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是水果和蔬菜的简称。 是指可以食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的类别。 果蔬的主要成分为碳水化合物、苷、色素物质、维生素、矿物质、有机酸、蛋白质和氨基酸、酰胺、铵盐、硝酸盐和亚硝酸盐等。 果蔬中的单宁物质具有收敛性涩味，在果蔬及其制品的风味中起着重要的作用。 果实中普遍存在，蔬菜中含量很少。 在加工过程中，对含单宁的果蔬，如果处理不当，往往会引起各种颜色的变化。
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