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有机蔬菜转换是指在一定的时间范围内，通过实施各种有机蔬菜生产技术，使土地全部达到有机蔬菜生产标准。 切换期间是指从有机管理开始到蔬菜接受有机认证之间的时间。
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有机蔬菜建立有机转化过程和有机转型期的目的是。
一是土地残留物质分解和土壤肥力培养。 目前，实施有机蔬菜生产的土地除极少数新开垦的土地和多年闲置的荒地外，大部分已开发多年，有多年的常规蔬菜业种植历史。 常规蔬菜生产中，已经有大量人工合成的化肥、农药、对土壤有害的物质(如除草剂、硝酸盐等)投入土地，这些物质并不能在短期内全部消除，土壤改良需要时间，土壤需要达到有机蔬菜生产的标准。
二是生产技术的改进和完善。 有机蔬菜的最大特点是禁止使用各种人工合成的化学物质，这否定了现代所有常规的蔬菜生产方式。 常规蔬菜生产工艺以提高产量为目的，而有机蔬菜则要求在保证一定产量的前提下，追求有机蔬菜产品的质量。 因此，生产者在决定实施有机蔬菜生产时，首先要面对的是有机蔬菜的栽培技术问题，生产者不仅要从根本上转变思想，而且在具体操作上要初步掌握有机蔬菜的栽培生产技术，以保证有机蔬菜转化的顺利进行，这也需要一定时间的学习和实践经验的
三是环境建设。 常规蔬菜生产以化学防治为主要手段，与生态系统内及其周边环境关系不大，而有机蔬菜以农业防治和生物防治为基础，保护和利用自然天敌是有机蔬菜生态系统良性循环的核心，也是实现低投入、高产的主要技术和措施，需要经过一定时间的建设才能逐步营造生态环境
四是质量管理体系的建立和完善。 目前我国蔬菜生产管理水平和从业人员文化素质较低，建立和完善质量管理和跟踪体系(如相应的文件和记录)需要时间努力。
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由常规蔬菜生产转为有机蔬菜生产，之后播种的蔬菜可作为有机蔬菜产品。 生产者在转换期间应当完全按照有机蔬菜生产技术规程操作，经过一年有机转换后的生长在田块上的蔬菜，可以作为有机转换蔬菜。 转换期间通常从认证申请日开始计算。 有机蔬菜生产转折期不得少于24个月，多年生蔬菜转折期一般不少于36个月。 新开垦的、撂荒36个月以上的地块，或者有充分证据证明36个月以上未按GB/T19630-2011 《有机食品》标准使用禁用物质的地块，也至少要经历12个月的转换期。 申请人能够提供实际书面证明材料和土地利用历史资料的，经认定委员会批准后，转换期可以从生产者实际开始有机生产之日起计算。
通过一系列农产品检测后，恢复正常生产方式的，可以再次进行农产品的一系列检测，必须经过相应的纯有机种植转换期，合格后方可批准。
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