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昨天晚上看了嘀嗒，发现了一个吓了一跳的视频。 一位男性说西葫芦是绝对不能炒的食物，有致癌性。 炒西葫芦会产生致癌物质丙烯酰胺，吃了会致癌。 这个小视频很受欢迎，评论3000条，点赞上万条，有人主张“再也不吃西葫芦了……”
西葫芦真的不能炒着吃吗？ 对吃了好几次西葫芦的我来说，真可怕啊。 谈谈西葫芦致癌的事吧！ #健康科普排行榜
如果时间充裕的话，可以直接看粗体字的部分哦。 快知道！ ）
1 .爆炒西葫芦致癌源：这件事要从某种致癌物入手。 那是我们经常听到的“丙烯酰胺”。 视频中的男子也提到了丙烯酰胺，“西葫芦在高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，零食类的薯片( 680微克)和炸薯条( 390微克) 丙烯酰胺是致癌物质，主要有神经毒性。
2 .炒西葫芦会产生丙烯酰胺吗？ 是的，前提是炒的话，炒西葫芦确实会产生丙烯酰胺。 西葫芦中含有天冬酰胺，经过120度以上的高温可以制造致癌物质丙烯酰胺。 其实大部分蔬菜都含有天冬，只是不同的蔬菜含量不同，西葫芦含量比其他蔬菜高一点，就会被抓起来闹事。 一般来说，口感香甜的蔬菜容易出现这样的反应，比如我们经常吃的葫芦、洋葱等……
3 .不能吃炒西葫芦了吗？ 相反，主要看烹饪方法，如果是油变高温的爆炒当然不推荐。 其实不仅仅是西葫芦，所有食材都不推荐爆炒方式。 爆炒时油温过高，几乎所有的食物都会产生致癌物质。 并得出上述结论的实验，香港分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉将这些蔬菜在不加食用油的情况下干炒，时间为3-6min。 结果表明，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺越多。 在我们的日常生活中不会这么做，所以没有必要太担心。 平时的菜很少把蔬菜炒那么久。 另外，蔬菜中含有很多水分。 炒蔬菜的时候也会出水。 这样锅的温度就会下降。 蔬菜在锅里也混有这不多的水。 温度也是100度，如果不是爆炒的话就达不到致癌的温度。
4 .如何避免西葫芦致癌？ 为了避免这种致癌作用，首先，丙烯酰胺的安全摄入量为2.6微克/公斤体重，根据炒葫芦产生的丙烯酰胺推算，建议70公斤以上的人每天吃不足1斤(一般没有人一天吃一斤西葫芦)，一个西葫芦的重量约为500g左右。 由此，可以将致癌物质控制在安全限量以下，体重越低越减少。 当然，超过这个安全量并不是癌症，只是癌症的发病概率上升。
其次，作为吃法，我建议你不要吃炒菜。 更好的做法是采用炒菜、蒸煮、凉拌的烹饪方法。 西葫芦还能当拌饭。 用葱丝、酱油醋等调味也很好。
综上所述，炒西葫芦是食用的，也不太担心致癌。 不仅是这种蔬菜，很多蔬菜都有这样的问题。 主要在于蔬菜的烹饪方法。 请不要炒炸、蒸或冷却。 平时做饭的时候，可以短时间烧开水，短时间炒，在最短的时间内做菜。 请坚决扔掉烧焦的蔬菜。
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