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据国际粮农组织称，人体所需的90%的维生素c和60%的维生素a来自蔬菜。 蔬菜无疑是摄入维生素的主要来源，但人们普遍认为蛋白质需要从肉蛋乳中获得。 但是！ 蔬菜里也有蛋白质丰富的东西。 你知道吗？ 那是香椿。
椿中的蛋白质含量是蔬菜中最高的，它所含的维生素c与含量最高的辣椒相媲美，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁，所以还含有椿等挥发性芳香有机物。 作为北方人，我从来没有吃过香椿。 我对香椿的思念始于瘟疫流行之初，一个朋友被困在澳大利亚。 刚巧朋友送了我香椿，我迫不及待地把香椿炒蛋给儿子吃，解除乡愁。 自此，香椿给我留下了美好的回忆，是中国内地家乡美味的象征。 但是，其实在超市里很少能看到香椿。 兵后发现，香椿虽好吃且营养丰富，但不宜食用老香椿。 古语云：“雨前椿芽柔如绢，雨后椿芽如木质。” 香椿一定要吃第一茬，新鲜。 香椿老了，不仅口感不好，而且芽会变得像木质，亚硝酸盐含量可能会变高，这让我有点犹豫，想尝尝香椿的想法。 毕竟，对于没有吃过香椿的我来说，如何分辨第一个香椿和老香椿是个难题。
香椿拌豆腐没有自己的娃娃，在农业同行的推荐下，泗家水红头香椿映入眼帘。 这是北京市门头沟区泗家水村的特产，是一种拥有全国农产品地理标志、半野生、有机生长的香椿。 每年4月下旬至5月下旬红紫香椿的顶芽长出，目前是第一个采摘期。 泗家水村栽培香椿已有600多年的历史，明清时期是宫中贡品。 2002年以后，泗家水村“红头香椿”进入中南海，恢复了明清时期“宫中贡品”的称谓。 泗家水村属暖温带雨热同期山地，土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，特殊的地理环境和山地气候环境，为香椿的生长提供了独特的气候和地质条件。 泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润，香气浓郁，汁多鲜嫩，饭后无渣，有独特的丁香味。 鲜椿在颜色和口感上无可挑剔，在营养上更是出类拔萃。 早椿(头作香椿)每百克，蛋白质含量6.38-6.80克，粗纤维含量1.7-1.8克，维生素c含量53.3-72.2毫克，维生素e含量0.54-0.78毫克，钙
香椿炸小鱼中医说，香椿味苦，性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，而且香椿含有香椿素等有机物，有醒脾开胃的作用，最适合春前后食用。 除此之外，让我们看看香椿对人体有什么好处。 椿具有预防慢性病的功效，含有多种抑制病原菌的成分，抗肿瘤、降脂、帮助降血糖的成分，以及丰富的多酚类抗氧化成分。 椿中含有钙、磷、钾、钠等成分。 具有虚壮阳固精、补肾养发育毛、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。 肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 椿中含有维生素e和性激素物质，具有抗衰老、补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。 同时香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，具有增强机体免疫功能、润滑皮肤的作用。 香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加食欲。 能消炎、解毒、杀虫，可用于痔疮、痢疾。 尤其是香椿的挥发气味能穿透蛔虫表皮，蛔虫排出体外而不粘附肠壁，治疗蛔虫病。 香椿的好处这么多，真的让人觉得相见恨晚。 新鲜的椿子看起来很有食欲。 这两天，孩子点着了火，赶紧给他做了盘子里的椿炒蛋。 红椿热锅炒得绿了，但香味还在。 包着鸡蛋一起吃，真的嘴唇上留有香味，很特别的香味。 孩子也喜欢，我第二天也要继续做吃。 平时讨厌蔬菜的小矮人，喜欢这样吃椿，为妈妈也很高兴
虽然是香椿炒蛋，但是香椿很好吃，营养丰富。 但是，因为寒冷和头发，不能多吃。 新鲜香椿放在冰箱里可以保存5-7天。 如果想保存更久，可以将香椿用热水煮1-2分钟，用凉水浸泡后放入保冷包中，放入冰箱冷冻保存，食用时取出烹制，即可品尝到同样新鲜美味的香椿。 果然还是每年4月下旬开始~点击下方图片或左下方阅读原文，野脑子里的香椿产量极低，非常珍惜下单的机会~
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