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菜地灌溉和排水：通过灌溉和排水为蔬菜提供最佳土壤水分条件，达到最佳生长状态和最高产量指标。 合理的灌溉和排水可以调节田间气候，调节地表和地面附近空气温湿度，提高施肥效果，减轻盐害，有时起到一定的防霜、防冻和防病作用。 不适当的灌溉和排水可能会导致土壤干燥和积水，导致蔬菜萎缩，吸收不良的水分和营养，导致植物死亡。
不同蔬菜的最佳土壤水分指标不同，水生蔬菜要求土壤含水量达100%，大多数蔬菜的最佳土壤水分约为田间最大持水量的60~70%。 不同生长期最佳土壤水分指标应该有差异，蹲伏苗期可降至30！ 50%，果实旺盛生长期可达70！ 80%。 合理的灌溉和排水还应掌握当地的气候特征和土壤质量等。
菜地灌溉方法有地面灌溉、地下灌溉、地面灌溉三种。
1、地面灌溉是目前菜地的主要灌溉形式，其缺点是地面平整，容易贴板，需要冲刷和盐渍化，用水量大。 整地方式可以实现沟灌、起垄灌、起垄灌、淹灌。
2、地面灌溉分为喷灌和滴灌两种。 喷灌叫人工降雨，其优点是节省人力和水，灌溉速度快，湿润均匀，土壤不易结块，对土壤平整度要求不高，同时能降低灌溉空间气温和植物体温，适合耐寒或半耐寒蔬菜夏季凉爽灌溉； 缺点是一次性投资大，果菜病害蔓延重。 滴灌利用低压管道系统，使灌溉水呈滴状缓慢、不断地浸润作物根系土壤。 具有节约用水、不破坏土壤结构、促进作物生长、提高蔬菜产量的优点。 但要使水滴畅通，需要一定的设备，对水质和滴加设备有很高的要求。
3、地下灌溉可以克服地面灌溉的一些缺点，但设备投资大，故障检修不方便。 近年来，蔬菜生产中普遍使用的塑料软管地面(地膜覆盖)或地表下渗透的方法，不仅成本低，用水量少，使用方便，对温室和大棚病害防治也有明显效果。
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