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春天是万物复苏、生机盎然的季节，充满美丽和希望，正应了“一年之计在于春”。 春天也是山野菜大量生长的季节，很多朋友来春游，选择在乡下的田野里挖山野菜。 山野菜污染少，风味独特，吸引了很多人的味蕾。
因为蔬菜的品种非常多，所以这里给大家看30种常见蔬菜的识别照片。 你知道各种各样的蔬菜和吃法，看过一些吗？ 你吃过多少种？
1、荠菜，原产于我国，主要生长在山坡上、田间旁边及路边。 我们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯，很多古籍中也有关于吃荠菜的记载。 春天的肉菜味道最好吃。 我可以炒蛋，做汤，做饺子馅。 非常好吃。
荠菜
2、蒲公英。 也被称为狗尾草，是药食兼用的蔬菜。 蒲公英有一点苦味，吃之前先把水烧开，可以改善口感，也可以去除对消化不好的成分。 泡水后的蒲公英可以凉着吃，也可以炒菜、煮粥、包饺子。 味道清淡。
山野菜蒲公英
3、香椿“雨前椿芽柔，雨后椿芽成树”。 每年清明前后，都是吃香椿的好时节。 而数谷雨节气前的香椿最为香嫩，香椿上市时间可以说非常短。 香椿的气味很特别，有几种大蒜一样的辣味，还有花香。 用香椿做饭前，一定要烫一下处理。 在保持香椿颜色的同时，可以去除其中含有的硝酸盐和亚硝酸盐类。
椿
4、面条菜面条菜学名麦瓶草，是集食用、药用及观赏价值于一体的植物。 面食既可以水煮开后冷却食用，也可以用于饺子馅或包子馅。 叶子的部分很细，和乌冬面很像，味道也很好吃。
面食
5、苋菜匍匐在地上生长，叶小而圆。 根茎的部分是红色的。 由于百合很滑，而且有酸味，很多人不习惯冲的强烈味道。 苋菜叶子的部分很软，可以做成汤或炖菜吃。
苋菜属
6、苦菜苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶，略带苦味。 苦菜常用于炒菜和凉菜，叶部肥厚，软而不筋。 凉拌前菜时，加少许糖、食醋、酱油、芝麻油，可以减轻前菜本身所带的苦味。
7、鱼腥草又称耳根、臭菜，主要产于我国南方地区。 因为叶子磨碎后有鱼的气味，所以得名“鱼腥草”。 鱼腥草最常见的吃法是凉菜。 如果可以接受那种腥味的话，请清洗后直接做成凉拌食物，或者水煮以减轻腥味。
鱼腥草
8、桔梗，不是橘子茎。 这和橘子无关。 桔梗一般是腌制后作为酱菜吃。 在朝鲜半岛，用桔梗做泡菜也很常见。 腌制后的桔梗可以去除大部分苦味，酥脆地食用。
京
9、莲菜莼菜，又名马蹄菜，属水生蔬菜。 传说清朝时，乾隆帝下江南时，每次去杭州地区，都要用纯菜下饭。 调味本身没有什么特别的味道。 吃的时候口感又滑又软。 为了熬汤而熬汤的话，味道会变好。
素菜
10、蒎烯为菊科蒿属多年生草本植物，主要近水丛生，也是较常见的蔬菜品种。 新鲜的艾蒿，味道清香可口。 用来炒肉的话特别好吃。
香葱
11、属于菊科植物的清明菜清明菜，因多在清明节前后采摘而得名。 明菜苗和嫩茎叶的部分可以食用，用于年糕、凉拌、炒菜也非常好吃。
明菜
12、马兰头马兰头，又名田边菊，主要生长于田野之间和山坡上，有红梗和青梗之分。 采摘的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干后做成干菜，烹饪方法多样，可以炒、煮、凉。
马兰头
13、苜蓿是多年生草本植物，传说西汉时由张诺从西域传入中原地区。 一年四季，属于春天的苜蓿最嫩，口感最好。 一过春天，苜蓿就开花变老，只能用来做牧草。 苜蓿的叶子吃了，有新鲜的香味。
苜蓿
