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虹鳟鱼又称瀑布鱼、七色鱼。原产美国，1959年从朝鲜移植我国安家落户。虹鳟是世界性重要养殖鱼类之一，也是珍贵冷水性鱼类，无疑也是我国名特优新鱼类品种之一。其肉味鲜美，刺少肉多，营养丰富，生长快，易捕捞，饲料利用率高，在国内外市场上被列为高档商品鱼。更具特色的是适合高密度，集约化养殖，其单位面积产量很高，日本最高1年666平方米可达10万公斤左右，以色列亩单产高达12.5万公斤之多。可见虹鳟鱼是发展前景广阔的高产高效优质养殖品种。应大力提倡开发推广养殖。
1.鱼塘条件 成鱼养殖池，可选用各种形状、底质和结构的，只要水流畅通，保证水体交换更新。水泥池以50平方米，水深1米为宜；土池则大些深些。备有排污和增氧设施，放苗前应用生石灰严格消毒，药效消失后放鱼。
2.鱼种放养 鱼种大小规格要整齐，尾重50克左右为宜。放养密度为：在水温15℃时，每分钟每公升水可养1-1.5公斤鱼或按虹鳟鱼代谢需氧量为每小时每公斤体重300毫克计算。
3.饲养管理 成鱼饲养主要人工合成全价颗粒料。其中动物性饲料占30%－40%为宜，植物性饲料占70%－60%。蛋白质含量应在40%－2%为宜，脂肪含量应占7%－9%，可消化碳水化合物占9%－12%，此外还要含有一定量的维生素及矿物质。颗粒料直径以4-8毫米为宜。投喂每日3-4次，坚持少投勤投饲养方法。投饵量当水温8℃时按体重0.7%－1%，当水温在12℃时可按体重1%－1.4%；当水温16℃时可按体重的1.3%－1.8%投喂饲料，总的原则按需投饵，不多不少，吃饱为好，视鱼情、水情灵活掌握。当鱼体重达到100克以上时即可食用。此外虹鳟鱼2龄时体重可达400-1000克，3龄可达1000-2000克。其寿命一般为10年，最大个体重可达10公斤，3龄性成熟。摄食水温2.3℃－25.6℃，低于2.3℃则停食。鱼种至成鱼阶段适温为7-20℃，幼鱼最适水温12-13℃。当水温在0℃以下才进入冬眠，但流水放养不冬眠。在水量充足、溶氧高的条件下可忍耐25℃高水温，PH值要求在4.6-9.2，池水混浊度应小于10微升／升，下雨时的泥浆水流入池塘就会使虹鳟死亡。要以预防为主，防重于治的原则，防治鱼病，清敌除害。
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