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春天所有的东西都在生发，季节的蔬菜大量上市。 每到这个时候，“吃货们”总是吃得津津有味，可以品尝到很多风味独特的春菜，比如“香椿炒蛋”、“鱼腥草拌凉菜”、“油炖春笋”……
不过，很多人可能不知道，这些春菜营养丰富，味道可口，但有“两张脸”，正确食用确实能养生。 吃得太多、吃错了，可能会损伤肝脏、损伤肾脏，增加患癌症的风险。
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椿
(健脾开胃的“树上蔬菜”
山茶长在树上，多被称为“树上蔬菜”，营养丰富，功效多，又称“十全蔬菜”。
香椿含有丰富的蛋白质、钙、维生素b等营养素。 其中维生素c、胡萝卜素能润滑皮肤，提高免疫力； 维生素e、性激素能抗衰老、滋阴补阳； 黄酮、皂苷可清除自由基，抗氧化抗衰老； 香椿素等挥发性芳香有机物，能健脾开胃，增加食欲，减少蛔虫滞留在肠道内，预防蛔虫病。
不过，香椿虽然不错，但随便吃也容易成为问题。
2香椿“有毒”，这样的人要小心
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐高于普通蔬菜，食用过多，尤其是老年人消化能力弱，可引起亚硝酸盐中毒，口唇、指甲紫绀，出现恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。
因此，高龄消化能力弱的人食用香椿一定要控制量。 其他慢性病患者、阴虚、燥热患者、有眼并发症者也不宜多吃。
3香椿有“三要”，吃起来更放心
加热。 研究表明，加热是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，加热1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 但烧水时需注意“宽水点火，快进快出”，减少营养素损失。
吃芽。 椿叶含有大量的硝酸还原酶，能把硝酸盐变成亚硝酸盐，所以最好不要吃。 此外，购买香椿时尽量选择紫红色嫩芽，其中花色苷、类胡萝卜素、各种黄酮类含量较高，营养丰富。
吃新鲜的东西。 香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以必须吃新鲜的香椿芽。 最好不要一次买得太多。 吃不完也不要停留一晚。
此外，芹菜、生菜等蔬菜的亚硝酸盐含量也很高，放得越久含量就越多。 所以，我很讲究现在买吃。
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鱼腥草
1气味特殊的“天然消炎草”
鱼腥草又名折耳根、九节莲等，因为有特殊的气味，喜欢的人就喜欢，不喜欢的人就躲不开它。 但功效强大，是中医药食同源的好东西。
杀菌消炎。 鱼腥草中槲皮素、黄酮类化合物具有杀菌抗炎功效，可防治皮肤感染疾病； 其中所含鱼腥草也是抗菌成分，能有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血杆菌、肺炎链球菌等病原菌生长，有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等春季常见病。
利尿。 鱼腥草钾盐丰富，有明显的利尿作用。
提高免疫力。 增强白细胞分泌功能，提高人体免疫能力，对癌症放疗损伤有调理作用。
2鱼腥草吃得太多，蕴藏着风险
自从马兜铃酸被列为致癌物之一以来，很多人不敢吃鱼腥草，害怕损伤肾脏，诱发癌变。 但其实鱼腥草并不是马兜铃科的植物，只是含有少量的马兜铃兰内酰胺。
但研究表明，马伐他汀也有肾毒性。 长期大量食用鱼腥草可能会损伤肾脏，有一定的致癌风险，所以要控制食用量。
我建议每周吃1-2次。 请一次吃新鲜的不超过100克。 一般干燥的鱼腥草用量为10~30g，用热水提取代替茶饮用即可。 此外，鱼腥草中含有草酸，更会危及尿路结石患者的生命。
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春笋
1优势多多的“春菜之王”
春笋是不可缺少的食材，无论是炒菜、炖汤还是烤肉都很好吃。 另外，营养丰富，优点也很多，被称为“春菜之王”。
