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近年来，很多家庭都在购买榨汁机。 有些老人做孩子的苹果汁时，经常把整个苹果扔进榨汁机榨取，苹果籽也成了果汁的一部分，供孩子喝。 这种做法对吗？ 新鲜的水果仁可以吃吗？
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大多数新鲜的果仁都不能吃
大多数水果仁中都含有一种有毒化合物，叫氰苷。 通常，仁外有皮，可以封闭有毒成分避免释放。 如果这些有毒成分随意释放到外面，水果就不能吃了。 因为有毒成分被水解，生成剧毒的氢氰酸。
大多数水果仁不能直接吃。 包括生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。 以枇杷为例，体型不大，最大的像蛋，但仁几乎占了一半。 仁越大，氰甙含量越高，生食中毒风险越大。
我不能吃坚果。 有些植物的根茎即使未经处理也不能吃。 例如，南方生长的木薯，形状像小树，但土下的根茎与土豆相似，因此被称为木薯。 因为含有很多氰基糖苷，所以也不能生吃。 必须处理——，用水浸泡后再吃。
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榨汁的时候要选仁
给孩子做苹果汁的时候，如果不把苹果扔进榨汁机里榨取，不选择苹果的种子，吃新鲜坚果中毒的风险就很高。 几个月大的孩子喝这样的果汁，也可能引起呼吸困难。 这也是因为新鲜果仁中含有的氰化物。 50克生杏仁中含有约100毫克的氰化物，对孩子来说这种量可能产生致命风险。
因此，父母用水果榨汁时要特别注意。 我必须取出水果，特别是坚果大的水果。 因为水果越大，里面的氰基丙烯酸酯含量就越多。
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加工过的果仁可以吃
有些人可能有疑问，新鲜的果仁不能吃。 超市里卖的各种加工包装的果仁可以吃吗？ 答案是可以吃。 因为超市里卖的果仁处理得像杏仁一样。 销售前浸泡在水中，里面的氰基糖苷被水解，氢氰酸被充分释放出来。 这样的杏仁也不再是苦杏仁，而是可以食用的杏仁。
新鲜的果仁请不要随便吃。 吃之前请进行水解处理。 也就是说，请将取出的果仁在清水中浸泡一夜，使里面的氰基丙烯酸酯充分释放水解。 另外，有些坚果非常硬，即使经过水解处理也不能吃。 因此，从食品安全的角度出发，建议从正规渠道购买经过处理的坚果类。
除了新鲜的水果仁，因为含有部分成分，还有未烹饪的四季豆、未烹饪的豆浆、新鲜的黄花菜、红心甘蔗、生白果等食物。 平时烹饪时，要注意将四季豆放入热水中烫10分钟再炒，豆浆煮沸后文火维持煮沸5分钟左右，尽量选择晒干的黄花菜食用。 红心甘蔗和刚从银杏树上摘下的白色果实，不要给孩子吃。
转自：老年健康新闻
文：北京大学第三医院职业病科赵金垣
策划：王俊聪
来源：健康新闻
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