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无机盐也称矿物质，在鳗鱼体内到处存在，骨骼中含量特别多。无机盐既是鳗鱼骨骼的重要组成部分，又是酶系统的重要催化剂。无机盐在体液中以离子的形式存在，调节pH和渗透压，或对神经和肌肉给予刺激。
根据各种矿物盐在动物体内含量多少，可分为常量元素和微量元素两大类。钙、磷、钠、氯、硫、镁、钾等占动物体重0.01％以上的元素称为常量元素，而铁、铜、锌、锰、钴、碘、氟、铬、钼、硒等占动物体重0.01％以下的元素称为微量元素。矿物元素间不能相互转化或代替。当鳗鱼饲料中矿物质不足时，影响正常生长，严重时会导致发病或死亡。可见虽其含量较少，但同样有重要作用。
鳗鱼生活在水中，可通过渗透、扩散等方式吸收水中的一部分离子，但这远不能满足机体的需要，其主要来源还必须依赖饲料。据日本高松（1980）的资料对鳗鱼饲料100克中添加无机盐的剂量为：氯化钾437毫克、硫酸镁（7个结晶水）414毫克、富马酸亚铁57.5毫克、硫酸铜（5个结晶水）3毫克、硫酸锌6毫克、硫酸锰（1个结晶水）3.9毫克、硫酸钴0.5毫克、碘化钙0.23毫克、食盐619毫克、碳酸钙759毫克。
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