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图为国家农业科技创新园番茄厂内景色。 资料照片
6月14日，在山东省东营市东营区现代高效农业产业园高标准玻璃智能温室，技术人员对“SZF—珍珠2号”樱桃番茄进行管护。 刘智峰摄(人民视觉)
最近，广东省广州市增城区正果美食协会会长陈冠忠在做濑粉。 资料照片
最近，未来食品科学中心的工作人员利用生物反应器生产未来食品的重要成分。 汪超摄
盛夏时节，上海市金山区枫泾九丰现代智慧农业博物馆迎来丰收。 占地100多平方米的丝瓜长廊上，最长超过2.8米的“超级丝瓜”随着微风轻轻摇曳，100多个金黄色的巨大南瓜种在田埂里，与廊下的丝瓜相映成趣。
“我们小区的温室拥有智慧农业物联网设备，栽培了200多种新型蔬菜品种。 随着气温的上升，园中生产的西红柿、人参果、西番莲相继进入最佳口感期。 ”上海枫泾九丰农业科技有限公司副总经理姚子斌对笔者说。
近年来，随着农业科技水平的提高，以及电商、物流等产业的快速发展，人们生活水平的提高，食物消费需求发生了变化，食物品种更加丰富，结构需求更加优化。 越来越多创新技术手段引进，不仅提高了粮食产量，提高了质量和多样性，而且开辟了新的粮食获取通道，加速从“饱足”向“提质”转变，老百姓的餐桌更加丰富，吃得健康，“舌尖上的幸福”得到稳定
温室工厂
西红柿长在岩棉上
西施番茄、贵妃番茄、梅鸡尾酒番茄……这些珍稀水果番茄，都是国家农业科技创新园番茄厂的热门品种。 艳丽的外观、容易反弹的外皮、充满甜味的汁、恰到好处的甜酸。 直接品尝、榨取、做番茄酱都很合适。
与常见的种植园不同，番茄工厂的成长非常特别。 在这里，数百个金属栽培槽整齐排列着，间隔0.8米左右。 在栽培槽里，茂盛的西红柿蔓沿着铁丝笔直向上爬。 位于番茄藤蔓根部附近的石棉中，插入了两根补充水分和营养的针状细管。
国家农业科技创新园相关负责人、中环易达公司董事长魏灵玲告诉笔者，该模式被称为温室工厂，属于设施农业类型，在温室内智能控制植物生长所需的温度、湿度、光照等因素，模拟植物生长的最佳环境，根据植物生长情况配制水肥配方
“我国近几年连栋温室的技术水平不断提高，但在环境控制、寿命等方面还有待提高。 经过几年的研发和实践，我们从温室结构、屋顶、栽培技术上进行了标准化的提高和改进。 ”魏灵玲说。
在国家农业科技创新园，温室整体结构选用大小不一的密闭构件，轻便坚韧，透光性和安全性并重。 温室设有交替开窗系统，可自由调节推拉窗的打开角度，同时采用软硬共挤的屋顶密封条，解决了结构伸缩导致温室气密性差的问题。
温室顶部是长长的双层中空水槽，能巧妙地收集和排出屋顶的雨水和冷凝水，排水能力比普通天沟提高了20%，大大减少了温室内水滴的病虫害。
此外，共计15000平方米的温室工厂均启用智能化物联网环境控制系统和生态运营管理系统，实时监测、采集、记录温室环境参数，根据种植管理员的设置，自动动态控制温室环境控制设备，使温室温度
“该系统的运用，大大减轻了栽培人员的工作负担，整体工作效率提高了20%，满足了现代化栽培和精细化栽培的需要，经济效益显著增加。 ”魏灵玲说。
除了在温室内进行智能控制外，温室工厂还致力于提供植物生长的“定制化方案”。 以番茄栽培为例，温室工厂采用大跨度高密度栽培技术，空间利用率高，配套水肥一体化和精准灌溉技术，在综合节水40%、水肥循环利用率达90%的基础上，可大幅提高产量。