通便。 竹笋膳食纤维含量居蔬菜前十位，起到通便、排出肠道代谢物的作用。 另外，还有助于吸附肠内的油脂、胆固醇，对脂肪、血糖值的控制有好处。
辅助调压。 竹笋里含有大量的钾元素，为了排泄体内多余的钠元素，对预防高血压有一定的效果。
护肤。 春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维持皮肤组织细胞正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽柔软。
高蛋白低脂肪。 每100克的春笋只含25千卡热量，蛋白质含量可达2.4g，适合春季减肥。
2春笋贪小注意消化不良
春笋格外甜，春笋好，但千万不要贪。
春笋中含有丰富的粗纤维。 对普通人来说，摄取粗纤维可以帮助通便； 但是，对于胃炎、胃溃疡患者等有消化问题的人，吃多了会引起不适感，也会使病情恶化。 脾胃虚弱的老年人和幼儿也不能吃得太多。
春笋中含有草酸、植酸等物质。 这些会引起竹笋苦等不愉快的味觉，妨碍食物中钙的吸收，摄取过多会降低各种消化酶的活性，引起消化不良。
春笋中含有胰蛋白酶抑制剂。 影响小肠胰蛋白酶的活性，严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于胃肠较弱的人，也可能发生腹泻。
值得注意的是，鲜笋中含有有毒物质氰化物，尤其是嫩笋尖氰化物含量较高。 因此，吃竹笋的时候，不能鲜嫩生吃。 建议用沸腾的热水煮，用水冲洗后再吃。 这是为了减少对身体不好的成分。
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蕨菜
1造型独特的“厨师料理”
蕨菜，又称拳头菜、龙头菜，是生长在山上的野生春菜，因其头顶嫩叶呈圆形弯曲，得名类似于儿童握紧的拳头。
蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、痤疮等有辅助治疗作用； 富含粗纤维，能促进胃肠蠕动，减少人体脂肪吸收，预防便秘； 根状茎中含有35~40%的淀粉，可以补充营养。
2含有致癌物质，合理烹饪很重要
蓖麻毒素被世界卫生组织列为2B类致癌物质，2B类致癌物质是指“有致癌可能性的物质”，有致癌的可能性。
蕨菜中含有肌苷，特别是年轻的部分含有很多。 该物质进入肠道会促进肠息肉的生长，骂人，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。 进一步研究表明，小时候大量食用蕨菜，成年后消化道肿瘤发病率、胃癌、食管癌等发病率呈上升趋势。
3健康吃汤汁，“一次吃两焯三”
要健康地吃蕨菜，可以通过三种方法合理烹饪。
去除软尖。 蕨菜的嫩尖是原生质体含量最高的部位，食用时尽量去除这部分。
清水。 用沸水煮，可以有效减少蕨菜的含量，降低危害。
对准口蘑。 蘑菇含有丰富的硒元素，可降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。
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蚕豆
1营养丰富的“智能豆”
蚕豆又名“聪明豆”，富含钙、锌、锰等营养元素，有助于神经和脑细胞的滋养，调节新陈代谢等。 此外，富含磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，防治阿尔茨海默病。
再加上蚕豆淀粉含量高，煮软后食用，有利于健脾养胃； 富含“血管去污剂”维生素B2，能加速脂质代谢，防止沉积在血管壁上，有助于血管的保护。
2吃蚕豆禁忌，三类人需注意
蚕豆病患者不能食用。 蚕豆病患者体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶( G6PD )，食用蚕豆及其制品可引起溶血性贫血，严重贫血、缺氧、电解质平衡失调等严重后果，严重者危及生命。
糖尿病患者不宜多餐。 蚕豆淀粉丰富，这类人吃多了容易血糖上升，吃的时候要扣除大米、面条等主食的量。
胃肠消化功能弱者不宜食用。 豆类吃多了有可能引起腹胀，所以请注意控制食用量。
来源： BTV我是大医生官微
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