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很多人不知道花椰菜、西兰花、紫甘蓝、卷心菜等常见蔬菜，其实在分类学上属于同一物种，是芸苔属的卷心菜种。 其实，就连有名的观赏花卉“卷心菜”也是其变种。 由此可见，卷心菜确实是一种非常神奇的作物，至少为我们提供了四种常见的蔬菜和一种常见的花卉。 当然，这也多亏了培育那些品种的人们。 果然如果没有人的介入，自然界也不会在这么短的时间内进化出这么多优秀的品种吧。
卷心菜最原始的品种是常见的卷心菜。 和卷心菜相比，卷心菜球更白，头更大更小。 小的不到一斤，大的有好几斤。 从口感上来说，还是小脑袋卷心菜比较好。 因此，市场上小脑袋卷心菜的价格也更高。 反过来说，几斤卷心菜，有时也能便宜到几斤左右，甚至能和高峰时期的白菜相提并论。
卷心菜在不同的地方有不同的称呼，但很多城市的人直接称呼卷心菜。 所以，一般所说的卷心菜，只指卷心菜这个变种，不包括卷心菜和西兰花等其他变种。 除了卷心菜以外，还有人叫它卷心菜，这个称呼和卷心菜很像，只是换个说法。 在其他地方，头大的卷心菜有时被称为“牛心菜”，可能是因为觉得牛头大，所以起了这个名字。
作为常见的廉价蔬菜，卷心菜是许多家庭餐桌上的“主客”。 那个做法也很简单，即使炒了也能很好吃。 另外，有一种有名的菜叫“用手撕卷心菜”，其实是以它为材料的。 用这个方法制作的卷心菜，口感很好。 除了炒菜之外，卷心菜也适合和肉片一起炒。 蔬菜的叶子会吸收肉汁，味道变好的同时也减轻了肉的油腻感。
卷心菜市价不高，好在栽培门槛低，而且产量高，有很好的栽培效果。 卷心菜产量除与栽培管理有关外，主要取决于品种。 早熟品种通常产量较低，生长期也短，亩产1600~2000公斤的中熟品种产量较高，通常每亩1800~2400公斤的晚熟品种，产量可达3000~3500公斤。 因此，如果以追求高产为目的的话，建议选择晚熟品种。 不过，晚熟品种往往上市过于集中，行情过低，要综合考虑，选择什么品种要具体分析。
收获卷心菜时，至少要留两片叶子，即所谓的“莲座叶”。 这不是为了增加菜的重量，是为了保持新鲜度，也是为了保护菜球。 剩下叶子的卷心菜可以保存更长时间，蔬菜的品质也变好，表面不易出现划痕和破损。 这样的卷心菜，无疑也很受市场欢迎。 卷心菜的栽培，不仅是平时的管理，收获的时候也要小心。 你必须把叶子留下来。
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