温室厂也有专人定期对农作物营养液和作物组织进行采样，通过专门机构的监测分析报告，不断调整肥料使用策略，实现精准用肥、节约用肥和安全用肥，提高农产品质量。
近年来，包括温室工厂在内的许多设施农业在各地推广应用。 今年中央一号文件提出：“加快设施农业发展。 因地制宜发展大棚、日光温室、连栋温室等设施。 集中建设育苗工厂化设施。 鼓励发展工厂化集约养殖、立体生态养殖等新型养殖设施。 推进水肥一体化、饲喂自动化、环境控制智能化等设施装备技术的研发应用。 ”
“农业设施不受外界环境的影响，可以进行全季节的农业生产，满足了许多无法耐受新鲜动植物农产品储存运输的需求。 ”中国工程院院士、沈阳农业大学教授李天介绍，以蔬菜生产为例，20世纪80年代以前，我国北方冬季淡季以白菜、萝卜、土豆等耐贮蔬菜为主，南方夏季淡季以叶菜为主，蔬菜市场供应种类较少。 随着设施农业技术的进步，蔬菜供应明显改善。
目前，我国设施蔬菜(含设施食用菌)生产面积约3500万亩，年产量2.65亿吨，占总产量的1/3，基本实现了蔬菜和食用菌的充分供应。 如樱桃、草莓、桃、李、杏、葡萄等瓜果不耐贮运，设施栽培有效延长了供应期。 目前，设施水果和甜瓜年产量近0.5亿吨，满足了瓜果贮藏运输不耐受的市场供应，丰富了人们的“实盘”。
传统创新
“老味道”走出新路
叫卖一声，来了十里客人。 广东省广州市增城区正果老街是食客品尝正果传统小吃的好去处，这里有松脆蛋散、咸水角、特色鲱鱼面、网油卷，还有正果美食协会会长陈冠忠的忠记云濑。
又薄又光滑的皮裹着很多肉末，皮在嘴里像鱼尾一样夹着。 肉馅鲜嫩的颜色透过皮散发出迷人的光泽，混合光滑有力的濑粉，食指就会起很大的作用。 在正果，无论早晚，空腹吃一碗热腾腾的云濑，总是会心满意足。
作为地方的传统小吃，有很多卖云吞和濑粉的店。 为什么忠记云濑这么有魅力呢？ 陈冠忠笑着告诉我们，除了对食材的高要求，还离不开他对传统技艺的不断钻研和努力创新。
就拿手工制作濑粉来说，濑粉的传统制作工艺十分繁琐，为了改良工艺，陈冠忠前后坚持了两年的钻研。 “半夜三更想到新点子，马上起来尝试改进，完成时已经天亮了。 ”综合了多种制作方法后，陈冠忠终于改良成功，只用了一个小时左右就完成了制作的全过程，而且成品的质量非常接近传统的质量。
陈冠忠告诉笔者，他从小就对烹饪感兴趣。 但在开设正果云吞濑粉美食店之前，他曾修过摩托车，开过卡车，做过工地工人。 直到遇到广东省实施的“粤菜师傅”项目，陈冠忠通过参加餐饮培训，掌握了更多的烹饪技能，才得以追寻“厨师梦”。
“我参加了50多次培训课程，但一次也不缺。 ”陈冠忠说，通过系统的“粤菜师傅”培训，他不仅学会了做凉鱼皮、卤大肠、陈醋鸡腿、炸云吞等特色小吃，还在老师的指导下开发出了“秘制忠记辣椒酱”。 最近，他的新菜单“七彩云濑”，放入广东特色的迟菜心、火龙果等果蔬“染色”成濑粉，一上市就爆表。
像忠记云濑一样，更多的传统美食正在变得更加新潮。 在继承精湛技艺和醇厚美味的同时，不断探索创新之路，以各种新产品吸引着众多消费者，给传统美食带来新舞台，让“老味道”走出新路，焕发新生命力。