14、叶茎带清香气味野生天然植物。 民间也有艾蒿招百福的说法，所以人们在端午期间把艾蒿挂在门上，寓意辟邪纳福。 青蒿在制作青团时经常使用。 一年中，属于3、4月的艾蒿最嫩，过了这个时期，艾蒿的口感开始变老。
青蒿
15、蕨菜。 民间称之为猫爪菜、拳头菜。 口感清爽，味道清新，常用于炒肉丝、制作凉拌蕨根粉。 在烹饪汤汁之前，最好用沸水加热，用凉水浸泡去除异味，用于炒菜。
蕨菜
16、艾蒿为多年生草本植物，集中生长于土层。 在我国农村地区，有“三月种艾蒿，五月六月当柴火”的说法。 3、4月是吃艾蒿的好时节，但过了这个时间段，艾蒿就老了，只能当柴火了。
青蒿
17、艾蒿菜多指春菊，古代为宫廷菜，故又称“皇帝菜”。 根据主要生产区域的不同，艾蒿菜有南北之分。 南方产的艾蒿菜又叫秦艽，叶大，味清淡，适合凉拌。 北方产艾蒿，又称小叶春菊，叶小味浓，适合涮烤。
蒿菜
18、枸杞芽枸杞芽，又称枸杞头、甜菜头，是枸杞的软尖和嫩叶部分。 初春的枸杞刚长出嫩苗，这个时期的枸杞芽是最好吃的。 枸杞的芽有点苦味，味道有点甜，可以冷却、炒、煮汤。
枸杞芽
19、菊花脑菊花脑是野菊花的近亲植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者质量更好。 菊花脑可以泡汤吃，也可以炒着吃，还可以凉拌。 有一种叫菊花脑鸡蛋汤的经典菜肴。 春夏餐桌上的好东西。
菊花脑
20、笤帚帚的学名“地肤子”，嫩茎叶可食用，老株可用于扫帚。 鲜嫩的扫帚菜非常适合拌凉菜。 把扫帚菜洗干净后，加热后从锅里取出，切成丁形，放入调味料，淋上热油，搅拌均匀，就成了美味佳肴。
扫帚菜
21、刺的生命力非常顽强，地下部分总是大于地面部分，在大部分气候条件下都能生长。 儿菜的嫩芽部分，可以用来炒菜，也可以用来喝汤。 根的部分也可以用作饲料。
生鱼片料理
22、苦荬菜苦荬菜又称多头莴苣，一年生草本，主要生长在海拔300~2200米处。 苦荬菜是蔬菜兼饲作物，既可作为饲料，也可作为蔬菜食用。 苦荬菜本身有苦味，翻炒后加入调味料可以减轻苦味。
苦荬菜
23、泥胡菜泥胡菜又名猪笼菜，花蕾和幼苗部分是春季常见的蔬菜品种之一。 胡菜的口感又苦又苦，吃的时候最好用热的水煮法去掉这个味道。 在我国一些地方，泥胡菜是制作青团时使用的重要原料。
胡菜
24、榆钱榆钱是榆树籽，因其圆而薄，看起来像硬币，故得名。 榆钱可以生吃，也可以用来煮粥、煎鸡蛋，还可以配合小麦粉做面点。 榆钱的口感又甜又滑，在很多蔬菜中比较好吃。
榆钱
25、藜科藜属植物灰菜灰菜学名藜。 茎和叶都是可食用的，蒸、炒、凉都很好吃。 但是，请注意，灰白菜和曼陀罗的幼苗非常相似，所以请不要将两者混淆。 如果误食后者，很容易中毒。
灰菜
26、车前草车前草，又名车轮菜，是药食同源的蔬菜，也是广西凉茶中常见的原料。 除了泡水饮用外，车前草还可以做成汤、馅、炖肉、冷却后食用。 我国北方地区的人们也喜欢在烧开的车前草上蘸酱吃。
车前草
27、相思树花，又称相思树花，一般在每年4月和5月开花，花期一般在10天至半个月左右。 槐花是花，除了有观赏价值外，还可以作为山野菜食用。 常见的做法有蒸相思树、相思树饭、炒相思树蛋等。
槐树
28、野生大蒜，又称山大蒜、野葱、小根菜，四川有“粪葱”的俗称。 大蒜味道很重，不仅可以当香料吃，还可以炒肉或蘸酱吃。
大蒜
29、地皮菜地皮菜学名普通串珠藻，形状类似木耳，口感嫩滑，非常适合泡汤食用。 也可用于炒蛋、炒韭菜、炒肉等，吃起来风味独特。
地皮菜
30、观音菜，又称野生韭菜、神仙菜，形状与兰叶相似，味道像韭菜。 但咬了一会儿后，味道像大蒜和葱，甜中带着苦。 观音菜搭配的做法非常多，请参照韭菜一样的做法。
观音菜
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