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炒菜、中餐的常用做法是将一种或几种菜放入特制的凹模锅中，以火传入铁锅的热量为载体，加入油、佐料、菜后，用特制工具“铲锅”烹制炒菜的过程
基本炒菜基础：刀工、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、把握火候等
特色炒菜食材处理：蔬菜处理、家禽处理、水产品处理、晾晒水发、馅料制作、肉腌制等
蔬菜类特色炒菜
空心菜、蚝油生菜、地三鲜、炒四季豆、虎皮椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白芥子蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、炒汽泡纸花菜、手工
特色炒禽蛋类
炒蛋、西红柿炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、虾炒蛋、相思树炒蛋、菱白炒蛋等
特色豆制品
家用豆腐、肉沫豆腐、熏蒸蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烤麸、蒜苗烤干线、木耳烤腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千叶豆腐、干锅手裂麸、干锅
特色炒畜禽肉
鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉丝、锅巴肉丝、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝欧芹、玫瑰炒腰、麻辣胖丝、水煮牛肉、牛肉薄片、牛肉黑椒、牛柳、清香爆百叶狮子头煮、巴蜀烧鸡公、湘西小炒肉、干锅手裂鸡、麻辣馓口兔、蒜苗回锅肉、孜然羊肉、苦笋烤腊肉、川椒爆炒五花肉、蜀香小炒肉、莴笋辣子鸡丁、老干妈回锅肉、青椒大部分肉、香辣肉丝、红红
特色炒菜水产类
水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、蒸武昌鱼、香酩子鱼、鱿鱼干、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺、蜀香鱼片、椒鱼头切等
特色炒菜汤类
鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋汤、西红柿蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤
特色炒菜主食
南瓜、鸡蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、特色炒面、特色炒面
基本的炒菜
川湘鄂菜味型调合技术、切块技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技术、火候把握等
特色私房菜
食材处理青菜处理、家禽处理、水产品处理、晾晒水发、馅料制作、肉腌制等
每天的训练时间是上午9点-12点30分，下午2点-6点。
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联系方式：顾老师(通过微信观看直播培训视频了解详情() ) )。
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