肉、牛肉、羊肉米线、小锅米线、过桥米线、豆花米线、凉米线……等昆明人吃腻了的米线，变成了香甜的小吃、冷菜、开味菜、餐前菜，你想试试吗？
近日，在昆明学院旅游学院“王勇春城首席技师工作室”，一名通过视频参加云南米线全国挑战赛的学生，将米线刷成了新的图案。
在片栗粉中加入甜味酱调制，做成三色米线卷，加入花、坚果、水果等食材，使口感丰富。 昆明学院20级烹饪与营养教育班学生徐国瑞将传统米线变成了甜食小吃——“花藕汤米线”。 他说：“米线作为云南的传统小吃，走出云南走向世界，离不开创新。 只有让米线成为每个人都喜欢的食物，让它更美丽、更美味，才能让米线走得更远。 ”
新型食品
注入更高科技的含量
随着人民生活水平的提高和食谱成分的改善，杂粮越来越受到人们的青睐。 “现在陕北小杂粮深加工产品也有了更高的科技含量。 ”。 延安大学生命科学学院副教授王晓涧向笔者表示，就荞麦而言，可以挖掘潜能，转化为荞麦米粉，生产科技含量更高的荞麦加工产品。
“荞麦面营养丰富，有特殊的保健作用，但直接食用口感粗糙，现有的加工方式也比较初步。 因此，萌发了开发荞麦面新产品的想法。 ”王晓涧说。 他和同事们经过多次考察，发现如果把陕北荞麦面加工成荞麦面米粉，会有很大的市场前景。
从荞麦面到米粉，看起来很简单，但开发新品的过程其实并不顺利。 由于荞麦面自身的特点，在加工过程中容易出现不易掉粉、易磨涩、韧性差等问题。 王晓涧几乎每天都在工厂，与技术人员多次进行原料调整、工艺参数优化，最终通过原料复配、分段低温老化、高湿风干等方法解决了生产过程中遇到的实际难题。
目前，王晓涧的荞麦面米粉加工技术已进入批量生产阶段，可以根据需求生产不同荞麦含量、不同粗细的米粉，不仅提供了更多品种的保健品，而且可以充分利用荞麦面资源，提高科技附加值，实现荞麦面产值最大化
“我们的研究方向要结合当地特色资源，挖掘当地特色资源潜能，让其创造更多经济价值，服务社会、服务民众。 这也是高校深化产学研合作，促进科技成果转化的具体实践。 ”王晓涧说，“我们要通过科研攻关、成果转化，让科研给小杂粮插上翅膀，让陕北特色小杂粮走得更远。
除了利用科技创新对现有食品进行深加工，增加食品科技含量外，在快速发展的科学技术和不断提高的工业能力的支撑下，人们除了生产食物外，还可以创造新的食物类型。
未来食品科学中心位于无锡江南大学内，自2019年11月揭牌成立以来，一直专注于食品合成生物技术的探索。
那么，什么是合成食品呢？ 未来食品科学中心副主任周景文教授告诉本报，合成食品主要利用生物技术，将廉价易得、可持续的生物质资源转化为淀粉、油脂、蛋白质，加入赋予食品色、香、味、形和营养等的原料，经过特定的食品加工工艺
中国工程院院士、江南大学教授陈坚说：“合成食品主要由植物和微生物合成，这些在中国已经有好几年的历史了，我们有了传统的瘦肉，但现在由于生物技术的加入，在原有植物蛋白质的基础上，我们决定这样，就可以做出风味好、营养丰富、口感优良的食物。”
合成食品产业近年来在全球范围内发展迅速，一方面可以减轻种植业和养殖业带来的环境和资源压力，另一方面也可以实现更精准的营养搭配，满足人们的个性化需求。 (叶晓楠纪乐薇)。
755-79000652022年07月19日第05版() )。
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