瓜的历史。 最古老的考古学遗迹西瓜种子在利比亚被发现。 人们也在埃及墓穴里发现了种子和绘画，至今已有四千年了。 令人惊讶的是，其中一张照片画的是长方形的水果。 和今天的很相似。 另外，与球形且苦涩的野生品种不同。 因此，埃及人种植西瓜。 蓄水能力是干旱地区胜利的法宝。 确实，这解释了西瓜为什么会出现在墓穴里。 因为死者也需要在他们漫长的旅途中解渴。 巴黎根据所有这些证据推断，西瓜出现在北非，并在那里被驯养。
据著作记载，西瓜接下来离开了其发源地，在地中海附近传播。 在一个世纪的《一幅风景画中的西瓜、桃子和梨》，老普林尼夸耀了西瓜的清热效果。 医生迪奥斯科利( Dioscoride )和希波克拉底)同样称赞其疗效。
本文选自《艺术与科学：从野生茄子到三宅一生》，比原文稍加删除修改，小标题为编者加，非原文所有。 文中使用的插图都来自这本书。 得到出版社的许可发行了。
原文作者丨[法]鲁瓦克曼让
综安也
编辑靳青子
导游词校对丨刘军
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