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蕨菜不仅是生食，根也是药材。 康熙帝称蕨菜为“长寿菜”，蕨菜由老百姓家常吃的山菜变成了皇宫的御膳。 蕨香为蕨，五月推荐新食材之一。 传说康熙帝每年夏天都要去热河行宫的木兰围场打猎，周围六旗三十六营的领导都要带着礼物拜会康熙帝，表示忠心。 有一次，金风营的头领海通，拿着一小袋蕨菜去进贡。 “这道菜不仅味道鲜美，而且去痰液生津，清气上升，浊气下降，经常眼睛漂亮，肤色润滑，延年益寿。 ”海通还用几个鸡肉和碧玉色的蕨蕾做了菜。 康熙帝品尝后，口感脆、软、滑，一时胃口大开，神采奕奕，康熙帝称蕨为“长寿菜”。 从此，蕨菜从百姓家中的常用蔬菜变成宫廷御膳，成为佳肴中的珍品。 蕨类是民间人士熟悉的野生蔬菜，但也有一些鲜为人知的名字，比如排头菜和拳头菜。 蕨类一种草本植物，叶和茎都是深绿色，软嫩。 蕨菜生长在长江流域、北部地区，或是海拔200~830米的山地山坡上、森林边缘阳光充足的地方，因此也有“山野菜之王”的称号。 民间食用蕨菜历史悠久，《诗经召南草虫》有“陟他南山，语采其蕨菜”的句子，可见先秦时期我们的祖先就曾使用蕨菜。 女人们喜欢爬上高高的南山头，采摘肥美的蕨类。 春天，蕨菜嫩叶的卷发还未展开时，就像握紧的孩子的拳头，此时采摘食用效果最好，鲜嫩爽口。 在《本草纲目》中写道：“蕨，在任何山上都有。 2月发芽，拳形如童拳，长如凤尾，高三四尺。 茎嫩时采摘，用灰汁煮滑，晒干后制成蔬菜，味甘滑，也可醋食用。 ”蕨菜不仅是生食，根也是药材，有清热、利湿、健脾和胃的功效。 蕨菜全身是宝，明代黄裳《采蕨诗》有“皇天养民山有蕨菜，蕨根有粉民争挖”之说。 康熙帝认为蕨菜是长寿料理。 所以，太庙会在五月选择蕨类推荐新的。 清代统治者选择新食材时，有意将应季食材放入其中。
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