农业信息小编为大家带来以下内容：
随着农业生产技术的发展，我国许多地区实现了蔬菜周年供应，越来越多的反季节蔬菜走上了消费者的餐桌。 但在为消费者提供多种选择的同时，也存在一些疑问，一些消费者将反季节蔬菜与“味道差、营养低”划上等号。 事实到底怎么样？ 农业农村农产品质量安全风险评估实验室(南京) /江苏省农科院农产品质量安全与营养研究所梁颖、丁莹、李艺、刘贤金带您了解真相。
据了解，蔬菜生长发育过程中受多种环境因素的影响，低温、高温、光照、干燥等都会影响蔬菜的生理代谢过程，进而影响各种营养成分的合成和积累。 反季节蔬菜多以大棚栽培为主，大棚多在冬季低温环境下使用，能提供良好的保温措施，但相对于春、夏、秋露地，大棚温度还是要低3-10以上。 由于膜和冬天的日照时间短，光的强度也比露地弱约20%到30%。
专家认为，反季节蔬菜和应季蔬菜生长环境特征的差异，造成了口味和营养的差异。 许多消费者体验和科学研究表明
1、换季蔬菜的味道确实不如时令露地蔬菜
中糖类成分和风味成分决定蔬菜的味道，这些成分的形成与光和温度有密切的关系。 高温和高光照度会增加蔬菜中糖类成分和风味成分的积累。 露天栽培的蔬菜在生长过程中环境温度高、光照强，露天栽培的蔬菜风味和口感更好。 其中西红柿、黄瓜等适宜鲜食的蔬菜和辣椒、芹菜等风味独特的蔬菜尤为明显。
2、根据季节不同，蔬菜的营养也不错。 一些营养成分也可能优于不同季节种植的蔬菜。
蔬菜生长过程温度较低时，自我保护机制会生成更多的维生素c和酚类物质。 维生素c和酚类物质作为植物抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。 应季蔬菜生长过程温度总体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，维生素c和酚类营养物质含量不一定低于应季蔬菜，甚至可能高于应季蔬菜。
专家建议不要因为反季节蔬菜的风味和口感比露天栽培差，就认为营养也差。 事实上，不同季节的蔬菜部分营养成分含量不仅低于不同季节种植的蔬菜，还可能高于不同季节种植的蔬菜。 此外，时令蔬菜还为冬、春这一本来蔬菜稀少的季节提供了更多的选择，丰富了消费者的餐桌。 因此，反季节蔬菜对提高公众健康生活质量非常重要。 (李楠)
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。