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有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质以及基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术，调整种植平衡，维护农业生态系统的持续稳定
基地完整有机蔬菜种植应当在适宜的环境条件下进行，基地应当远离城区、工矿区、交通干线、工业污染区和生活垃圾场所等。 整个地块的基地土地应当是完整的地块，其间不得夹有实行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块的有机蔬菜生产基地与常规地块的交界处应当有明显标志。 例如河流、山丘、人为设置的隔离带等。 转型期由常规生产体系向有机生产的转化通常需要两年时间，之后播种的蔬菜收获后可以作为有机产品的多年生蔬菜在收获前需要经过三年的转化时间才能成为有机作物。 转换期的开始时间自向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间应当完全按照有机生产要求操作。 在经过一年有机转换的田地中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。 建设缓冲带有机蔬菜生产基地的地块可能受到附近常规地块污染的，应当在有机地块与常规地块之间设置缓冲带或者物理障碍物，避免有机地块受到污染。 不同的认证机构对隔离带的长度要求不同，例如中国的OFDC认证机构要求8米，德国的BCS认证机构要求10米。
施肥原则1 )有机蔬菜的生产施肥原则有机蔬菜的生产必须按照有机农业的生产方式进行，严格遵守有机食品的生产技术标准，整个生产过程中不使用农药、化肥、植物生长调节剂等化学物质，不使用转基因技术。 因此，有机蔬菜生产的施肥原则是在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来提供作物养分，要求以有机肥为主，生物肥为辅，合理种植绿肥作物来培肥土壤。 2 .有机蔬菜生产施用肥料种类有机蔬菜生产遵循有机农业生产方式，通过动物、植物、微生物和土壤等生产要素的有效循环为蔬菜提供营养，不破坏生物链。 有机蔬菜生产中可选择的肥料种类有：有机肥(粪尿、堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等)、生物菌肥)、腐植酸类肥、根瘤菌肥、磷细菌肥、复合微生物肥等)、绿肥(桂花、复合微生物肥等) 无公害蔬菜是清洁鲜嫩、有毒有害物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜。 绿色蔬菜是指经专业机构认证，允许使用绿色食品标志的污染、安全、优质、营养类蔬菜。 根据我国现行蔬菜质量安全认证体系标准，绿色蔬菜分为A级和A级，A级相当于有机蔬菜。 有机蔬菜又称生态蔬菜，有机蔬菜在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂等物质，不使用基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术，调整种植平衡，保持农业生态系统的持续稳定有机蔬菜生产是在现代生物学、生态学的基础上，应用现代先进的管理方法和科学的栽培技术生产蔬菜的新模式。 无公害蔬菜是指农药残留、重金属、亚硝酸盐等有害物质含量在国家规定允许范围内，人们食用不危害人体健康的蔬菜。 生产无公害蔬菜，应当按照生产技术标准，符合通用卫生标准，并经有关部门认定。 严格来说，无公害蔬菜是基本要求，普通蔬菜应符合这一要求。
吃有机蔬菜有什么好处？ 1 .有机农业提倡保留产品的天然成分，因此可以保留食物的原味。 2 .生产过程中不含转基因成分，在有机生产理念下，所有生产和加工处理过程中均不得使用任何转基因生物及其衍生物。 3 .保护土壤，土壤退化和污染日益严重，而土壤作为粮食生产的基本要素，人类必须加以保护。 有机生态农业要求的土壤保护措施是恢复和保持土壤生命力，希望土壤继续为人类提供充足和优质的食物。 4 .有利鼓励环境和生态，使用天然物料，适量施肥和灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边生物多样性。 5 .有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，有机食品的农药残留量更低。
吃有机蔬菜对个人健康和环境都有好处。 但是，这个好处不是一两天就能吃到的。 只有坚持很久，才能尝到真正的味道。
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