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第一、蔬菜请洗后再切
很多人剪了之后再洗，这是不合适的。 蔬菜要洗后切，入锅前减少浸泡时间，避免蔬菜营养元素过于溶解于水中。
第二，不能用洗涤剂洗菜
有些人习惯用洗涤剂洗菜，但这样对健康不好。 专家表示，蔬菜清洗还是用大量清水清洗比较好。 使用洗涤剂洗涤，对脂溶性农药有有效的去除作用，但洗涤后必须用大量清水将洗涤剂洗干净，否则会吃下“洗涤剂”的余毒。
第三，蔬菜必须低温保存
蔬菜必须在低温环境中保存。 当温度超过40度时，蔬菜中含有的叶绿素酶会分离叶绿素和蛋白质而失去营养。
四.切菜时尽量切大
有些人在切菜的时候喜欢切得太小，但是切菜的时候尽量切大，不要切得太小。 切好后新鲜蔬菜与空气中氧气的接触面积增加，因此比将蔬菜切成细丝或薄片更少营养损失。 另外，萝卜、茄子等带皮蔬菜的情况下，外皮含有比里面多的维生素，所以为了不失去营养素，请不要取下外皮。
五、蔬菜要尽量大火翻炒
这是因为蔬菜加热时间越长维生素越流失，所以最好尽量缩短蔬菜的炒时间。
第六，避免多次加热
蔬菜尽量直接炒，不要长时间保温和多次加热。 另外，请不要在蔬菜中放碱。 因为碱对蔬菜中的维生素有破坏作用。 炒菜时加点醋，也起到维生素保护的作用。
总之，在日常生活中，要多吃蔬菜，但蔬菜在烹饪的过程中可能会失去营养。 蔬菜请先洗了再切。 不可以用洗涤剂清洗蔬菜。 如果不马上吃买来的蔬菜，可以把蔬菜放在冰箱里低温保存，切菜时尽量切大，炒菜时尽量大火炒，避免多次加热。 吃蔬菜会更有营养。
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