农业信息小编为大家带来以下内容：
来源：《生命时报》
春雷轰鸣，万物萌发。 田头、路边梢、青头群，在很多人心中是——蔬菜。 吃山野菜的风俗由来已久，其姿态也经常出现在古人的诗词中。 例如，我国第一部诗集《诗经》就出现了几十种蔬菜：“零散菜左右流”、“采薇采薇、薇也作止”、“爾采萩矣、沵之东矣”、“谁说苦，其甜如荫” 这次，让我们沿着美丽的古诗，看看什么样的蔬菜触动了古人的味蕾，现在又丰富了我们的餐桌。
山很远，路向一边倾斜，
青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，
春溪头上有油菜花。
——[宋]辛弃疾《鹧鸪天》
荠菜是最常见的蔬菜之一，超市里卖的冷冻饺子、馄饨、春卷也能看到它的身影，说明荠菜很受欢迎。
荠菜营养丰富，最突出的是含钙量达294毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是常见蔬菜的佼佼者。 此外，荠菜的胡萝卜素含量也很高，是许多常见绿叶菜的两倍多。 胡萝卜素在体内变成有助于眼睛保护的维生素a，可能是荠菜在中医药理论上能“澄清”的理由之一。 荠菜含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，增强饱腹感，有利于肠道健康。
选择荠菜时，首选颜色深绿色、植株不太粗的。 营养丰富，美味丰富。 炒、蒸、煎汤、做馅，都是难得的美味。
苦苣像针一样刺
马叶也长高了。
青嘉蔬菜的颜色、
埋没在中园。
——[唐]杜甫《园官送菜》
这两首诗提到了两种蔬菜——苦苣和苋菜。
苦苣不是我们经常用来熬制的苦菊，而是苦菜。 苦菜古称“荀毘”，生吃味道苦涩，但带有野外清香。
苦菜的各种营养成分均衡，铁和维生素e含量相对较高。 其苦味来源于植物中多种糖苷化合物、槲皮素等成分。 苦菜含有多种生物碱、黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的功效，中医认为苦菜清热解毒，可治疗咽喉肿痛。
除了蘸酱生吃外，苦菜还可以烧开水切碎，喜欢的事情一起做小豆腐。 没那么苦，营养也很均衡。
苋菜是田间地头常见的蔬菜，生命力极强，连根拔起3至5天后种下浇水就能成活，故又称长命菜。 叶肥厚呈长圆形，形似马牙，故称“马牙芬”，为药食两用植物。 其中钾、镁、铁含量高，各种维生素齐全，还有几种多糖、黄酮类、生物碱成分，能起到抗菌消炎、抗氧化的功效。 苋菜还具有亚麻酸含量高于大多数绿叶菜，有助于降脂、促进心血管健康的巨大优点。
苋菜茎叶可炒菜、泡汤，脂软爽口，味道鲜美。 另外，还可以烧水和肉一起做馅，具有独特的风味。 苋菜草酸含量相对较高，慢性肾病患者应限制食用。
溪童相对摘椿芽，
指阳坡种瓜。
我觉得山附近马很少
树林深处有人家。
——[金末元初]元好问《溪童》
山茶的芽也就是香椿，是山茶树在春天发芽的嫩芽，超市里两个卖，价格不贵。 这种气味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，b族维生素含量在蔬菜中也名列前茅。 香椿中还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增进食欲的功效。
香椿的制作方法很简单，切碎后和豆腐混合，加入几滴芝麻油搅拌，就成了美味的凉菜。 也可以切碎后放入鸡蛋烤。 是香味浓郁的椿饼。
香椿有缺点，亚硝酸盐含量比普通蔬菜高得多。 特别是常温保存的香椿，亚硝酸盐含量迅速上升。 因此，香椿采摘后尽快加水冷藏，可大大降低亚硝酸盐含量，食用更安全。 超市的香椿一直保存在常温下，不知道摘了多少，回家后一定要煮好再吃。
除此之外，可食用的山野菜还有蒲公英、灰菜、马兰、蓬蓬蓬菜、粪便、槐花、榆钱……各有风味，因人而异。 几十年前的困难时期，这些蔬菜帮助人们度过了青黄的岁月，现在丰富了我们的餐桌。
需要注意的是，许多蔬菜生长条件“艰苦”，在富含各种营养元素的同时，还含有植酸、草酸、单宁等抗营养因子。 这些成分苦不堪言，也会影响矿物质的吸收。 草酸盐过多也会诱发草酸盐肾病，有报道大量食用蔬菜会诱发急性肾功能衰竭。 太多的粗纤维也会影响口感，让肠胃不好的人感到不舒服。 食用前用水加热，将大量抗营养因子溶解于水中，同时软化纤维，可以提高蔬菜的营养价值，改善口感。
到了春天，很多人喜欢一边挖青土一边挖山野菜，但挖的时候记得“两不”。 第一，不挖公园、小区、路边绿化带的山野菜，就有可能喷洒除虫剂。 第二，不挖不认识的蔬菜，误食有毒植物中毒就医的新闻每年都有，不认识的人就不要吃。
本文来自【生命时报】，只有代表作的观点。 全国党媒体信息公共平台提供信息传播服务。
ID:jrtt
中国Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。